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第612章 橋邊米糕軟，阿爺握老木模（第1頁）

一、木模積灰，米糕失味

巷尾糖粥攤的甜香還沒散，石橋邊的“陳爺米糕鋪”卻沒了往日的米糯氣。林晚星幫阿婆送完養(yǎng)生館的養(yǎng)生套餐，腕間“酪”字印記忽然飄起股清甜的米香，混著紅棗的蜜味，順著石階往橋邊走——就見陳阿爺坐在鋪前的青石板上，手里攥著塊磨得發(fā)亮的木刮板，面前那套刻著花紋的老木模倒扣在竹筐里，模子縫里還嵌著點干結(jié)的米粉，旁邊陶盆里的早米漿，表層結(jié)了層薄皮。

“晚星丫頭，來啦？”阿爺?shù)穆曇粝駮裢傅睦现?，沙啞卻有力。他穿著件灰布短褂，腰間系著褪色的藍布圍裙，鬢角的白發(fā)用根紅繩松松扎著，發(fā)間還沾著點沒拍凈的米粉；那套老木模是他年輕時跟老木匠學(xué)做的，一套十二個，刻著“?！薄暗摗薄皦邸焙凸鸹?、梅花紋樣，木面被米漿浸得發(fā)亮，此刻卻冷得沾手。

林晚星記得，小時候過端午，總跟著外婆來買阿爺?shù)拿赘?。阿爺?shù)拿赘馐抢掀街莸墓欧?，早米提前泡軟磨成漿，壓干后和上白糖、清水揉成粉團，包上紅棗泥或豆沙，塞進木模里壓成型，上鍋蒸15分鐘，蒸好的米糕透著木模的花紋，咬一口米香清甜，糕體軟而不塌，涼了吃也帶著韌勁。以前橋邊的街坊、趕早市的阿婆、放學(xué)的孩子，每天清晨都來排隊，蒸籠掀開時，米香能飄到橋那頭。

可二十天前，橋?qū)γ骈_了家“新式糕點鋪”，賣裝在透明盒里的即食米糕，開盒就能吃，還搞“買兩盒送山楂條”的活動。從那以后，阿爺?shù)拿赘怃伨屠淞耍刻煺舻娜\米糕，大半都得留到下午，連常來的周阿婆都改去買即食米糕：“老陳，不是你做的米糕不好吃，是人家那糕拿了就能啃，我要趕早去買菜，哪等得及你現(xiàn)蒸啊?！?/p>

“這米糕得慢做，急不得——米沒泡透磨不細，漿沒壓干蒸不韌，模子沒刷油脫不下來?！卑斆灸５幕y，指腹蹭過刻痕，“這模子是我年輕時親手打磨的，那時候我磨漿我老婆子蒸糕，剛出鍋的糕能香透半座橋。現(xiàn)在她走了，模子涼了，連米香都留不住了……”

正說著，新式糕點鋪的老板劉芳提著個透明盒路過，瞥了眼阿爺?shù)哪灸?，輕笑道：“陳阿爺，您這破木模也該扔了！現(xiàn)在誰還等你現(xiàn)蒸米糕？我給您五十文，把模子收了當(dāng)老物件，您也早點歇著，別蹲在這挨凍了！”

阿爺把木刮板護在懷里，脊背挺得筆直：“我不賣！這模子印的是街坊的念想，就算沒人吃，我也要做下去！”

林晚星腕間的印記忽然亮了，系統(tǒng)光屏隨之浮現(xiàn)：

【柳氏食道傳承系統(tǒng)·橋邊米糕煥新模式已激活】

【當(dāng)前狀態(tài)：協(xié)助陳阿爺盤活手工米糕鋪，拓展米糕品類，適配現(xiàn)代客群，完成“阿爺守木模”任務(wù)，驗證柳氏食道對“夫妻傳承手藝”場景的適配性】

【關(guān)鍵線索：橋邊客群涵蓋早餐人群、趕市老人、下午茶食客，偏愛“清甜不膩、造型討喜、便攜耐放”的米糕，既需要“經(jīng)典紅棗米糕”，也想嘗試“桂花米糕、紫薯米糕、咸蛋黃米糕”；阿爺做糕手藝扎實，但只有甜口兩種，品類單一，出餐慢；橋邊附近有糧油店、水果店，早米、桂花、紫薯、咸蛋黃等原料易獲??；阿爺擅長磨漿、壓粉，只是不懂創(chuàng)新品類和提前預(yù)制】

【隱藏危機：劉芳為了逼走阿爺，暗中在他的米粉里摻了粗米粉，還跟街坊說“阿爺?shù)拿赘忭蜒?，是米沒磨細”；更過分的是，她趁阿爺去買紅棗時，偷偷往米漿里加了生水，導(dǎo)致阿爺蒸的米糕發(fā)黏，浪費了好幾盆粉團】

二、木模上油，阿爺重拾刮板

林晚星拿起竹筐里剩下的一塊紅棗米糕，咬了一口——米香清甜，糕體韌勁十足，還是小時候的味道。她拍了拍阿爺?shù)氖郑骸鞍?，您做的米糕還是那么好吃，沒人來不是因為不好吃，是因為品類少、出餐慢。咱們多做幾種米糕，提前磨好粉、備好餡，蒸好后裝在密封盒里，再搞點‘米糕+飲品’的套餐，肯定能讓街坊回來！”

阿爺嘆了口氣：“可我只會做紅棗和豆沙的，也不知道怎么提前裝……”林晚星從包里拿出柳氏手記，翻到“古法米糕譜”那一頁：“阿爺，我教您！咱們按街坊的需求做四款米糕，要是兩天后能賣光，您就繼續(xù)守著木模；要是賣不完，我?guī)湍忆N路！”

阿爺眼里泛起光，攥著木刮板的手緊了緊：“晚星丫頭，我聽你的！”當(dāng)天下午，林晚星陪著阿爺去糧油店買早米、白糖，去水果店買紅棗、紫薯，回來后兩人圍著老木模忙起來，阿爺磨漿壓粉，林晚星幫忙調(diào)餡、脫模、設(shè)計套餐，老木模終于又刷上了油，清甜的米香慢慢飄滿了橋邊。

（一）經(jīng)典紅棗米糕·清甜款

-適配場景：早餐人群、老人當(dāng)早點，暖胃不膩

-基礎(chǔ)原料：

-主料（粉團）：早米500g（提前浸泡8小時，磨成漿后壓干，得干粉300g）、白糖60g、清水40ml

-主料（餡料）：紅棗200g（去核煮軟，搗成泥，加10g白糖拌勻）

-輔料：食用油10ml（刷木模用）

-關(guān)鍵步驟：

1。和粉團：干粉加白糖、清水揉成光滑粉團（不粘手為準），靜置20分鐘；

2。制坯：木模刷薄油，取30g粉團壓平，中間放15g紅棗泥，再蓋20g粉團，壓實后脫模；

3。蒸制：蒸鍋上汽后放入米糕坯，中火蒸15分鐘，關(guān)火燜3分鐘；

4。成品特點：糕體軟韌清甜，紅棗泥帶著蜜香，早餐配豆?jié){吃，暖胃又頂餓，老人吃不硌牙。

（二）桂花米糕·清香款