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第653章 檐角落絮輕，晚星與景淵的暮春鮮趣味（第1頁）

一、絮香撲竹案，故人攜風至

村東的老槐樹飄起雪似的絮，風卷著細碎的白落在陳晚星的竹案上——案頭擺著剛曬透的紫蘇葉，竹篩里攤著半干的楊梅，旁邊粗陶碗中盛著澄亮的槐花蜜。她正用細棉線把紫蘇葉串成串，忽聽見巷口傳來馬蹄輕踏青石板的聲響，抬頭便見謝景淵牽著匹棗紅馬站在槐樹下，玄色錦袍下擺沾著些草屑，腰間掛著個竹編食盒，手里還提著個竹簍，簍里襯著油紙，裝著幾顆帶著泥點的新鮮慈姑與一捧嫩菱角。

“晚星，”他把馬拴在槐樹下，提著竹簍走近，指尖還沾著菱角殼的清潤潮氣，“昨日去河灣采菱，見岸邊慈姑剛冒芽，想著你總愛琢磨些鮮食；又聽說鎮(zhèn)上最近來了波游商，帶了些南邊的新貨，順手換了點綠豆蔻與干茉莉花，或許能配你案上的楊梅?！?/p>

話音未落，巷尾傳來木車轱轆的“吱呀”聲，是鎮(zhèn)上酒樓的管事王掌柜，推著輛小推車趕來，車上放著個陶甕與幾包干貨，擦著汗道：“晚星姑娘，酒樓最近想添幾道暮春小食，客人們嫌油膩，要些清鮮帶點酸的，還得能配酒；后廚師傅試了好幾樣都不對味，想著你這兒總有些新鮮點子，特地來求個方子。”說著掀開陶甕，里面是浸在涼水里的新鮮青梅，“這是今早剛摘的青梅，還帶著露，你看看能不能用。”

謝景淵伸手拈起顆青梅，指尖蹭過果皮上的白霜，轉(zhuǎn)頭看向陳晚星：“暮春食鮮，青梅、慈姑、菱角都是當季好物，倒能湊出幾樣不重樣的吃食?！蓖硇屈c頭，指尖掠過竹篩里的楊梅，又瞥了眼謝景淵竹簍里的慈姑與菱角，忽然覺得風里的槐絮香，混著這些鮮物的清潤，比早春多了幾分酸甜的趣致。

二、四款暮春新食，適配酒客與閑居

（一）青梅紫蘇漬·酒樓佐酒款

-適配場景：酒樓佐酒、宴后解膩，酸甜脆爽，常溫耐存

-基礎原料：

-主料：新鮮青梅500g（選硬實、無蟲眼的，果蒂剪平）、干紫蘇葉20g（提前用溫水泡軟，瀝干切絲）、白砂糖200g（分兩份，調(diào)節(jié)酸甜度）、冰糖150g（敲成小塊，增加清潤感）

-輔料：純凈水300ml（煮糖用）、鹽20g（腌制青梅去澀）、高度白酒15ml（可選，增加風味層次，防腐）、玻璃密封罐1個（提前用沸水燙洗，晾干）、檸檬1個（取汁，增酸提鮮）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理青梅去澀：青梅放入大碗，加足量清水沒過，滴入5ml白酒（防變質(zhì)），浸泡24小時，期間換3次水；撈出青梅，放入另一個大碗，加15g鹽與沒過青梅的清水，浸泡8小時（進一步去澀），撈出用清水沖洗3遍，瀝干水分，用廚房紙吸干表面潮氣（避免后續(xù)發(fā)霉）。

2。煮制糖液：小鍋倒入純凈水，放入白砂糖100g、冰糖，開小火慢慢煮，邊煮邊攪拌至糖完全融化，關(guān)火放涼至室溫，加入檸檬汁攪勻（避免高溫破壞酸味）。

3。分層腌制：玻璃罐底部鋪一層紫蘇葉絲，放一層青梅，撒一層白砂糖（剩余100g分多次用），再鋪一層紫蘇葉，重復至食材放完，最后倒入放涼的糖液，確保沒過所有青梅；若喜歡酒香，沿罐壁淋入剩余10ml白酒，輕輕晃動罐子讓糖液分布均勻。

4。密封保存：蓋緊罐蓋，放入陰涼通風處，每天打開蓋子攪拌1次（讓青梅均勻吸糖），連續(xù)攪拌3天后密封，靜置7天即可食用（腌制時間越長，青梅越入味，酸甜度越均衡）。

5。成品特點：青梅呈淡黃綠色，裹著透亮的糖液，表面沾著紫蘇的紫絲，入口先酸后甜，脆爽不澀，紫蘇的辛香混著青梅的果香，嚼起來帶著清潤的汁水——王掌柜帶回酒樓，客人就著米酒咬一口，酸意解了酒的烈，甜味壓了菜的膩，酒過三巡再吃一顆，嘴里的油膩感全消，連呼“比腌黃瓜清爽多了”，這便成了“晚星青梅紫蘇漬”。

（二）慈姑菱角糕·閑居茶點款

-適配場景：庭院閑坐、配茶解悶，軟糯帶顆粒，現(xiàn)做現(xiàn)吃

-基礎原料：

-主料：新鮮慈姑150g（去皮，切薄片）、新鮮菱角200g（去殼，取菱角肉，一半切小丁，一半碾成泥）、粘米粉120g、糯米粉80g（增加軟糯度）、白砂糖50g（根據(jù)口味調(diào)整）

-輔料：純凈水100ml（煮慈姑用）、黃油15g（融化，刷模具防粘）、熟白芝麻5g（撒表面增香）、方形不粘模具1個（6cmx6cm，墊油紙）、玉米淀粉10g（操作時防粘）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理慈姑與菱角：慈姑片放入小鍋，加50ml純凈水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘至變軟（不煮爛，保留少許脆感），撈出瀝干；菱角肉洗凈，一半放入料理機（或用勺子壓）碾成細膩的菱角泥，另一半切成0。5cm見方的小丁，備用。

2?；旌戏垲惻c食材：粘米粉、糯米粉、白砂糖、玉米淀粉放入大碗，用手搓勻，避免結(jié)塊；倒入煮軟的慈姑片、菱角泥、菱角丁，加剩余50ml純凈水，邊加邊攪拌，揉成不松散、不粘手的粉團（若粉團太干，可少量加水；太粘則加少許粘米粉）。

3。壓模定型：模具內(nèi)壁刷一層融化的黃油，底部鋪油紙，將粉團均勻填入模具，用手掌輕輕壓實（確保內(nèi)部無空洞，表面平整），再用刮板刮去多余粉團，撒上熟白芝麻，輕輕按壓讓芝麻粘牢。

4。蒸制定型：蒸鍋上汽后，放入模具，中火蒸25分鐘，關(guān)火后燜5分鐘（防止糕體夾生）；取出模具，放在晾架上放涼至溫熱（太熱易散，太冷太硬），脫模后切成3cmx3cm的小方塊。

5。成品特點：糕體呈淡奶白色，透著慈姑的淺黃與菱角丁的嫩白，入口軟糯卻不粘牙，嚼到菱角丁時帶著脆爽，慈姑的清甜混著米粉的米香，配一杯溫茶吃，茶的醇厚襯得糕體更顯清鮮——謝景淵坐在槐樹下，捏起一塊放在唇邊，風卷著槐絮落在糕上，他笑著說“這糕比城里的綠豆糕多了幾分野趣，閑時吃兩塊，倒不辜負這暮春風光”，這便成了“晚星慈姑菱角糕”。