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第615章 巷尾湯圓糯，阿婆轉(zhuǎn)老石磨（第3頁）

-主料（糖水）：冰糖25g、清水180ml

-關(guān)鍵步驟：

1。按經(jīng)典款磨漿吊粉；

2。調(diào)餡：花生粉、黑芝麻粉加白糖拌勻，加融化的豬油揉成9g個(gè)的餡球；

3。搓湯圓（粉劑子19g個(gè)）；

4。煮湯圓調(diào)糖水：湯圓煮浮起后煮2分鐘；冰糖加清水煮化，制成糖水；湯圓澆糖水；

5。成品特點(diǎn)：皮糯，餡帶著花生的焦香和芝麻的醇厚，甜而不膩，夜宵吃一碗耐餓，堅(jiān)果愛好者越嚼越香，配熱茶解膩。

（五）配套特色套餐與便攜服務(wù)

1。晚餐暖身套餐：6個(gè)鮮肉筍丁湯圓+1小碟涼拌蘿卜絲，售價(jià)九文，湯圓提前搓好分份冷藏，骨湯提前熱好，客人來5分鐘煮好，晚餐吃暖身又頂飽。

2。兒童甜口套餐：4個(gè)桂花豆沙湯圓+1杯熱牛奶，售價(jià)七文，湯圓提前煮好保溫（可存1小時(shí)），牛奶現(xiàn)熱，孩子放學(xué)吃不用等，清甜不粘牙。

3。夜宵甜糯套餐：5個(gè)花生芝麻湯圓+1杯熱姜茶，售價(jià)八文，湯圓現(xiàn)煮現(xiàn)賣，姜茶提前煮好，晚歸的人買一碗，暖身又解乏，冬天吃最舒服。

阿婆提前泡好糯米磨漿、吊成粉團(tuán)分塊，調(diào)好四種餡料，第二天下午三點(diǎn)就生了煤爐燒水煮鍋，第一鍋經(jīng)典黑芝麻湯圓煮好時(shí)，巷尾剛有晚歸的匠人路過?？钢ぞ叩年惛缏劦较阄锻Ｏ履_步：“阿婆，這是你的湯圓香？我這幾天吃冷凍的，總覺得少點(diǎn)糯氣！”阿婆用木勺舀起一個(gè)遞過去：“小陳，快趁熱吃，今天還有咸口的呢！”

陳哥咬了一口，眼睛一亮：“還是這皮糯！冷凍的跟嚼橡皮似的，哪有你這現(xiàn)搓的香！給我來一份晚餐套餐，回去配著蘿卜絲吃！”

不一會(huì)兒，巷尾的街坊就圍了過來，接孩子的王嬸要了份兒童套餐，熬夜做針線的劉奶奶要了份夜宵套餐，阿婆忙得額頭冒了汗，手里的木勺卻越舀越穩(wěn)，臉上的愁容也散了。

三、石磨轉(zhuǎn)歡，反轉(zhuǎn)破詭計(jì)

第二天傍晚，阿婆的湯圓攤前擺著冒熱氣的煮鍋，旁邊的青花盆里分裝好四種湯圓，林晚星幫阿婆寫了塊木牌：“柳氏加盟·李記老湯圓，新味試吃，買套餐送自制桂花糖1小袋，提前預(yù)定減一文”。剛擺好，就圍滿了人，連之前去買冷凍湯圓的街坊都回來了。

“阿婆，給我來一份晚餐套餐，打包帶走！”“我要一碗黑芝麻湯圓，現(xiàn)吃！”“幫我裝兩份花生芝麻湯圓，晚上當(dāng)夜宵！”

阿婆正忙著煮湯圓，忽然聽到巷口傳來吳梅的聲音：“大家別買！李阿婆的湯圓餡硌牙！我昨天買了碗黑芝麻的，吃著全是芝麻殼，肯定是芝麻壞了！”

街坊們停下手里的動(dòng)作，疑惑地看著阿婆。阿婆急得臉都紅了：“不是的！我的芝麻都是今天剛磨的，挑過殼的，怎么會(huì)硌牙！”

吳梅手里舉著個(gè)咬過的冷凍湯圓（內(nèi)里摻了點(diǎn)芝麻殼），沖街坊們喊道：“大家看！這就是我昨天從她這買的，里面全是殼，你們可別上當(dāng)！”說著就要遞給旁邊的孩子。

林晚星上前一步攔住她：“吳梅，別裝了。昨天你往阿婆的黑芝麻里摻殼、往糯米漿里加生水的時(shí)候，巷尾的趙爺爺都看見了——他凌晨起來挑水，正好撞見你在攤前鬼鬼祟祟，而且我們已經(jīng)把你散布謠言的事告訴了官府，官差馬上就到！”

吳梅的臉?biāo)查g白了，她還想狡辯，就見趙爺爺從人群里走出來：“我親眼看見你往阿婆的芝麻盆里扔?xùn)|西，還往漿桶里倒水，你別想賴！”街坊們也紛紛幫腔：“我剛吃了阿婆的鮮肉湯圓，鮮得很，哪有硌牙！”“你那冷凍湯圓一股子怪味，我們才不買！”“阿婆的湯圓搓了三十年，我們信得過！”

這時(shí)，幾個(gè)官差快步走來，吳梅腿一軟，被帶走時(shí)還不忘瞪了阿婆一眼。

系統(tǒng)光屏亮起【終極劇情反轉(zhuǎn)·石磨傳承】

【加盟成果：李記湯圓攤試營業(yè)兩天，每天賣出兩百多個(gè)湯圓、八十多份套餐，傍晚和夜宵時(shí)段都得排隊(duì)。巷尾的小工廠還來訂了四十份晚餐套餐，給工人當(dāng)晚飯；附近的茶館也訂了三十份桂花豆沙湯圓，給客人當(dāng)茶點(diǎn)】

【阿婆的轉(zhuǎn)變：她不再坐在竹椅上嘆氣，每天上午就泡米磨漿吊粉，還學(xué)會(huì)了提前搓好湯圓分份冷藏（可存3天）、用保溫碗打包，在每個(gè)碗上貼個(gè)小標(biāo)簽，寫著“湯圓涼了用微波爐熱30秒，或開水煮1分鐘，恢復(fù)糯性”。她把老石磨擦得锃亮，磨邊擺著街坊送的新桂花，常對(duì)來買湯圓的人說：“搓湯圓就像過日子，得用心泡好每粒米，磨好每勺漿，餡拌勻了，味才正。以前我以為大家只圖快，現(xiàn)在才知道，暖人的老味道，從來都有人等”】

【意外之喜：巷尾的雜貨店老板見阿婆的湯圓攤火了，主動(dòng)留了個(gè)冷藏柜，讓阿婆把分好的湯圓放在店里，顧客隨時(shí)能買，銷量比攤前還高；阿婆還收了個(gè)喜歡做甜品的小姑娘當(dāng)徒弟，教她磨漿、調(diào)餡、搓湯圓，讓母女傳承的湯圓手藝有了新希望】

傍晚的夕陽斜照在巷尾，阿婆正給一個(gè)小朋友裝剛煮好的桂花豆沙湯圓，小朋友捧著碗，甜甜地說：“阿婆，您的湯圓比媽媽煮的袋裝湯圓好吃！”阿婆笑著摸了摸孩子的頭，木勺在煮鍋里輕輕攪動(dòng)剛下鍋的湯圓，清甜的糯米香順著巷尾的人流飄遠(yuǎn)。林晚星看著腕間的“酪”字印記，對(duì)蘇晴說：“不管是街角的燒餅，還是巷尾的湯圓，柳氏食道的核心從來不是多快的速度，而是‘走心’二字。只要守住老手藝、用真心搓每一顆湯圓，老石磨就永遠(yuǎn)轉(zhuǎn)得歡，老味道也永遠(yuǎn)能暖透人心?！?/p>