黑巖小說(shuō)

第637章 竹匾映秋陽(yáng)，匠人與學(xué)子的果脯新味（第1頁(yè)）

一、秋陽(yáng)曬竹匾，生客攜需求來(lái)

村東頭的秋陽(yáng)把曬谷場(chǎng)曬得暖烘烘，阿柚正將剛腌好的柿子脯鋪在竹匾上，橙紅的果肉裹著薄糖霜，映著陽(yáng)光像撒了把碎琥珀。粗陶糖甕旁堆著新收的食材——后山摘的野山楂、鎮(zhèn)上雜貨店買(mǎi)的低筋面粉、鄰居送的新鮮山藥，都是她琢磨著做“應(yīng)秋小食”的準(zhǔn)備。

“姑娘，你這果脯能做出帶‘匠氣’的小食不？”一個(gè)帶著粗糲嗓音的男人停在攤前，他穿著沾著木屑的藏青工裝，手里拎著個(gè)木盒，盒里裝著幾塊打磨光滑的木牌，“我是鎮(zhèn)上木工作坊的老秦，下周要給外地客戶(hù)送伴手禮，想找些有手工感的吃食，配我的木作一起送?！?/p>

阿柚剛要開(kāi)口，又有兩個(gè)身影湊過(guò)來(lái)：扎高馬尾的女生林溪，是鎮(zhèn)上職業(yè)學(xué)校烘焙班的學(xué)生，攥著筆記本問(wèn)能不能學(xué)“果脯融合甜點(diǎn)”；穿運(yùn)動(dòng)服的男生周航，是?；@球隊(duì)的隊(duì)長(zhǎng)，撓著頭說(shuō)“隊(duì)友訓(xùn)練完總喊餓，想要頂餓又不膩的小食”。三個(gè)生客帶著不同需求，圍著竹匾你一言我一語(yǔ)，阿柚指尖蹭過(guò)糖甕上的糖痕，忽然覺(jué)得這秋陽(yáng)里的果脯，能生出更多新花樣。

二、四款應(yīng)秋小食，適配匠人與學(xué)子

（一）柿子脯木糠杯·伴手禮精致款

-適配場(chǎng)景：手工伴手禮、下午茶甜點(diǎn)，層次豐富

-基礎(chǔ)原料：

-主料：阿柚自制柿子脯100g（去蒂切小丁，保留糖漬汁）、淡奶油200ml（選動(dòng)物奶油，口感綿密不膩）、消化餅干150g（碾碎成木糠，選無(wú)夾心款，突出果脯味）、熟山藥泥80g（蒸熟壓泥，增加綿密感，中和甜膩）

-輔料：白砂糖20g（打發(fā)奶油用，甜度可按口味減）、鹽1g（提味，中和甜感）、小玻璃杯4個(gè)（150ml容量，透明可視層次）、薄荷葉4片（裝飾用，增清新感）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理食材：柿子脯丁分兩份，一份留整丁，一份加10ml糖漬汁搗成泥；消化餅干用搟面杖碾碎，過(guò)篩后備用；

2。打發(fā)奶油：淡奶油中加白砂糖、鹽，用電動(dòng)打蛋器中速打發(fā)至出現(xiàn)紋路（提起打蛋器有小尖角，不流動(dòng)），分一半奶油與山藥泥混合拌勻，另一半與柿子脯泥混合拌勻；

3。疊層裝杯：小玻璃杯底部鋪1層消化餅干碎（約15g），壓平后鋪1層山藥奶油（約20g），再鋪1層柿子脯丁（約10g），接著鋪1層柿子奶油（約20g），最上層撒消化餅干碎，輕輕壓實(shí)；

4。冷藏定型：放入冰箱冷藏1小時(shí)，取出后插1片薄荷葉裝飾；

5。成品特點(diǎn)：層次分明，底層脆、中層綿、上層甜，奶油的柔滑混著柿子脯的清甜，山藥泥和餅干碎中和了甜膩，老秦拿起杯子晃了晃：“這手工疊的層次，配我的木牌正合適，客戶(hù)肯定覺(jué)得用心”，成了“阿柚柿脯木糠伴手杯”。

（二）山楂脯熔巖曲奇·烘焙學(xué)習(xí)款

-適配場(chǎng)景：烘焙教學(xué)、學(xué)生練手，外脆內(nèi)流心

-基礎(chǔ)原料：

-主料：低筋面粉120g（做曲奇胚，筋度低更酥脆）、阿柚自制山楂脯70g（30g切小丁，40g加10ml溫水煮成流心餡，去籽）、黃油80g（軟化，選無(wú)鹽款，控制咸淡）、糖粉50g（比白砂糖更易融化，曲奇口感更細(xì)膩）、全蛋液30g（常溫，避免水油分離）

-輔料：鹽1g（提味）、玉米淀粉10g（增加曲奇酥脆度）、耐高溫巧克力豆15g（可選，增加風(fēng)味層次）、油紙1張（鋪烤盤(pán)，防粘）

-關(guān)鍵步驟：

1。做流心餡：山楂脯40g加溫水煮3分鐘，關(guān)火后搗成泥，過(guò)篩去雜質(zhì)，放涼后裝入裱花袋，冷藏10分鐘定型；

2。揉曲奇面團(tuán)：軟化的黃油中加糖粉、鹽，用刮刀拌勻，分2次加全蛋液，每次攪拌至完全融合（避免水油分離），篩入低筋面粉、玉米淀粉，翻拌至無(wú)干粉，加入山楂脯小丁、巧克力豆，拌勻成面團(tuán)；

3。做曲奇胚：面團(tuán)分成8個(gè)小劑子（每個(gè)約30g），搓成圓球，用拇指在中間按出小坑，擠入山楂流心餡（約5g，不超過(guò)坑的23，避免烤時(shí)溢出），將邊緣面團(tuán)捏合少許，蓋住部分流心；

4。烘烤：烤箱提前預(yù)熱180c，烤盤(pán)鋪油紙，放入曲奇胚，中層烤12分鐘（最后3分鐘盯著，避免烤焦），出爐后放涼5分鐘（流心會(huì)隨溫度降低凝固少許）；

5。成品特點(diǎn)：曲奇外皮酥脆，咬開(kāi)內(nèi)里流出山楂紅色流心，酸甜不齁，林溪邊記筆記邊咬了一口：“這流心餡做法簡(jiǎn)單，回去教同學(xué)做肯定受歡迎”，成了“阿柚山楂流心烘焙曲奇”。

（三）野山楂脯能量棒·運(yùn)動(dòng)補(bǔ)給款

-適配場(chǎng)景：運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)給、學(xué)生加餐，頂餓耐嚼