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第645章 院角抽新綠，育種人與信使的初春清甜味（第2頁）

-關鍵步驟：

1。處理青檸與桃脯：青檸汁過濾掉果渣，加入青檸皮絲攪勻（增香不苦）；桃脯丁用溫水泡3分鐘，擠干水分備用；麥芽糖加清水小火熬2分鐘至融化，放涼后加入蜂蜜、青檸汁，攪拌成青檸甜漿。

2。制作內(nèi)餡：桃脯丁中加入2湯匙青檸甜漿，攪拌均勻（讓桃脯充分吸收甜漿，避免太干），靜置5分鐘。

3。卷制軟卷：春卷皮提前回溫5分鐘（防止破裂），每張皮表面刷一層薄食用油，中間放1勺桃脯餡（約20g），將春卷皮上下兩端向中間折，再從一端卷向另一端，接口處用少量青檸甜漿粘牢，制成直徑約2。5cm的小卷。

4。防粘定型：將軟卷表面均勻裹一層熟糯米粉，裝入密封盒（避免粘連）。

5。成品特點：軟卷外皮軟韌，內(nèi)餡清甜帶青檸的微酸，不粘嘴不壓胃，常溫放4小時不變軟，騎車時咬一口清爽解乏。小夏裝了三根放進郵包側(cè)袋：“送信路上吃一根，嘴里不發(fā)干，騎車也有勁兒，比帶糖塊舒服多了”，這便成了“阿柚青檸桃脯軟卷”。

（三）茉莉橙皮甜糕·配茶佐食款

-適配場景：茶館配春茶、午后閑食，清潤解膩，不搶茶香

-基礎原料：

-主料：干茉莉花5g（選無硫款，泡開瀝干）、阿柚自制橙皮脯40g（去白瓤切細絲，泡軟瀝干）、粘米粉100g（增加綿密口感）、糯米粉30g（少量添加，提升軟度）、白砂糖18g（甜度溫和，不搶茶香）

-輔料：純凈水80ml（調(diào)粉漿用）、食用油10ml（刷蒸盤）、桂花糖3g（蒸后撒表面，增香提味）、熟面粉5g（防粘，切糕時用）

-關鍵步驟：

1。處理茉莉與橙皮：干茉莉花用30ml溫水泡5分鐘，擠干水分切碎；橙皮脯絲用溫水泡4分鐘，擠干水分，用刀再切細些（避免口感粗糙）；泡茉莉花的水過濾掉雜質(zhì)，留作調(diào)粉漿用。

2。調(diào)粉漿：粘米粉、糯米粉、白砂糖放入大碗，加入泡茉莉花的水和剩余純凈水，邊加邊攪拌，直至形成細膩無顆粒的粉漿（用勺子舀起，粉漿能緩慢流動），放入茉莉碎和橙皮脯絲，輕輕攪勻，靜置15分鐘（讓粉類充分吸收水分）。

3。蒸制定型：蒸盤內(nèi)壁刷一層食用油，倒入粉漿，輕輕震盤排出氣泡；蒸鍋上汽后放入蒸盤，中火蒸18分鐘，關火后燜3分鐘，取出后撒上桂花糖，放涼至室溫。

4。切塊防粘：待甜糕完全放涼，用刀蘸熟面粉，切成3cmx3cm的小方塊（避免粘刀）。

5。成品特點：甜糕綿密不粘牙，茉莉的清香混著橙皮脯的微甜，配春茶吃解膩不搶味，入口清潤像含著初春的茶香。阿妹端著半盤回茶館：“客人喝新茶時搭一塊，甜絲絲的還清爽，比點心配茶舒服多了”，這便成了“阿柚茉莉橙皮甜糕”。

三、春陽照竹篩，清甜續(xù)春醒

老秦帶著春筍梅脯脆片去育菜苗，傍晚來添貨時說“蹲在棚里吃幾片，嘴里不發(fā)苦，育苗的勁頭都足了”；小夏送完信，又訂了一大袋青檸桃脯軟卷，說“給鎮(zhèn)上的同事也帶了些，大家都夸騎車時吃著解乏”；阿妹每天早上都來取茉莉橙皮甜糕，茶館的茶桌旁，總擺著盛甜糕的白瓷盤。

午后的春陽透過杏樹枝，灑在竹篩上的陳皮梅脯上——春筍梅脯脆片堆在竹籃里，泛著金黃；青檸桃脯軟卷裹著糯米粉，像撒了層細雪；茉莉橙皮甜糕撒著桂花糖，飄著淡淡的茶香。阿柚摸了摸院角剛冒芽的菜種，忽然想起老秦竹筐里的春種，芽尖上沾著的泥土，像甜糕里細碎的橙皮絲。

這時，老秦拎著個小竹籃走來，里面裝著剛冒芽的番茄苗：“阿柚妹子，給你留了幾棵苗，種在院角能結(jié)果?！卑㈣纸舆^竹籃，指尖觸到嫩綠的芽尖，抬頭時看見小夏騎著自行車路過，郵包上沾著春風，車筐里的青檸軟卷還冒著淡淡的清甜味，像初春里最醒神的甜。

我可以幫你把本章三款小吃的原料替換方案整理出來，比如用其他水果脯替代陳皮梅脯，方便你根據(jù)手邊食材調(diào)整，需要嗎？