黑巖小說

第644章 檐下落初雪，守藝人與歸客的深冬暖糯味（第2頁）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理芋頭與棗脯：芋頭片放入蒸鍋，上汽后中火蒸20分鐘至軟爛，取出壓成芋頭泥；棗脯丁用溫水泡4分鐘，擠干水分備用；干紅棗碎用溫水泡2分鐘，瀝干水分。

2。調(diào)粉漿：小米粉、糯米粉、白砂糖放入大碗，加入芋頭泥，分次加純凈水，邊加邊攪拌，直至形成細(xì)膩無顆粒的粉漿（用勺子舀起，粉漿呈緩慢滴落狀），放入棗脯丁攪勻，靜置10分鐘。

3。蒸制定型：蒸盤內(nèi)壁刷一層食用油，倒入粉漿，輕輕震盤排出氣泡，表面撒上干紅棗碎；蒸鍋上汽后放入蒸盤，中火蒸18分鐘，關(guān)火燜4分鐘。

4。增香收尾：取出蒸糕，放至微涼（約40c），表面均勻淋一層桂花蜜，切成4cmx4cm的方塊即可裝盒。

5。成品特點：蒸糕綿糯不扎實，芋頭的粉甜混著棗脯的蜜香，淋上桂花蜜更潤，涼吃也保持軟嫩，走路上咬一塊暖腳又耐餓。李秀裝了四塊放進(jìn)棉鞋旁的布袋：“送棉鞋時吃一塊，走再遠(yuǎn)的路也不餓，腳都暖烘烘的，比帶饅頭強”，這便成了“阿柚芋頭棗脯蒸糕”。

（三）山藥核桃脯甜卷·聯(lián)歡分享款

-適配場景：兒童聯(lián)歡、冬日分享，甜脆相間，涼吃不硬

-基礎(chǔ)原料：

-主料：新鮮山藥250g（選面山藥，去皮切條）、阿柚自制核桃脯40g（去殼取仁，切小丁，烤香）、春卷皮12張（選薄款，常溫回軟）、麥芽糖30g（熬膠粘合，提供甜味）、熟白芝麻6g（增香，增加脆感）

-輔料：清水30ml（熬麥芽糖用）、黃油10g（融化，刷春卷皮，增加酥脆度）、白砂糖15g（混合麥芽糖，調(diào)節(jié)甜度）、蜂蜜5g（刷表面，提升光澤）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理山藥與核桃脯：山藥條放入蒸鍋，上汽后中火蒸15分鐘至軟爛，取出壓成山藥泥；核桃脯丁放入平底鍋，小火烘2分鐘至香（避免烤焦），放涼備用；麥芽糖加清水、白砂糖，小火熬3分鐘至融化，放涼至溫?zé)帷?/p>

2。制作內(nèi)餡：山藥泥中加入核桃脯丁、熟白芝麻，攪拌均勻，再加入2湯匙溫?zé)岬柠溠刻牵瑪噭虺绅こ韮?nèi)餡（避免太稀不好包）。

3。卷制甜卷：春卷皮提前取出回溫5分鐘（防止破裂），每張皮表面刷一層薄黃油，中間放1勺山藥核桃餡（約25g），將春卷皮上下兩端向中間折，再從一端卷向另一端，接口處用少量清水粘牢，制成直徑約3cm的小卷。

4。蒸制定型：蒸籠墊油紙，放入甜卷，蒸鍋上汽后中火蒸8分鐘，取出后刷一層薄蜂蜜，放涼至室溫。

5。成品特點：甜卷外皮軟韌，內(nèi)餡甜糯帶核桃脆感，涼吃也不硬，大小剛好適合小朋友手拿，分享方便。石頭裝了一小盒放進(jìn)書包：“明天聯(lián)歡分給同學(xué)，大家都愛吃，不像硬餅干那樣硌牙，涼了也甜糯”，這便成了“阿柚山藥核桃甜卷”。

三、雪停融冰棱，暖糯續(xù)冬情

老周帶著紅薯山楂糯團(tuán)趕雕件，傍晚來添貨時說“刻到天黑手也不冷，雕出來的竹紋都順溜了”；李秀送完棉鞋，又訂了半盒芋頭棗脯蒸糕，說“給村里老人也留了幾塊，他們說比吃年糕軟和”；石頭聯(lián)歡回來，蹦蹦跳跳地說“同學(xué)都問甜卷在哪買的，下次還要帶”。

雪停時，檐下的冰棱開始融化，滴在陶灶上濺起小水花。阿柚坐在攤前，看著錫盒里的山楂脯——紅薯山楂糯團(tuán)裹著黃豆粉，像撒了層碎雪；芋頭棗脯蒸糕淋著桂花蜜，泛著暖黃色；山藥核桃甜卷碼在竹盤里，飄著核桃香。她摸了摸陶灶上融化的雪水，忽然想起老周木匣子里的竹雕，紋路里藏著和糯團(tuán)一樣的暖軟。

這時，老周拎著個小竹雕走來，雕的是個小小的陶灶，灶上擺著錫盒：“阿柚姑娘，給你雕了個小玩意，配你的攤子?！卑㈣纸舆^竹雕，指尖觸到光滑的竹面，抬頭時看見李秀背著布袋走過，布袋上沾著雪，里面的蒸糕還冒著淡淡的熱氣，像深冬里最暖的甜。

我可以幫你把本章三款小吃的制作難點和注意事項整理成文字，避免你實際操作時出錯，需要嗎？