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第611章 巷尾糖粥甜，阿婆藏老銅鍋（第1頁）

一、銅鍋蒙塵，糖粥斷香

王伯燒麥鋪的熱氣剛漫過街角，巷尾的青石板卻總飄著股冷意。林晚星幫王伯送完茶館的下午茶套餐，腕間“酪”字印記忽然沁出縷溫甜的米香，混著桂花的清潤，順著墻根往巷尾鉆——就見李家阿婆蹲在自家矮屋前，手里攥著塊磨得發(fā)亮的銅勺，面前那口覆著綠銹的老銅鍋斜歪在磚頭上，鍋沿還沾著點(diǎn)干結(jié)的米渣，旁邊竹籃里的糯米袋敞著口，米粒受潮結(jié)了小塊。

“晚星丫頭，你咋來了？”阿婆的聲音像被水泡過的棉線，軟乎乎的沒力氣。她穿著件洗得發(fā)白的藍(lán)布衫，領(lǐng)口別著枚褪色的桂花胸針，銀發(fā)用黑布帕松松裹著，發(fā)梢還沾著點(diǎn)沒掃凈的糯米粉；那口老銅鍋是她嫁過來時(shí)，公公親手打的，鍋身刻著“李記糖粥”四個小楷，銅皮被柴火熏得泛著暖光，此刻卻冷得沾手。

林晚星記得，去年秋天淋雨發(fā)燒，阿婆端來碗熱糖粥，米漿稠得能掛住勺，甜香里裹著桂花的涼，喝完整個人都暖透了。阿婆的糖粥是老平州的古法，圓糯米提前泡到指尖能捏碎，加井水慢熬兩個時(shí)辰，熬到米粒開花成漿，再按比例加紅糖、冰糖調(diào)甜，最后撒把鮮桂花，盛在粗瓷碗里，熱著喝暖脾胃，放涼了也清潤。以前巷尾的街坊、放學(xué)的孩子、納鞋底的阿嬸，每天傍晚都來蹲在銅鍋旁，銅勺碰撞瓷碗的脆響能飄半條巷。

可半個月前，巷口開了家“新式甜品鋪”，賣裝在塑料杯里的速溶甜粥，加勺植脂末攪攪就能喝，還搞“買粥送芋圓”的活動。從那以后，阿婆的糖粥攤就冷了，每天熬的兩大鍋糖粥，大半都得倒，連常來的陳奶奶都改去買速溶粥：“阿妹，不是你熬的粥不好喝，是人家那粥拿了就能走，我孫女生病要喝粥，哪等得及你熬兩個時(shí)辰啊?！?/p>

“這粥得慢熬，急不得——米沒泡夠熬不稠，火沒守好熬不香，糖沒加對發(fā)苦?！卑⑵琶~鍋的綠銹，指腹蹭過刻字的紋路，“這鍋是老頭子活著時(shí)給我守著的，那時(shí)候他看火我攪粥，剛熬好的粥能香到巷口?，F(xiàn)在他走了，鍋涼了，連甜香都留不住了……”

正說著，新式甜品鋪的老板趙磊提著個塑料杯路過，瞥了眼阿婆的銅鍋，嗤笑道：“阿婆，您這破銅鍋也該賣廢品了！現(xiàn)在誰還等你熬倆小時(shí)粥？我給您三十文，把鍋收了當(dāng)擺設(shè)，您也早點(diǎn)歇著，別蹲在這吹風(fēng)了！”

阿婆把銅勺護(hù)在懷里，脊背挺得筆直：“我不賣！這鍋熬的是街坊的熱乎勁，就算沒人喝，我也要熬下去！”

林晚星腕間的印記忽然亮了，系統(tǒng)光屏隨之浮現(xiàn)：

【柳氏食道傳承系統(tǒng)·巷尾糖粥煥新模式已激活】

【當(dāng)前狀態(tài)：協(xié)助阿婆盤活手工糖粥攤，拓展粥品品類，適配現(xiàn)代客群，完成“阿婆守銅鍋”任務(wù)，驗(yàn)證柳氏食道對“夫妻傳承手藝”場景的適配性】

【關(guān)鍵線索：巷尾客群涵蓋放學(xué)兒童、下班上班族、養(yǎng)生老人，偏愛“稠滑香甜、營養(yǎng)多樣、便攜即食”的粥品，既需要“經(jīng)典桂花糖粥”，也想嘗試“蓮子百合粥、紫薯山藥粥、陳皮紅豆粥”；阿婆熬粥手藝扎實(shí)，但只有糖粥一種，品類單一，出餐慢；巷尾附近有雜貨店、果蔬攤，糯米、蓮子、紫薯、陳皮等原料易獲?。话⑵派瞄L控火熬粥，只是不懂創(chuàng)新品類和提前分裝】

【隱藏危機(jī)：趙磊為了逼走阿婆，暗中在她的桂花里摻了碎枯葉，還跟街坊說“阿婆的糖粥有怪味，是桂花壞了”；更過分的是，他趁阿婆去買糯米時(shí)，偷偷往銅鍋里加了涼水，導(dǎo)致阿婆熬的粥變稀，浪費(fèi)了好幾袋糯米】

二、銅鍋生火，阿婆重拾銅勺

林晚星蹲下身，用指尖蘸了點(diǎn)銅鍋邊的米渣——雖干硬，卻還帶著淡淡的甜香。她拍了拍阿婆的手：“阿婆，您熬的粥還是那么香，沒人來不是因?yàn)椴缓煤?，是因?yàn)槠奉惿?、出餐慢。咱們多熬幾種粥，提前泡好米、備好料，熬好后分裝在保溫桶里，再搞點(diǎn)‘粥+小食’的套餐，肯定能讓街坊回來！”

阿婆嘆了口氣：“可我只會熬糖粥，也不知道怎么提前裝……”林晚星從包里拿出柳氏手記，翻到“古法甜粥譜”那一頁：“阿婆，我教您！咱們按街坊的需求做四款粥，要是兩天后能賣光，您就繼續(xù)守著銅鍋；要是賣不完，我?guī)湍忆N路，讓更多人知道您的老甜粥！”

阿婆眼里泛起光，攥著銅勺的手緊了緊：“晚星丫頭，我聽你的！”當(dāng)天下午，林晚星陪著阿婆去巷尾的雜貨店買糯米、蓮子、紅豆，又去果蔬攤買紫薯、山藥、鮮百合，回來后兩人圍著老銅鍋忙起來，阿婆生火熬粥，林晚星幫忙備料、分裝、設(shè)計(jì)套餐，老銅鍋終于又生了火，溫甜的粥香慢慢飄滿了巷尾。

（一）經(jīng)典桂花糖粥·甜潤款

-適配場景：養(yǎng)生老人、暖胃人群當(dāng)主食，暖脾養(yǎng)胃

-基礎(chǔ)原料：

-主料：圓糯米250g（提前用井水浸泡4小時(shí)，至指尖能捏碎）、清水1200ml、紅糖40g（敲碎）、冰糖20g（小塊）

-輔料：鮮桂花15g（挑去花梗）、清水20ml（洗桂花用）

-關(guān)鍵步驟：

1。洗米：泡好的糯米淘洗2次，瀝干水分；鮮桂花用清水快速沖洗，瀝干備用；

2。熬粥：銅鍋上火，加清水燒至微沸，放入糯米，大火煮開后轉(zhuǎn)最小火，用銅勺順時(shí)針攪拌5分鐘（防粘底）；

3。收汁：保持小火熬1。5小時(shí)，期間每隔10分鐘攪拌1次，至米粒開花、粥體濃稠（能掛住銅勺），加入紅糖、冰糖，攪拌至完全融化；

4。增香：關(guān)火前撒入鮮桂花，燜3分鐘，讓桂花香氣融入粥中；

5。成品特點(diǎn)：粥體稠滑不糊，甜香溫潤不齁，桂花清潤解膩，老人喝暖脾胃，胃寒的人喝了不反酸。