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第636章 糖甕旁添灶，巧婦客與咸甜小食（第2頁）

-關(guān)鍵步驟：

1。熬糖水：鍋中加純凈水、冰糖，小火熬至冰糖完全融化，放入金桔脯丁和其糖漬湯汁，煮2分鐘后關(guān)火，放涼至50c左右；

2。加凝固劑：泡軟的吉利丁片擠干水分，放入糖水鍋中攪拌至完全融化，加檸檬汁、蜂蜜，攪拌均勻；

3。定型：將混合液倒入玻璃盒，放冰箱冷藏2小時(shí)（至完全凝固）；

4。切塊：取出凝固的蜜凍，切成3cmx3cm的小方塊，每塊裹一層薄椰蓉（防粘，增香）；

5。成品特點(diǎn)：蜜凍呈淺金黃色，入口冰涼滑嫩，金桔脯的甜混著檸檬的微酸，帶著蜂蜜的溫潤(rùn)，李默買了一盒裝在保鮮盒里，“下午辦公累了吃一塊，比奶茶清爽還不膩”，成了“阿柚金桔檸檬蜜凍”。

（三）山楂蘋果脯小丸子·兒童甜軟款

-適配場(chǎng)景：兒童零食、早餐甜湯，軟糯酸甜

-基礎(chǔ)原料：

-主料：糯米小丸子100g（現(xiàn)成或自制，直徑1cm，軟糯易嚼）、阿柚自制山楂脯40g（切成小丁）、蘋果脯30g（切成小丁，增加果香）、老冰糖50g（熬糖水，甜度適中不齁）、清水300ml

-輔料：水淀粉10ml（玉米淀粉5g+清水5ml，勾薄芡，讓湯汁濃稠掛在丸子上）、桂花蜜5ml（最后淋，增香）

-關(guān)鍵步驟：

1。煮丸子：鍋中加清水燒開，放入糯米小丸子，煮至浮起（約3分鐘），撈出過涼水，瀝干備用；

2。熬湯汁：另起鍋加200ml清水，放冰糖熬至融化，加山楂脯丁、蘋果脯丁，小火煮3分鐘，淋入水淀粉，邊煮邊攪拌至湯汁微稠；

3。拌丸子：放入煮好的糯米小丸子，輕輕翻拌均勻，讓丸子裹上湯汁，關(guān)火后淋桂花蜜；

4。成品特點(diǎn)：小丸子軟糯不粘牙，湯汁酸甜帶桂花香，山楂和蘋果脯的果粒咬得到，朵朵吃了兩顆就賴在攤前，“比糖果好吃，媽媽說這個(gè)不蛀牙”，成了“阿柚山楂蘋果脯小丸子”。

三、攤前煙火暖，糖甕續(xù)新甜

蘇嬸把咸燒餅打包好，約好每天早上來取二十個(gè)，“配我家的醬拌面，客人肯定喜歡”；李默訂了一周的金桔蜜凍，說要分給辦公室的同事；朵朵媽媽則買了小丸子，還讓阿柚多做些，下次帶鄰居來買。

忙到正午，阿柚歇口氣時(shí)，看見糖甕旁的竹筐里，放著蘇嬸留下的一小罐自制豆瓣醬——紙條上寫著“姑娘，這醬配燒餅也好吃，你試試”；李默則留下了一張便簽，畫著寫字樓的位置，“要是做了新的下午茶小食，可聯(lián)系我?guī)湍阃扑]”。

阿柚摸著糖甕上溫?zé)岬奶呛郏鋈挥X得，這老糖甕裝的不只是蜜糖和果脯，還有新客舊客的心意——就像梅干燒餅里的咸甜，蜜凍里的冰涼，小丸子里的軟糯，每一口都是日子里的暖。她拿起竹刮刀，又開始翻曬新的果脯，想著明天要做的咸口小食，嘴角忍不住往上揚(yáng)。