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第653章 檐角落絮輕，晚星與景淵的暮春鮮趣味（第2頁）

5。成品特點(diǎn)：糕體呈淡奶白色，透著慈姑的淺黃與菱角丁的嫩白，入口軟糯卻不粘牙，嚼到菱角丁時(shí)帶著脆爽，慈姑的清甜混著米粉的米香，配一杯溫茶吃，茶的醇厚襯得糕體更顯清鮮——謝景淵坐在槐樹下，捏起一塊放在唇邊，風(fēng)卷著槐絮落在糕上，他笑著說“這糕比城里的綠豆糕多了幾分野趣，閑時(shí)吃兩塊，倒不辜負(fù)這暮春風(fēng)光”，這便成了“晚星慈姑菱角糕”。

（三）楊梅茉莉凍·解暑小食款

-適配場景：午后解暑、孩童閑食，冰爽清甜，冷藏保存

-基礎(chǔ)原料：

-主料：新鮮楊梅300g（選熟透、無破損的，去核取肉）、干茉莉花10g（提前用80c熱水沖泡5分鐘，取花瀝水，茶水留用）、吉利丁片15g（分兩份，食用級）、白砂糖60g（根據(jù)楊梅甜度調(diào)整）、純藕粉15g（增稠，讓凍體更細(xì)膩）

-輔料：純凈水80ml（調(diào)藕粉用）、檸檬汁5ml（中和甜味，增鮮）、圓形硅膠模具（直徑4cm，無涂層）、食用糯米紙（剪成圓形，墊模具底部）、干茉莉花少許（裝飾表面）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理?xiàng)蠲放c茉莉花：楊梅去核后，放入碗中，加20g白砂糖、檸檬汁，用勺子輕輕壓出汁水（保留部分果肉顆粒），靜置10分鐘讓楊梅入味；泡好的茉莉花瀝干水分，取一半切碎，另一半留作裝飾。

2。調(diào)藕粉漿與煮楊梅汁：純藕粉加純凈水，邊加邊攪拌至無顆粒的稀漿（避免結(jié)塊）；小鍋倒入楊梅果肉與汁水、剩余40g白砂糖、泡茉莉花的茶水，開小火煮3分鐘至糖融化，期間不斷攪拌（防止糊底）。

3。融吉利丁與混合：取10g吉利丁片用冷水泡軟（約5分鐘），擠干水分放入楊梅汁中，攪拌至完全融化，關(guān)火；緩緩倒入藕粉漿，邊倒邊攪拌，再加入切碎的茉莉花，輕輕攪勻，過一遍細(xì)篩（去除楊梅果肉硬邊，讓凍體更細(xì)膩）。

4。裝模定型：硅膠模具底部墊糯米紙，倒入混合液至九分滿，輕輕震模具排出氣泡，表面放一朵干茉莉花，放入冰箱冷藏1小時(shí)至初步凝固；取剩余5g吉利丁片泡軟融化，倒在凝固的凍體表面（形成透明層，增加光澤），再冷藏1小時(shí)至完全凝固。

5。成品特點(diǎn)：凍體呈淡粉色，透著楊梅果肉的深紅與茉莉花的雪白，入口冰爽絲滑，楊梅的酸甜混著茉莉的清香，含在嘴里慢慢化開，暑氣瞬間消散——鄰村的孩童來買食，捧著楊梅茉莉凍吃得瞇起眼，說“比冰酪還好吃，嘴里像含著朵花”，這便成了“晚星楊梅茉莉凍”。

（四）綠豆蔻槐花糕·宴后清口款

-適配場景：宴席收尾、餐后清口，香軟微辛，常溫保存

-基礎(chǔ)原料：

-主料：槐花蜜80g（自家釀的濃稠款）、低筋面粉150g、雞蛋2個(gè)（取蛋黃，增加香氣）、綠豆蔻5g（磨成細(xì)粉，增辛香）、白砂糖30g、黃油60g（無鹽，軟化）

-輔料：熟糯米粉20g（操作時(shí)防粘）、干槐花10g（提前用溫水泡軟，瀝干切碎）、圓形餅干模具（直徑5cm，無涂層）、油紙（鋪烤盤用）、蛋黃液少許（刷表面，增加光澤）

-關(guān)鍵步驟：

1。打發(fā)黃油與混合原料：軟化的黃油放入大碗，加白砂糖，用打蛋器中速打發(fā)至體積變大、顏色變淺（約2分鐘）；分兩次加入蛋黃液，每次加入后都攪拌至完全融合（避免水油分離）；篩入低筋面粉、綠豆蔻粉，用刮刀翻拌至無干粉，再加入槐花蜜、切碎的干槐花，揉成均勻的面團(tuán)。

2。搟制面團(tuán)與壓模：面團(tuán)放入保鮮袋，搟成厚度約0。8cm的薄片（搟時(shí)隔著保鮮袋，避免粘搟面杖），放入冰箱冷藏15分鐘讓面團(tuán)變硬（便于壓模）；取出面團(tuán)，用圓形餅干模具壓出一個(gè)個(gè)圓餅，剩余面團(tuán)重新揉勻搟薄再壓模，直至面團(tuán)用完。

3。烘烤定型：烤盤鋪油紙，將圓餅放在油紙上，每個(gè)圓餅間距2cm（避免烘烤時(shí)粘連）；用刷子在圓餅表面輕輕刷一層蛋黃液，放入提前預(yù)熱至170c的烤箱，中層烤12-15分鐘，直至表面呈微金黃色（注意觀察，避免烤焦）。

4。放涼與保存：取出烤盤，將圓餅放在晾架上放涼至室溫（放涼后口感更酥脆），放入密封盒，每層墊一張油紙（防止粘連），常溫可保存3天。

5。成品特點(diǎn)：糕體呈淺金黃色，表面泛著蛋黃的光澤，咬開后能看到細(xì)碎的槐花瓣，入口香軟帶點(diǎn)脆，槐花蜜的甜混著綠豆蔻的微辛，既不沖鼻又能解膩——王掌柜把糕帶回酒樓，客人宴后吃一塊，再喝口熱茶，嘴里的油膩感全消，連說“這糕比蜜餞清口，還帶著股特別的香”，這便成了“晚星綠豆蔻槐花糕”。

三、槐絮沾竹案，鮮趣滿暮春

王掌柜推著小推車回酒樓時(shí)，車上的陶甕里裝著青梅紫蘇漬，食盒里放著綠豆蔻槐花糕，走兩步便忍不住回頭：“晚星姑娘，過兩天我再送些新采的桃子來，你再琢磨道新食！”謝景淵幫著晚星把剩下的慈姑菱角糕裝進(jìn)竹籃，指尖蹭過她剛串好的紫蘇葉，忽然道：“明日去后山看看，聽說那里有野山楂，或許能做道山楂糕?！?/p>

暮春的風(fēng)又卷來槐絮，落在竹案上的楊梅凍模具上，像撒了把碎雪。晚星拿起塊剛脫模的楊梅茉莉凍，遞到謝景淵嘴邊，他張口含住，冰涼的甜意混著茉莉香在嘴里散開，兩人相視而笑時(shí)，巷口傳來孩童的嬉鬧聲——幾個(gè)孩子捧著剛買的槐花糕，跑過老槐樹下，風(fēng)里飄著糕香、花香，還有槐絮的輕軟。

謝景淵伸手拂去晚星發(fā)間的槐絮，指腹蹭過她耳尖：“等把這些吃食都裝好在食盒里，帶你去河灣劃船，那里的菱角還剩不少，再采些回來做菱角粥?！蓖硇屈c(diǎn)頭，低頭將綠豆蔻槐花糕擺進(jìn)竹籃，抬頭時(shí)看見槐樹下的棗紅馬正甩著尾巴，風(fēng)卷著槐絮落在馬背上，混著點(diǎn)心的鮮趣，成了暮春里最鮮活的滋味。