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第643章 籬邊積淺霜，手作人與游子的深秋暖甜味（第1頁）

一、霜白覆竹筐，來客帶秋寒至

村南頭的竹籬笆上積了層淺霜，晨光把阿柚?jǐn)偳暗拇痔胀胝盏梅褐狻Ｋ齽偘褧褡懔巳疹^的蘋果脯裝進陶甕，就聽見籬笆外傳來吱呀的推車聲——一輛漆著紅漆的舊手推車停在攤前，車斗里堆著剛織好的粗布小袋，推車的女人扎著藍布頭巾，袖口沾著棉線，手里攥著個布包。

“阿柚妹子，我是鄰村織布袋的巧嬸，”女人把布包放在攤沿上，指了指車斗里的小袋子，“最近趕工織袋子，總熬到后半夜，想找些能墊肚子的甜食，不用加熱，咬著暖乎乎的，還不費牙。”

阿柚剛點頭，籬笆旁又停下一輛馱著行李箱的摩托車，騎車的男生穿深灰色沖鋒衣，背著個相機包，是從城里回村探親的游子陳默，搓著手說：“明天要去山里給爺爺奶奶送東西，路遠，想帶點耐放的吃食，走累了能暖身子，不像涼糕那樣傷胃。”話音未落，一個系著圍裙的小姑娘提著竹籃跑過來，是村頭小飯館的幫工小滿，喘著氣說：“老板娘讓我來問問，有沒有能當(dāng)飯點配粥小食的甜糕，客人喝熱粥時搭著吃，不齁甜還暖胃?！?/p>

霜風(fēng)掠過竹籬笆，帶起幾片干枯的竹葉落在陶甕上，阿柚指尖蹭過甕里的蘋果脯，又瞥了眼巧嬸車斗旁放著的新鮮山藥和板栗，忽然覺得這深秋的霜白里，藏著比初秋更暖糯的甜香味。

二、三款深秋新食，適配手作人與游子

（一）山藥蘋果脯軟糕·夜作墊肚款

-適配場景：深夜手作、趕工加餐，暖糯不費牙，常溫耐放

-基礎(chǔ)原料：

-主料：新鮮山藥300g（選面山藥，去皮切厚片）、阿柚自制蘋果脯70g（去核切細丁，泡軟瀝干）、糯米粉150g（普通家用款）、粘米粉50g（降低黏性，避免過粘）、老冰糖30g（敲碎，增甜不搶味）

-輔料：純凈水80ml（調(diào)節(jié)粉漿濕度）、食用油15ml（分兩份，刷蒸盤和刷糕體）、熟白芝麻6g（撒表面增香）、蜂蜜5g（蒸后刷表面，增加光澤）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理山藥與蘋果脯：山藥片放入蒸鍋，上汽后中火蒸20分鐘至軟爛，取出后用勺子壓成細膩山藥泥；蘋果脯丁用溫水泡5分鐘（避免過干結(jié)塊），擠干水分備用。

2。調(diào)粉漿：糯米粉、粘米粉、冰糖碎放入大碗，分次加入山藥泥和純凈水，邊加邊用刮刀攪拌，直至形成無顆粒、不粘手的軟面團（硬度類似橡皮泥），放入蘋果脯丁揉勻，靜置10分鐘。

3。塑形蒸制：蒸盤內(nèi)壁刷一層食用油，將面團分成8等份（每份約60g），揉成圓團后按扁成厚度1cm的圓餅，擺放在蒸盤上，表面刷一層薄食用油，撒上熟白芝麻；蒸鍋上汽后放入蒸盤，中火蒸15分鐘，關(guān)火燜3分鐘。

4。增香定型：取出蒸好的軟糕，放涼至溫?zé)幔s40c），表面均勻刷一層蜂蜜，靜置5分鐘讓蜂蜜滲透。

5。成品特點：糕體軟嫩不粘牙，山藥的綿密混著蘋果脯的酸甜，常溫放6小時仍保持暖糯口感，不用加熱就能吃。巧嬸裝了三塊放進布包：“半夜織袋子餓了，咬一口暖乎乎的，不費牙還墊肚子，比啃饅頭舒服多了”，這便成了“阿柚山藥蘋果軟糕”。

（二）板栗棗脯能量餅·山路暖身款

-適配場景：山路行走、戶外暖身，頂餓抗寒，耐存放

-基礎(chǔ)原料：

-主料：新鮮板栗200g（去殼去內(nèi)皮，切小?。?、阿柚自制棗脯60g（去核切細丁，選肉厚金絲棗脯）、全麥粉120g（含麩質(zhì)，增加飽腹感）、麥芽糖40g（熬膠粘合，提供能量）、花生碎15g（烤熟去衣，壓成粗粒）

-輔料：黃油20g（軟化，增加酥脆度）、白砂糖10g（中和棗脯甜味）、清水25ml（調(diào)節(jié)面團濕度）、食鹽1g（提味，平衡甜度）、熟黑芝麻5g（撒表面增香）

-關(guān)鍵步驟：