黑巖小說(shuō)

第634章 竹匾曬果脯，阿柚守老糖甕（第1頁(yè)）

一、糖甕落塵，果香漸隱

街口茶湯的暖甜剛繞著老槐樹(shù)散開(kāi)，村東頭曬谷場(chǎng)旁的阿柚果脯攤，卻沒(méi)了往日浸著蜜糖香的清甜。林晚星幫林阿婆送完鎮(zhèn)上甜品店的茶香糯米糕，腕間“酪”字印記忽然飄起股青梅混著冰糖的果香，順著曬谷場(chǎng)的竹籬笆往村東頭鉆——就見(jiàn)阿柚蹲在青石板上，手里攥著塊磨得光滑的竹刮刀（刮果泥用），面前那尊粗陶老糖甕結(jié)著層淺黃糖霜，甕邊擺著的竹匾蒙著層薄塵，匾角沾著干硬的果脯渣，連靠在糖甕旁的細(xì)竹篩（濾果渣用），都落了層細(xì)灰。

“晚星姐，來(lái)嘗塊剛曬好的青梅脯？”阿柚的聲音像浸過(guò)糖的青梅，清亮卻沒(méi)力氣。她穿著件淺藍(lán)工裝背帶褲，腰間系著塊米白棉麻圍裙（防糖汁濺身），口袋里揣著一小包曬干的陳皮（增香用），是上周從后山老樹(shù)上摘的；那尊粗陶糖甕是她外婆傳下來(lái)的，用了三十年，甕壁浸著蜜糖的焦香，腌漬果脯時(shí)能讓糖分慢慢滲進(jìn)果肉，此刻卻冷得發(fā)僵，連竹刮刀的刃口，都凝著層淺黃糖痂。

林晚星記得，去年芒種時(shí)，阿柚掀開(kāi)竹匾的紗布，青梅的酸香混著蜜糖香撲面而來(lái)，竹刮刀一挑就勾起塊透亮果脯，咬一口酸中帶甜、果肉緊實(shí)，尾端還留著陳皮的淡香。阿柚的果脯是老平州的老法子，用當(dāng)季鮮果腌漬慢曬，按季節(jié)分花樣——春天腌青梅，夏天曬楊梅，秋天浸山楂，冬天晾金桔；果脯不添防腐劑和香精，全靠冰糖和陳皮調(diào)味，現(xiàn)腌現(xiàn)曬現(xiàn)裝最是入味。以前村東頭的村民、趕圩的小販、做點(diǎn)心的師傅，每天午后都圍著攤，阿柚翻動(dòng)果脯的“沙沙”聲，能飄到街對(duì)面的茶湯攤。

可十二天前，村東頭新開(kāi)了家“零食便利店”，賣袋裝的蜜餞、果干，還搞“滿十減三”的活動(dòng)。從那以后，阿柚的果脯攤就冷了，每天曬的半匾果脯，大半擺在竹匾里沒(méi)人要，連常來(lái)買青梅脯做點(diǎn)心的鎮(zhèn)上烘焙店王師傅都改去買袋裝蜜餞：“阿柚，不是你曬的果脯不好吃，是人家那零食拆袋就能吃，我后廚趕訂單，哪等得及你慢慢腌果子、慢慢曬啊?！?/p>

“這果脯得慢曬，急不得——糖少了腌不透，曬快了外干里濕，陳皮放晚了沒(méi)香味。”阿柚摩挲著粗陶糖甕的邊緣，指腹蹭過(guò)上面深淺不一的糖痕（多年腌果磨的），“這糖甕是外婆傳我的，那時(shí)候她摘果子我腌漬，剛曬好的果脯能香透半片田?，F(xiàn)在她走了，糖甕冷了，連果香都留不住了……”

正說(shuō)著，零食便利店的老板趙凱提著個(gè)塑料袋路過(guò)，瞥了眼阿柚的糖甕，輕笑道：“阿柚，你這破糖甕也該收起來(lái)了！現(xiàn)在誰(shuí)還吃你這酸不拉幾的老果脯？我給你一百二十文，把糖甕收了當(dāng)老物件，你也早點(diǎn)歇著，別在這守著冷竹匾了！”

阿柚把竹刮刀抱在懷里，脊背挺得筆直：“我不賣！這糖甕腌的是村東頭人的甜果香，就算沒(méi)人要，我也要曬下去！”

林晚星腕間的印記忽然亮了，系統(tǒng)光屏隨之浮現(xiàn)：

【柳氏食道傳承系統(tǒng)·村東頭果脯攤煥新模式已激活】

【當(dāng)前狀態(tài)：協(xié)助阿柚盤(pán)活手工果脯攤，拓展果脯品類，適配現(xiàn)代客群，完成“阿柚守糖甕”任務(wù)，驗(yàn)證柳氏食道對(duì)“祖孫傳承手藝”場(chǎng)景的適配性】

【關(guān)鍵線索：村東頭客群涵蓋村民、烘焙店、奶茶店，偏愛(ài)“酸甜適中、形態(tài)多樣、即食百搭”的果脯，既需要“經(jīng)典青梅脯”，也想嘗試“果脯夾心糖、果脯茶包、果脯禮盒”；阿柚做果脯手藝扎實(shí)，但只有現(xiàn)曬現(xiàn)賣形式，品類單一，多為整塊果脯；村東頭附近有果園、雜貨店、后山，當(dāng)季青梅楊梅山楂、冰糖、陳皮等原料易獲?。话㈣稚瞄L(zhǎng)腌果、晾曬，只是不懂創(chuàng)新形態(tài)和跨界搭配】

【隱藏危機(jī)：趙凱為了逼走阿柚，暗中在她的冰糖里摻了白砂糖（導(dǎo)致果脯甜得發(fā)膩、少了蜜糖的醇厚），還跟村民說(shuō)“阿柚的果脯用了爛果子腌，吃了鬧肚子”；更過(guò)分的是，他趁阿柚去摘果子時(shí)，偷偷往竹匾上撒了細(xì)灰（讓果脯沾灰變質(zhì)），導(dǎo)致好幾斤果脯只能扔掉】

二、糖甕復(fù)甜，阿柚重拾竹刮刀

林晚星指尖蹭過(guò)糖甕上的糖霜，放在鼻尖聞了聞——還能聞到淡淡的蜜糖混著陳皮的香氣，和以前一樣。她蹲下來(lái)扶住阿柚的肩膀：“阿柚，你曬的果脯還是那么香，沒(méi)人來(lái)不是因?yàn)椴缓贸?，是因?yàn)樾螒B(tài)單一、搭配少、便攜性差。咱們多做幾種果脯制品，把果脯做成小顆糖、茶包，再搭著點(diǎn)心做禮盒，肯定能讓大家回來(lái)！”

阿柚嘆了口氣：“可我只會(huì)曬整塊果脯，也不知道怎么做成小零食……”林晚星從包里拿出手機(jī)（存了果脯創(chuàng)意圖），翻給阿柚看：“阿柚，我教你做幾款簡(jiǎn)單的！咱們按需求做四款果脯品，要是十一天后能賣光，你就繼續(xù)守著糖甕；要是賣不完，我?guī)湍阏忆N路！”

阿柚眼里泛起光，攥著竹刮刀的手緊了緊：“晚星姐，我聽(tīng)你的！”當(dāng)天午后，林晚星陪著阿柚去果園摘新鮮青梅（選七八成熟、無(wú)蟲(chóng)蛀的）、去雜貨店買老冰糖（敲成小塊，比白砂糖更醇厚）、去后山摘陳皮（選曬足三年的），回來(lái)后兩人圍著糖甕忙起來(lái)，阿柚腌果曬果脯，林晚星幫忙切果塑形、做夾心糖、裝茶包，粗陶糖甕終于又浸滿蜜糖香，透亮的果脯從竹匾里收起，酸甜的果香慢慢飄滿了村東頭。

（一）青梅脯夾心糖·便攜款

-適配場(chǎng)景：學(xué)生、上班族，隨身小糖

-基礎(chǔ)原料：

-主料（夾心糖）：青梅脯100g（切成1cm見(jiàn)方的小塊，去除果核）、老冰糖300g（熬糖用）、麥芽糖50g（增加糖的韌性，避免易碎）

-輔料（防粘）：玉米淀粉10g（撒在模具里，防糖粘模）

-關(guān)鍵步驟：

1。腌青梅塊：青梅塊放碗中，加10g老冰糖拌勻，密封冷藏腌漬2小時(shí)（殺出部分果酸，讓果肉更甜潤(rùn)）；

2。熬糖液：鍋中加50ml清水，放入剩余老冰糖、麥芽糖，小火加熱，邊加熱邊攪拌，至糖完全融化；繼續(xù)熬煮15分鐘，至糖液呈淺琥珀色、提起筷子能拉出細(xì)糖絲（關(guān)火，避免熬糊）；

3。做夾心：模具撒玉米淀粉，先倒一層薄糖液，放入青梅塊（每塊間隔2cm），再倒一層糖液沒(méi)過(guò)青梅，靜置30分鐘至糖液完全凝固；

4。成型：將凝固的糖塊脫模，切成2cm見(jiàn)方的小糖塊；