黑巖小說

第613章 檐下餛飩鮮，阿嫂持老銅勺（第1頁）

一、銅勺沉底，餛飩失鮮

橋邊米糕的甜香還繞著石階，巷口老屋檐下的“趙嫂餛飩攤”卻沒了往日的湯鮮氣。林晚星幫陳阿爺送完茶館的下午茶套餐，腕間“酪”字印記忽然漫開股鮮靈的骨湯香，混著薺菜的清苦，順著磚墻往檐下飄——就見趙阿嫂坐在攤前的小馬扎上，手里攥著柄磨得發(fā)亮的銅湯勺，面前那口黑釉大湯鍋歪在煤爐邊，鍋沿沾著點干結的餛飩皮，旁邊瓷盆里的薺菜肉餡，表層結了層薄霜。

“晚星丫頭，路過呀？”阿嫂的聲音像剛煮軟的面條，溫軟卻沒力氣。她穿著件靛藍碎花布衫，腰間系著洗得發(fā)白的白布圍裙，發(fā)尾沾著點沒擦凈的面粉，用根木簪松松挽著；那柄老銅勺是她嫁過來時婆婆給的，勺柄刻著“趙記”兩個小字，銅身被骨湯浸得泛著暖光，此刻卻冷得冰手。

林晚星記得，前年冬天凍得手僵，阿嫂舀過一碗熱餛飩，皮薄得能看見餡里的薺菜，咬開是鮮肉的嫩，喝口湯帶著蝦皮的鮮，連湯帶餛飩下肚，渾身都暖了。阿嫂的餛飩是老平州的古法，中筋面粉加涼水揉成面團，醒發(fā)后搟得薄如紙，切成四方皮；肉餡是三分肥七分瘦的五花肉，加切碎的薺菜、姜末、生抽拌勻；骨湯提前熬三個時辰，下餛飩煮浮起，撒蝦皮、蔥花、香油，熱湯配熱餛飩，暖得能抵半個時辰的寒。以前檐下的街坊、趕工的匠人、放學的學生，每天晌午都來排隊，銅勺碰著瓷碗的脆響，能飄到巷口的石板路。

可半個月前，巷口拐角開了家“速食餛飩店”，賣裝在泡沫盒里的冷凍餛飩，開水煮三分鐘就熟，還搞“買一盒送紫菜包”的活動。從那以后，阿嫂的餛飩攤就冷了，每天包的兩案板餛飩，大半都得凍進瓦罐，連常來的張叔都改去買冷凍餛飩：“趙嫂，不是你包的餛飩不好吃，是人家那餛飩煮得快，我晌午就半個時辰休息，哪等得及你現(xiàn)包現(xiàn)煮啊?！?/p>

“這餛飩得慢包，急不得——面沒醒透搟不薄，餡沒拌勻不入味，湯沒熬夠不鮮靈?！卑⑸┟~勺的勺柄，指腹蹭過刻字的痕跡，“這勺子是婆婆活著時給我掌勺的，那時候她熬湯我包餛飩，剛出鍋的餛飩能香透半條巷?，F(xiàn)在她走了，勺子涼了，連湯香都留不住了……”

正說著，速食餛飩店的老板錢麗提著個泡沫盒路過，瞥了眼阿嫂的湯鍋，輕笑道：“趙嫂，您這破銅勺也該收起來了！現(xiàn)在誰還等你現(xiàn)包餛飩？我給您四十文，把勺子收了當擺設，您也早點歇著，別在這挨凍了！”

阿嫂把銅勺抱在懷里，脊背挺得直了些：“我不賣！這勺子舀的是街坊的熱乎湯，就算沒人吃，我也要包下去！”

林晚星腕間的印記忽然亮了，系統(tǒng)光屏隨之浮現(xiàn)：

【柳氏食道傳承系統(tǒng)·檐下餛飩煥新模式已激活】

【當前狀態(tài)：協(xié)助趙阿嫂盤活手工餛飩攤，拓展餛飩品類，適配現(xiàn)代客群，完成“阿嫂守銅勺”任務，驗證柳氏食道對“婆媳傳承手藝”場景的適配性】

【關鍵線索：檐下客群涵蓋午餐人群、趕時間上班族、清淡愛好者，偏愛“皮薄餡足、湯鮮味美、出餐快”的餛飩，既需要“經(jīng)典薺菜鮮肉餛飩”，也想嘗試“玉米豬肉餛飩、蝦仁鮮肉餛飩、芹菜素餛飩”；阿嫂包餛飩手藝扎實，但只有薺菜鮮肉一種，品類單一，現(xiàn)包現(xiàn)煮出餐慢；巷口附近有肉鋪、菜攤、糧油店，面粉、五花肉、蝦仁、蔬菜等原料易獲??；阿嫂擅長熬湯、調(diào)餡，只是不懂創(chuàng)新品類和提前預制】

【隱藏危機：錢麗為了逼走阿嫂，暗中在她的薺菜里摻了老葉，還跟街坊說“阿嫂的餛飩餡發(fā)苦，是薺菜不新鮮”；更過分的是，她趁阿嫂去買肉時，偷偷往熬好的骨湯里加了涼水，導致湯味變淡，浪費了好幾鍋骨湯】

二、銅勺添湯，阿嫂重拾面杖

林晚星拿起瓷盆里剩下的一個生餛飩，捏了捏皮——薄得能透光，餡裹得緊實，還是以前的手感。她蹲下來拍了拍阿嫂的手：“阿嫂，您包的餛飩還是那么好，沒人來不是因為不好吃，是因為品類少、出餐慢。咱們多包幾種餛飩，提前搟好皮、調(diào)好餡，包好后分份冷藏，骨湯提前熬好保溫，客人來直接煮，再搞點‘餛飩+小菜’的套餐，肯定能讓街坊回來！”

阿嫂嘆了口氣：“可我只會包薺菜鮮肉的，也不知道怎么提前存……”林晚星從包里拿出柳氏手記，翻到“古法餛飩譜”那一頁：“阿嫂，我教您！咱們按街坊的需求做四款餛飩，要是兩天后能賣光，您就繼續(xù)守著銅勺；要是賣不完，我?guī)湍忆N路！”

阿嫂眼里泛起點光，攥著銅勺的手松了松：“晚星丫頭，我聽你的！”當天下午，林晚星陪著阿嫂去糧油店買面粉，去肉鋪買五花肉、蝦仁，去菜攤買薺菜、玉米、芹菜，回來后兩人圍著案板忙起來，阿嫂熬湯調(diào)餡，林晚星幫忙搟皮、分份、設計套餐，老銅勺終于又伸進了湯鍋，鮮靈的骨湯香慢慢飄滿了檐下。

（一）經(jīng)典薺菜鮮肉餛飩·鮮爽款

-適配場景：午餐人群、暖胃需求者當主食，暖身抵寒

-基礎原料：

-主料（餛飩皮）：中筋面粉300g、涼水150ml、鹽2g（加面里增筋）

-主料（餡料）：五花肉200g（剁成泥）、新鮮薺菜150g（焯水擠干，切碎）、姜末5g、生抽10ml、料酒5ml、鹽3g、香油5ml

-主料（湯底）：豬骨500g（提前浸泡1小時去血沫）、清水1500ml、姜片3片、蔥段2段、蝦皮10g、蔥花5g、香油3ml

-關鍵步驟：

1。和面搟皮：面粉加少許鹽、涼水揉成光滑面團，醒發(fā)30分鐘，搟成薄如紙的大面片，切成8cm見方的餛飩皮；

2。調(diào)餡：五花肉泥加姜末、生抽、料酒拌勻，加薺菜碎、鹽、香油揉勻；

3。包餛飩：取一張皮，中間放10g餡，對折成三角形，兩角捏合（避免露餡）；

4。熬湯煮餛飩：豬骨加清水、姜片、蔥段，大火煮開轉(zhuǎn)小火熬3小時，濾出骨湯；水燒開下餛飩，煮至浮起再煮1分鐘，撈入碗中，澆骨湯，撒蝦皮、蔥花、香油；

5。成品特點：皮薄透餡，肉嫩菜鮮，骨湯鮮而不膩，冬天吃暖身，午餐吃頂飽，連湯喝能驅(qū)寒。

（二）玉米豬肉餛飩·甜潤款