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第636章 糖甕旁添灶，巧婦客與咸甜小食（第1頁）

一、晨霧裹炊煙，布裙客駐足

村東頭的晨霧還沒散，阿柚剛把昨晚腌好的金桔脯攤在竹篩上，就聽見曬谷場旁傳來“轱轆轱轆”的車輪聲——一輛綁著竹筐的舊自行車停在攤前，下來個穿藍(lán)布圍裙的女人，手里攥著塊沾著面粉的揉面墊，頭發(fā)用素色方巾扎著，看著利落又親和。

“姑娘，你這糖甕腌的果脯，能搭著做咸口吃食不？”女人開口帶著點鄰鎮(zhèn)口音，指了指竹篩里的金桔脯，“我是鄰鎮(zhèn)‘巧婦面坊’的蘇嬸，專做家常面和醬菜，前幾天聽來買面的學(xué)生說，你家果脯能做糕做糖，想著能不能討點主意，給面坊添些配面的小食?！?/p>

阿柚剛想起陳陽提的“咸口小食”，眼睛一亮，往糖甕旁挪了挪竹凳：“蘇嬸，我正想試試咸口！你常做面，知道配面要脆還是軟？”蘇嬸坐下翻出手機(jī)里的面坊照片——拍著清湯面、醬拌面，配的小菜都是腌黃瓜、鹵豆干，“客人總說小菜太素，要是有帶點甜咸的小食，配面剛好解膩?！闭f話間，又有兩個生面孔停在攤前：穿格子襯衫的年輕男人，是鎮(zhèn)上寫字樓的職員李默，來買當(dāng)下午茶的零嘴；扎羊角辮的小姑娘朵朵，跟著媽媽來趕早市，盯著竹篩里的金桔脯直瞧。

二、三式咸甜小食，搭面配茶各相宜

（一）梅干菜脯咸燒餅·配面脆口款

-適配場景：面館配面、早餐搭粥，咸香帶脆

-基礎(chǔ)原料：

-主料：中筋面粉200g（做餅皮，筋度適中不發(fā)硬）、阿柚自制梅干脯60g（泡軟后切碎，去果核，保留酸甜味）、干梅干菜30g（泡發(fā)擠干，切碎，增咸香）、五花肉末50g（肥瘦相間，炒出油脂更香）、溫水110ml（和面用，水溫30c左右，避免燙熟酵母）、干酵母2g（發(fā)酵面團(tuán)）

-輔料：鹽3g（調(diào)咸淡）、生抽5ml（提鮮）、白芝麻10g（撒表面，增香）、食用油20ml（煎燒餅用）

-關(guān)鍵步驟：

1。發(fā)面團(tuán)：面粉中加酵母、1g鹽，分次加溫水，邊加邊揉成光滑面團(tuán)，蓋保鮮膜醒發(fā)1小時（至面團(tuán)體積翻倍，內(nèi)部呈蜂窩狀）；

2。炒餡料：熱鍋放10ml食用油，倒入五花肉末炒至出油，加梅干菜碎翻炒2分鐘，放梅干脯碎、2g鹽、生抽，翻炒均勻后關(guān)火，放涼備用；

3。做餅胚：醒發(fā)好的面團(tuán)揉勻排氣，分成5個小劑子（每個約60g），搟成圓形薄餅，中間放15g餡料，像包包子一樣捏緊收口，搟成直徑8cm的圓餅，表面刷一層薄油，撒白芝麻；

4。煎燒餅：平底鍋燒熱，放剩余食用油，放入餅胚，中小火煎至兩面金黃（每面約3分鐘），煎時用鏟子輕輕按壓餅邊，讓內(nèi)部熟透；

5。成品特點：餅皮外脆里軟，咬開能吃到梅干脯的微甜、梅干菜的咸香，還有肉末的油脂香，蘇嬸嘗了一口眼睛發(fā)亮，“配我家清湯面剛好，脆生生的不壓面味”，成了“阿柚梅干菜脯咸燒餅”。

（二）金桔檸檬蜜凍·下午茶甜涼款

-適配場景：寫字樓下午茶、夏日解暑，甜潤冰涼

-基礎(chǔ)原料：

-主料：阿柚自制金桔脯80g（切成小丁，保留糖漬湯汁）、檸檬1個（取汁15ml，去籽，增清香）、老冰糖80g（熬糖水，比白砂糖更潤）、吉利丁片10g（泡軟，凝固用，選食用級）、純凈水200ml

-輔料：方形玻璃保鮮盒1個（10cmx10cm，方便切塊）、蜂蜜10ml（最后加，增加溫潤感）

-關(guān)鍵步驟：