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第616章 橋頭鹵味香，阿公守老鹵缸（第2頁）

（二）鹵雞腿·鮮嫩款

-適配場景：兒童、零食愛好者當(dāng)加餐，鮮嫩不柴

-基礎(chǔ)原料：

-主料（食材）：雞腿4只（約600g）、姜片10g、料酒10ml

-主料（鹵湯）：老鹵400ml、清水200ml、醬油25ml、冰糖15g、八角1顆、香葉1片、陳皮5g（增香解膩）

-輔料：鹽2g、白芝麻3g（點綴用）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理食材：雞腿用牙簽扎幾個小孔（方便入味），冷水下鍋加姜片、料酒，煮開撇沫后撈出洗凈；

2。熬制鹵湯：老鹵加清水、醬油、冰糖、香料，大火煮開轉(zhuǎn)小火熬15分鐘；

3。鹵制雞腿：放入雞腿，大火煮開后轉(zhuǎn)小火鹵30分鐘，關(guān)火浸泡20分鐘（避免煮太久肉質(zhì)變柴）；

4。裝盤：撈出雞腿瀝干，表面刷少許鹵湯，撒白芝麻；

5。成品特點：雞腿皮滑，肉質(zhì)鮮嫩不柴，鹵香清淡不重，帶著陳皮的微香，孩子放學(xué)當(dāng)零食吃，或早餐夾饅頭都合適，不擔(dān)心膩口。

（三）鹵豆干·韌香款

-適配場景：素食者、佐餐需求者當(dāng)小菜，韌香耐嚼

-基礎(chǔ)原料：

-主料（食材）：硬豆干500g（切厚片）、清水適量（焯水用）

-主料（鹵湯）：老鹵300ml、清水150ml、醬油20ml、冰糖10g、八角1顆、桂皮小段、花椒5粒（增麻香）

-輔料：鹽1g、香油2ml（拌勻用）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理食材：豆干片冷水下鍋，大火煮開后煮5分鐘，撈出瀝干（去除豆腥味）；

2。熬制鹵湯：老鹵加清水、醬油、冰糖、香料，大火煮開轉(zhuǎn)小火熬10分鐘；

3。鹵制豆干：放入豆干，大火煮開后轉(zhuǎn)小火鹵20分鐘，關(guān)火浸泡1小時（豆干吸鹵慢，浸泡更入味）；

4。裝盤：撈出豆干瀝干，淋少許香油拌勻；

5。成品特點：豆干質(zhì)地韌實，咬開內(nèi)里吸滿鹵汁，咸香中帶著花椒的微麻，越嚼越香，配粥、佐餐或下酒都合適，素食者買回去能當(dāng)主菜。

（四）鹵藕片·脆香款

-適配場景：涼菜需求者、解膩人群當(dāng)小菜，脆香清爽

-基礎(chǔ)原料：

-主料（食材）：蓮藕2節(jié)（約600g，切厚片）、白醋5ml（浸泡防氧化）

-主料（鹵湯）：老鹵200ml、清水150ml、醬油15ml、冰糖8g、八角半顆、香葉半片、干辣椒1個（微辣提味）

-輔料：鹽1g、蔥花3g（點綴用）