黑巖小說

第625章 窗臺米餅香，阿姐揉老面盆（第1頁）

一、面盆凝塵，米餅失香

巷口糖畫的脆甜還繞著老槐樹，窗臺曬谷場旁的“林阿姐米餅攤”卻沒了往日的米香。林晚星幫吳阿公送完旅游集散中心的糖畫套餐，腕間“酪”字印記忽然漫開股晚米混著芝麻的焦香，順著青石板往窗臺飄——就見林阿姐坐在攤前的木桌旁，手里攥著塊磨得溫潤的杉木揉面杖，面前那只粗陶面盆擱在矮凳上，盆沿還凝著上次揉面時(shí)的米漿痕，旁邊的大鐵鍋蓋著竹篾蓋，鍋底冷得積了層薄灰。

“晚星丫頭，來嘗塊熱的？”阿姐的聲音像剛出鍋的米餅，清亮卻沒底氣。她穿著件淺藍(lán)碎花布衫，腰間系著塊洗得發(fā)白的粗布圍裙（防面粉沾身），頭發(fā)用根素色布帶扎成馬尾，衣襟別著一小包炒香的黑芝麻（撒米餅用），是今早剛篩的；那只老面盆是她母親傳下來的，用了三十年，盆壁浸滿了米漿的醇香，揉面時(shí)能讓米團(tuán)醒得軟韌不粘，此刻卻冷得發(fā)僵，連杉木揉面杖上都落了層薄灰。

林晚星記得，去年秋收時(shí)，阿姐舀過一勺剛磨好的晚米粉，加水揉成米團(tuán)，揪起一小塊按扁，撒上芝麻，放進(jìn)熱鍋一烙，片刻就飄出焦香，咬一口外脆里軟，晚米的清甜混著芝麻的油香，咽下去后嘴角還留著淡淡的鍋氣。林阿姐的米餅是老平州的古法，用老面盆揉晚米粉團(tuán)，按口味分品類——芝麻米餅當(dāng)零嘴，紅糖米餅哄孩子，咸香米餅配粥喝，雜糧米餅供老人；米餅不添膨松劑，全靠慢揉細(xì)烙鎖住軟韌，做好的米餅冷了不發(fā)硬，加熱后還如剛烙的一般，現(xiàn)做現(xiàn)吃最是暖心。以前窗臺的街坊、開粥鋪的老板、趕早市的主婦，每天清晨都來排隊(duì)，阿姐揉面的“咚咚”聲，能飄到街對面的豆腐坊。

可半天前，窗臺旁開了家“速食面點(diǎn)店”，賣袋裝預(yù)制米餅，拆開就能吃，還搞“買兩袋送豆?jié){”的活動(dòng)。從那以后，阿姐的米餅攤就冷了，每天磨的半袋晚米粉，大半凝在盆里，連常來買芝麻米餅的粥鋪張老板都改去買速食米餅：“阿姐，不是你烙的米餅不好吃，是人家那餅?zāi)昧司妥?，我粥鋪早上配餐趕時(shí)間，哪等得及你慢慢揉慢慢烙啊。”

“這米餅得慢揉，急不得——面揉不透發(fā)僵，火太急易烙焦，按得不均薄厚不一?！卑⒔隳﹃媾璧倪吘?，指腹蹭過上面深淺不一的紋路（多年揉面磨的），“這面盆是我娘傳我的，那時(shí)候她磨粉我揉面，剛烙好的米餅?zāi)芟阃赴霔l街?，F(xiàn)在她走了，面盆冷了，連米香都留不住了……”

正說著，速食面點(diǎn)店的老板趙梅提著個(gè)塑料袋路過，瞥了眼阿姐的面盆，輕笑道：“林阿姐，您這破面盆也該收起來了！現(xiàn)在誰還等你慢慢烙米餅？我給您六十文，把盆收了當(dāng)老物件，您也早點(diǎn)歇著，別在這守著冷鐵鍋了！”

阿姐把杉木揉面杖抱在懷里，脊背挺得筆直：“我不賣！這盆揉的是街坊的暖念想，就算沒人要，我也要烙下去！”

林晚星腕間的印記忽然亮了，系統(tǒng)光屏隨之浮現(xiàn)：

【柳氏食道傳承系統(tǒng)·窗臺米餅攤煥新模式已激活】

【當(dāng)前狀態(tài)：協(xié)助林阿姐盤活手工米餅攤，拓展米餅品類，適配現(xiàn)代客群，完成“阿姐守面盆”任務(wù)，驗(yàn)證柳氏食道對“母女傳承手藝”場景的適配性】

【關(guān)鍵線索：窗臺客群涵蓋主婦、老人、上班族，偏愛“米香純粹、便攜耐存、口味多樣”的米餅，既需要“經(jīng)典芝麻米餅”，也想嘗試“獨(dú)立包裝米餅、禮盒裝米餅、速凍生胚米餅”；阿姐做米餅手藝扎實(shí)，但只有現(xiàn)烙現(xiàn)賣形式，品類單一，耗時(shí)久；窗臺附近有糧油店、雜貨店，晚米、芝麻、紅糖等原料易獲取；阿姐擅長揉面、烙制，只是不懂創(chuàng)新包裝和提前預(yù)制】

【隱藏危機(jī)：趙梅為了逼走阿姐，暗中在她的晚米粉里摻了秈米粉（烙出的米餅發(fā)硬不軟），還跟街坊說“阿姐的米餅嚼不動(dòng)，粉質(zhì)不好”；更過分的是，她趁阿姐去買芝麻時(shí)，偷偷往面盆里撒了干面粉，導(dǎo)致米團(tuán)發(fā)僵，浪費(fèi)了好幾團(tuán)面】

二、面盆復(fù)暖，阿姐重拾粉袋

林晚星指尖蹭過面盆沿的干米漿，放在鼻尖聞了聞——還能聞到淡淡的晚米醇香，和以前一樣。她蹲下來扶住阿姐的胳膊：“阿姐，你烙的米餅還是那么軟，沒人來不是因?yàn)椴缓贸?，是因?yàn)椴缓脦?、易受潮。咱們多做幾種米餅制品，提前做好獨(dú)立包裝、速凍生胚，再搞點(diǎn)‘米餅+粥品’的套餐，肯定能讓街坊回來！”

阿姐嘆了口氣：“可我只會(huì)現(xiàn)烙現(xiàn)賣，也不知道現(xiàn)在人愛怎么帶……”林晚星從包里拿出手機(jī)（存了米餅包裝圖），翻給阿姐看：“阿姐，我教你做幾款簡單的！咱們按街坊需求做四款米餅品，要是兩天后能賣光，你就繼續(xù)守著面盆；要是賣不完，我?guī)湍阏忆N路！”

阿姐眼里泛起光，攥著揉面杖的手緊了緊：“晚星丫頭，我聽你的！”當(dāng)天清晨，林晚星陪著阿姐去糧油店買新晚米（選顆粒飽滿、青白的當(dāng)年新米，磨成細(xì)粉）、去雜貨店買透明密封袋、速凍包裝盒，回來后兩人圍著鐵鍋忙起來，阿姐揉面烙餅，林晚星幫忙包裝、分裝，老面盆終于又揉起了軟韌的米團(tuán)，焦香的米餅順著鐵鍋邊緣取出，醇厚的米香慢慢飄滿了窗臺。

（一）經(jīng)典芝麻米餅·香脆款

-適配場景：主婦、零嘴愛好者，日常零嘴

-基礎(chǔ)原料：

-主料（米團(tuán)）：新晚米粉500g（過篩）、溫水200ml（分次加入，揉成光滑米團(tuán)）、白糖30g（揉入面中增甜）

-輔料（裝飾烙制）：白芝麻20g（炒香，撒表面）、食用油10ml（鐵鍋刷油防粘）

-關(guān)鍵步驟：

1。揉米團(tuán)：晚米粉加白糖拌勻，分次加溫水，用老面盆揉15分鐘至米團(tuán)軟韌不粘手，蓋濕布醒發(fā)20分鐘；

2。做餅胚：取30g米團(tuán)揉圓，按成直徑5cm、厚0。5cm的圓餅，表面刷少許水，撒上白芝麻壓實(shí)；

3。烙制：鐵鍋燒至微熱，刷薄油，放入餅胚，小火烙3分鐘至底面金黃，翻面再烙2分鐘，至兩面金黃、邊緣微焦；

4。成品特點(diǎn)：米餅外脆里軟，表面芝麻香脆，入口帶著晚米的清甜，晾涼后裝入密封袋，常溫可存3天，主婦買回去當(dāng)日常零嘴，追劇、閑聊時(shí)吃，成了“窗臺經(jīng)典小食”。