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第661章 槐香漫村路，匠人與學(xué)子尋味來（第1頁）

一、槐花覆院墻，新客攜意至

榆錢飄落時，村中路旁的老槐樹已綴滿雪白的槐花，風(fēng)一吹便像撒了把碎雪，裹著清甜落在陳晚星家的院墻上。她正坐在石磨旁，將剛淘好的新麥磨成細(xì)粉，石磨邊擺著兩個陶盆——一盆是謝景淵清晨去山里采的新鮮香菇，剪去菌柄透著淺褐；另一盆是剛從田埂挖的新鮮馬蹄，去皮后泛著瑩白，石桌上還放著個粗布包，是鎮(zhèn)上糧鋪送來的新磨玉米面，顆粒細(xì)膩，湊近能聞到谷物的清香。

“請問，這里是做春日鄉(xiāng)野小食的晚星姑娘家嗎？”院門外傳來帶著匠氣的男聲，一個穿灰布短衫的中年男人背著工具包站在槐樹下，包旁掛著個竹籃，里面裝著曬干的香菇與幾罐自制的豆瓣醬，“我叫趙守義，是鄰村的木匠，常在外做活，總想吃些熱乎又頂餓的吃食；前幾天在鎮(zhèn)上聽人說，姑娘做的吃食暖肚又清爽，特地繞路來尋?！?/p>

話音未落，又有輛青布馬車“轱轆”停在路邊，車簾掀開，跳下來兩個穿藍(lán)布長衫的少年，手里提著個藤箱，里面裝著新鮮的紅棗與幾包曬干的桂圓。年長些的少年笑著拱手：“姑娘好，我叫蘇墨，這是我弟蘇硯，我們是城里書院的學(xué)子，最近春日游學(xué)，想找些方便攜帶又能補(bǔ)神的小食；看這槐花開得正好，姑娘定能做出帶花香的點(diǎn)心，特地帶了家里曬的紅棗來?！?/p>

謝景淵這時從院后菜園回來，手里提著個竹籃，里面是剛摘的新鮮西葫蘆與幾株香蔥。他把籃子放在石桌上，擦了擦手上的泥笑道：“今早去菜園摘了些西葫蘆，能做餅也能做餡；又拔了些香蔥，切碎了添進(jìn)吃食里，能提香開胃?！蓖硇侵讣饽笃鸲浠被?，又看了看趙守義的豆瓣醬與蘇墨兄弟的紅棗，忽然覺得槐風(fēng)里的清甜，混著這些食材的鮮，藏著初春獨(dú)有的暖香滋味。

二、五款暖香新食，適配匠人與學(xué)子

（一）槐花香菇醬餅·匠人頂餓款

-適配場景：木匠外出做活、田間勞作，咸香扎實(shí)，熱食暖肚，冷食不硬，常溫可存3天

-基礎(chǔ)原料：

-主料：新鮮槐花150g（去梗洗凈，焯水后擠干切碎）、干香菇80g（用溫水泡發(fā)，切小?。?、中筋面粉250g、玉米面100g（增加顆粒感，更頂餓）、雞蛋1個（增加粘合度）、溫水180ml（和面用）

-輔料：趙守義帶來的豆瓣醬20g（增咸香）、五花肉末100g（肥瘦3:7，增香不膩）、生姜5g（切末，去腥）、香蔥15g（切碎，提香）、鹽2g（調(diào)味）、食用油30ml（煎制用）、圓形煎鍋（直徑22cm，不粘鍋）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理食材與調(diào)餡：槐花碎、香菇丁放入大碗，加五花肉末、生姜末、香蔥碎，再放豆瓣醬、1g鹽，用筷子朝一個方向攪拌5分鐘，至餡料融合發(fā)黏（讓肉末與菜碎充分結(jié)合，煎制時不易散）。

2。和面與醒發(fā)：中筋面粉、玉米面放入另一個大碗，加剩余1g鹽拌勻，打入雞蛋，慢慢加入溫水，邊加邊用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成光滑的面團(tuán)（硬度比饅頭面稍軟，方便包餡），蓋上濕布醒20分鐘。

3。搟皮與包制：醒好的面團(tuán)分成每份50g的小劑子，用搟面杖搟成直徑12cm的圓面片（中間厚邊緣薄，避免包餡時露餡）；取40g餡料放在面片中央，像包包子一樣捏緊收口，再用手掌輕輕按成厚度2cm的圓餅，邊緣捏出小花紋（增加美觀度，也能防止煎制時餡料溢出）。

4。煎制定型：平底不粘鍋燒熱，倒入15ml食用油，油熱后放入圓餅，中小火煎4分鐘至底面金黃，翻面后再倒15ml食用油，繼續(xù)煎4分鐘至另一面金黃（期間可輕輕按壓餅身，若能快速回彈，說明內(nèi)部已熟）；煎好后放在吸油紙上，吸去多余油脂。

5。成品特點(diǎn)：餅身呈淺金黃色，咬開后能看到槐花的白與香菇的褐，入口外酥里軟，豆瓣醬的咸香混著槐花的清甜，五花肉的油香不膩人——趙守義揣著餅去做活，餓了咬一塊，連說“比干糧暖肚，比肉包清爽，做活時吃著不噎人”，這便成了“晚星槐花香菇醬餅”。

（二）紅棗桂圓糕·學(xué)子補(bǔ)神款

-適配場景：學(xué)子游學(xué)、家庭早餐，清甜軟糯，帶著紅棗的甜與桂圓的香，冷藏可存5天

-基礎(chǔ)原料：

-主料：蘇墨兄弟帶來的紅棗100g（去核切小丁）、桂圓肉50g（撕碎）、粘米粉200g、糯米粉80g（調(diào)節(jié)軟糯度，避免過硬）、白砂糖40g（根據(jù)口味增減，突出紅棗清甜）、溫水160ml（調(diào)粉用）

-輔料：熟核桃碎40g（增加口感，補(bǔ)神）、熟南瓜子仁20g（撒表面增香）、食用油10ml（刷模具防粘）、方形玻璃模具（22cmx16cm，墊油紙）、蜂蜜10ml（最后刷表面，增亮增甜）

-關(guān)鍵步驟：