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第658章 梅蕊綴春檐，晚星與景淵的初春清甜味（第3頁(yè)）

-關(guān)鍵步驟：

1。制作餡料：鍋中放食用油，油熱后放入生姜末炒香，加入豬肉末，翻炒至肉末變色（避免炒太久變柴）；放入薺菜碎，加1g鹽、生抽、白胡椒粉，翻炒2分鐘至薺菜與肉末融合，關(guān)火后撒上蔥花，放涼備用（餡料太熱會(huì)燙死酵母）。

2。發(fā)酵面團(tuán)：中筋面粉放入大碗，加剩余1g鹽、白砂糖、化開的酵母水，邊加純凈水邊用筷子攪拌成絮狀，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布放在向陽(yáng)處（溫暖處）發(fā)酵1。5小時(shí)至體積翻倍（手指戳洞不回彈）。

3。搟皮與包制：發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻排氣，分成每份35g的小劑子，搟成直徑7cm的圓面片（中間厚邊緣?。?；取20g餡料放在面片中央，像包包子一樣捏緊收口，輕輕揉成圓形，放入鋪了油紙的蒸屜中，靜置15分鐘二次發(fā)酵。

4。蒸制定型：蒸鍋上汽后放入蒸屜，中火蒸15分鐘，關(guān)火后燜2分鐘取出（避免開蓋太快導(dǎo)致包子塌陷）；放涼后可直接冷食（外皮松軟，內(nèi)餡咸鮮），加熱后吃餡料更鮮香，還能嘗到淡淡的汁水——方小荷把包子帶回茶館，客人配著茶吃一個(gè)，連說“比冬日常見的肉包清爽，薺菜解膩，配茶吃正好不脹肚”，這便成了“晚星薺菜鮮肉包”。

（五）蒲公英山楂凍·茶館閑食款

-適配場(chǎng)景：茶館配茶、趕路便攜，清甜微酸，柔潤(rùn)不粘手，常溫可存4天

-基礎(chǔ)原料：

-主料：干蒲公英8g（煮水取汁，清熱解膩）、蜜餞山楂50g（去核切小?。?、吉利丁片10g（食用級(jí)，分兩份）、白砂糖20g（中和山楂的酸）、純椰漿40ml（增加順滑口感）

-輔料：純凈水180ml（分兩份，煮蒲公英、融吉利丁用）、干檸檬皮3g（泡軟切絲，增香）、方形硅膠模具（3cmx3cm，無(wú)涂層）、熟白芝麻2g（撒表面裝飾，可選）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理食材與取汁：干蒲公英放入小鍋，加100ml純凈水，小火煮8分鐘至湯汁呈淺黃綠色，過濾出蒲公英汁放涼備用；蜜餞山楂丁洗凈瀝干；干檸檬皮泡軟后切絲備用。

2。融吉利丁與混合：取7g吉利丁片用冷水泡軟（約5分鐘），擠干水分放入蒲公英汁中，攪拌至完全融化；另起小碗，放入剩余3g吉利丁片，加30ml純凈水隔溫水融化；將椰漿、白砂糖倒入蒲公英汁中，攪拌至糖融化，加入山楂丁、檸檬皮絲攪勻，最后倒入融化的吉利丁水再次拌勻。

3。裝模定型：將混合液倒入方形硅膠模具中，輕輕震出氣泡，表面撒少許熟白芝麻（可選），放入冰箱冷藏1。5小時(shí)至完全凝固。

4。脫模與保存：將模具倒扣輕壓即可脫模，裝入密封袋（可裹一層油紙防粘），常溫存放（避免暴曬），低溫環(huán)境下口感更清爽，茶館配茶或趕路時(shí)均可隨時(shí)食用。

5。成品特點(diǎn)：凍體呈淺黃綠色，透著山楂的暗紅與檸檬皮的淺黃，入口柔潤(rùn)不粘牙，山楂的酸甜混著蒲公英的淡香，椰漿的順滑中和了微酸，清潤(rùn)解膩——方小荷把凍放在茶館，客人配著茉莉花茶吃一塊，連說“比蜜餞不齁甜，比果凍有滋味，春困時(shí)吃著能提精神”，這便成了“晚星蒲公英山楂凍”。

三、梅落春庭暖，清甜滿初春

方小荷提著裝滿薺菜春筍糕與薺菜鮮肉包的藤籃回茶館時(shí)，腳步輕快：“晚星姑娘，過兩天茶館要添新茶，我再送些剛采的龍井來，你再做些配茶的小食！”陸大叔則把檸檬蠶豆酥與蒲公英山楂凍裝進(jìn)竹筐，笑著道：“這兩樣揣在身上趕路正好，往后每半個(gè)月我就來取一次貨?！?/p>

謝景淵幫著晚星把剩下的綠豆豌豆粥裝進(jìn)陶壺，指尖蹭過她因擇菜發(fā)紅的指尖，輕輕捏了捏說：“菜園里的豌豆還能摘些，過兩天再煮些豌豆泥，你不是說想做豌豆黃么?！蓖硇屈c(diǎn)頭，低頭將檸檬蠶豆酥?jǐn)[進(jìn)布口袋，抬頭時(shí)看見老梅樹上落下幾片花瓣，梅香裹著點(diǎn)心的清甜，落在謝景淵端著的豌豆尖陶碗上。

兩人坐在石階上，分吃一塊蒲公英山楂凍，晚星忽然道：“明天去田埂再挖些春筍，做些春筍豌豆糕給方小荷帶去，茶館客人配茶吃著更清爽?！敝x景淵笑著應(yīng)下，伸手幫她拂去發(fā)間沾著的薺菜碎，初春的陽(yáng)光透過梅枝灑下來，映著兩人的臉，風(fēng)里的梅香與糕香混在一起，成了初春里最清甜的滋味——院門外，方小荷的腳步聲與陸大叔的馬車聲漸漸遠(yuǎn)去，只有梅花瓣落下的輕響，伴著點(diǎn)心的香氣，慢慢融進(jìn)暖融融的春日暮色里。