黑巖小說(shuō)

第618章 巷口米糕甜，阿婆揉老面缸（第1頁(yè)）

一、面缸落塵，米糕失甜

街心茶湯的溫香還繞著老槐樹(shù)，巷口老磨坊旁的“陳阿婆米糕攤”卻沒(méi)了往日的米甜香。林晚星幫周阿娘送完裁縫鋪的姜茶訂單，腕間“酪”字印記忽然漫開(kāi)股糯米混著紅棗的清甜，順著青石板往巷口飄——就見(jiàn)陳阿婆坐在攤前的竹椅上，手里攥著塊磨得光滑的木刮板，面前那排竹制蒸籠倒扣在木架上，籠壁沾著點(diǎn)干結(jié)的米糕碎屑，旁邊的老陶面缸蓋著粗布巾，缸沿還凝著上次揉面時(shí)的濕痕。

“晚星丫頭，來(lái)曬曬太陽(yáng)？”阿婆的聲音像剛蒸好的米糕，軟糯卻沒(méi)力氣。她穿著件米白粗布對(duì)襟衫，腰間系著洗得發(fā)白的棉圍裙，頭發(fā)用根米灰布帶松松挽在腦后，衣襟別著一小枝曬干的紅棗干，是去年秋收的；那口老面缸是她嫁過(guò)來(lái)時(shí)母親傳下的，用了二十五年，缸壁浸滿了糯米的黏性，揉面時(shí)能鎖住米香，此刻卻蒙著層薄塵，連木刮板上都落了灰。

林晚星記得，去年重陽(yáng)時(shí)，阿婆遞過(guò)一塊剛蒸好的紅棗米糕，米糕雪白蓬松，咬開(kāi)是軟糯的米芯，裹著紅棗的蜜甜，咽下去后嘴里還留著淡淡的米香。陳阿婆的米糕是老平州的古法，用老面缸發(fā)糯米面，按季節(jié)換配料——春加艾草做青團(tuán)米糕，夏摻綠豆做清涼米糕，秋放紅棗做蜜甜米糕，冬拌紅糖做暖身米糕；米糕不添酵母，全靠老面缸里的自然發(fā)酵菌慢發(fā)，蒸出來(lái)的米糕又軟又糯，涼吃不硬，熱吃更甜。以前巷口的街坊、趕早的學(xué)生、帶娃的家長(zhǎng)，每天清晨都來(lái)排隊(duì)，阿婆掀蒸籠的“呼呼”冒汽聲，能飄到巷尾的米磨坊。

可半個(gè)月前，巷口拐角開(kāi)了家“速食糕點(diǎn)鋪”，賣袋裝預(yù)制冷凍米糕，微波爐熱一分鐘就成，還搞“買兩袋送紅豆沙”的活動(dòng)。從那以后，阿婆的米糕攤就冷了，每天蒸的三籠米糕，大半都得放涼，連常來(lái)的張嬸都改去買速食米糕：“阿陳，不是你蒸的米糕不好吃，是人家那米糕熱得快，我送娃上學(xué)趕時(shí)間，哪等得及你慢慢蒸啊?！?/p>

“這米糕得慢揉，急不得——面沒(méi)發(fā)夠不蓬松，米漿沒(méi)攪勻會(huì)結(jié)塊，火候沒(méi)控好易夾生?！卑⑵琶娓椎母妆?，指腹蹭過(guò)上面深淺不一的揉面痕跡，“這口缸是我娘傳我的，那時(shí)候她發(fā)面我揉糕，剛蒸好的米糕能甜透半條巷?，F(xiàn)在她走了，面缸冷了，連米香都留不住了……”

正說(shuō)著，速食糕點(diǎn)鋪的老板林娟提著個(gè)塑料袋路過(guò)，瞥了眼阿婆的面缸，輕笑道：“陳阿婆，您這破面缸也該挪走了！現(xiàn)在誰(shuí)還等你慢慢蒸米糕？我給您五十文，把缸收了當(dāng)老物件，您也早點(diǎn)歇著，別在這守著冷蒸籠了！”

阿婆把木刮板抱在懷里，脊背挺得直了些：“我不賣！這缸揉的是街坊的甜米糕，就算沒(méi)人吃，我也要蒸下去！”

林晚星腕間的印記忽然亮了，系統(tǒng)光屏隨之浮現(xiàn)：

【柳氏食道傳承系統(tǒng)·巷口米糕攤煥新模式已激活】

【當(dāng)前狀態(tài)：協(xié)助陳阿婆盤活手工米糕攤，拓展米糕品類，適配現(xiàn)代客群，完成“阿婆守面缸”任務(wù)，驗(yàn)證柳氏食道對(duì)“母女傳承手藝”場(chǎng)景的適配性】

【關(guān)鍵線索：巷口客群涵蓋早餐人群、甜品需求者、帶娃家長(zhǎng)，偏愛(ài)“米香純粹、甜而不膩、便攜耐放”的米糕，既需要“經(jīng)典紅棗米糕”，也想嘗試“艾草青團(tuán)米糕、綠豆清涼米糕、紅糖暖身米糕”；阿婆蒸糕手藝扎實(shí)，但只有熱食一種形式，品類單一，現(xiàn)蒸現(xiàn)賣出餐慢；巷口附近有米店、雜貨店、菜市場(chǎng)，糯米粉、艾草、綠豆等原料易獲取；阿婆擅長(zhǎng)發(fā)面、控火候，只是不懂創(chuàng)新形式和提前預(yù)制】

【隱藏危機(jī)：林娟為了逼走阿婆，暗中在她的糯米粉里摻了玉米面，還跟街坊說(shuō)“阿婆的米糕發(fā)苦，原料不新鮮”；更過(guò)分的是，她趁阿婆去買紅棗時(shí)，偷偷往面缸的老面里加了涼水，導(dǎo)致面發(fā)不起來(lái)，浪費(fèi)了好幾籠米糕】

二、面缸復(fù)動(dòng)，阿婆重拾刮板

林晚星拿起竹蒸籠旁的一小塊涼透的米糕碎屑，指尖捻了捻——還能聞到淡淡的糯米香，和以前一樣。她蹲下來(lái)扶住阿婆的胳膊：“阿婆，您蒸的米糕還是那么香，沒(méi)人來(lái)不是因?yàn)椴缓贸裕且驗(yàn)槠奉惿?、等得久。咱們多做幾種米糕，提前蒸好放保溫籠、分裝成小份，再搞點(diǎn)‘米糕+茶湯’的套餐，肯定能讓街坊回來(lái)！”

阿婆嘆了口氣：“可我只會(huì)蒸熱糕，也不知道怎么分裝……”林晚星從包里拿出柳氏手記，翻到“古法米糕譜”那一頁(yè)：“阿婆，我教您！咱們按街坊的需求做四款米糕，要是兩天后能賣光，您就繼續(xù)守著面缸；要是賣不完，我?guī)湍忆N路！”

阿婆眼里泛起光，攥著木刮板的手緊了緊：“晚星丫頭，我聽(tīng)你的！”當(dāng)天下午，林晚星陪著阿婆去米店買糯米粉、去菜市場(chǎng)買艾草（提前焯水曬干）、綠豆（泡發(fā)去皮）、紅棗，回來(lái)后兩人圍著面缸忙起來(lái)，阿婆揉面發(fā)缸，林晚星幫忙調(diào)餡、分裝米糕，老面缸終于又沾了米漿，清甜的米香慢慢飄滿了巷口。

（一）經(jīng)典紅棗米糕·蜜甜款

-適配場(chǎng)景：早餐人群、喜甜者當(dāng)主食，軟糯蜜甜

-基礎(chǔ)原料：

-主料（米漿）：糯米粉500g、老面引子20g（面缸里留存的發(fā)酵面團(tuán)）、溫水250ml（30c左右，激活老面）

-輔料（餡料）：紅棗100g（去核剪碎，用溫水泡10分鐘至軟）、白糖30g（根據(jù)甜度調(diào)整）

-關(guān)鍵步驟：

1。發(fā)面：糯米粉加老面引子、溫水，揉成光滑面團(tuán)，放入老面缸中，蓋粗布巾靜置4小時(shí)（室溫25c左右，自然發(fā)酵至面團(tuán)蓬松）；

2。拌餡：發(fā)酵好的面團(tuán)分成小塊，搟成薄餅，撒上白糖和碎紅棗，卷成圓柱狀，切成5cm長(zhǎng)的小段；

3。蒸制：蒸鍋加水燒開(kāi)，放入米糕段，中火蒸15分鐘（至米糕變白蓬松，用筷子扎進(jìn)去無(wú)濕粉帶出）；

4。保溫：蒸好的米糕放入帶棉套的保溫籠中，保持溫度在40c左右，避免涼后變硬；

5。成品特點(diǎn)：米糕雪白軟糯，咬開(kāi)能吃到顆粒分明的紅棗碎，蜜甜不齁，米香純粹，早餐配一杯周阿娘的茉莉茶，暖身又頂飽，老街坊最愛(ài)。