黑巖小說

第612章 橋邊米糕軟，阿爺握老木模（第2頁）

（二）桂花米糕·清香款

-適配場景：下午茶食客、甜食愛好者當茶點，解膩爽口

-基礎原料：

-主料（粉團）：早米400g（磨漿壓干得干粉240g）、白糖40g、清水30ml、干桂花10g（泡軟瀝干）

-主料（餡料）：無（直接做原味，突出桂花香）

-輔料：食用油8ml（刷木模用）、蜂蜜5ml（蒸后刷表面）

-關鍵步驟：

1。和粉團：干粉加白糖、清水揉成粉團，加入泡軟的干桂花揉勻，靜置15分鐘；

2。制坯：木模刷油，取50g粉團塞進模子，壓實脫模（無餡款直接壓成型）；

3。蒸制：蒸鍋上汽蒸12分鐘，出鍋后刷一層蜂蜜；

4。成品特點：米香混著桂花的清香，糕體松軟不塌，下午茶配綠茶吃，解膩又清爽，甜而不齁。

（三）紫薯米糕·綿密款

-適配場景：兒童、減脂人群當零食，飽腹低甜

-基礎原料：

-主料（粉團）：早米300g（磨漿壓干得干粉180g）、紫薯200g（蒸熟壓成泥）、白糖30g、清水20ml

-主料（餡料）：紫薯泥50g（額外預留，加5g白糖拌勻）

-輔料：食用油8ml（刷木模用）

-關鍵步驟：

1。和粉團：干粉加白糖、清水揉成基礎粉團，分一半和紫薯泥揉勻（成紫薯粉團），靜置20分鐘；

2。制坯：木模刷油，取15g基礎粉團壓平，放10g紫薯餡，再蓋15g紫薯粉團，壓實脫模；

3。蒸制：蒸鍋上汽蒸14分鐘，關火燜2分鐘；

4。成品特點：紫薯綿甜，糕體帶著自然的紫色，兒童愛吃不挑嘴，減脂期當零食，低甜又飽腹。

（四）咸蛋黃米糕·咸香款

-適配場景：上班族、咸口愛好者當主食，咸香頂餓

-基礎原料：

-主料（粉團）：早米450g（磨漿壓干得干粉270g）、鹽5g、清水35ml、食用油15ml（加粉團里增潤）

-主料（餡料）：咸蛋黃6個（蒸熟壓碎，加5g食用油拌勻）、肉松20g（拌蛋黃用）

-輔料：食用油10ml（刷木模用）

-關鍵步驟：