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第662章 麥香繞田舍，貨郎與繡娘尋味來（第1頁）

一、麥浪涌村邊，新客攜鮮至

槐花漸落時(shí)，村外的麥田已泛出淺黃，風(fēng)一吹便掀起層層麥浪，裹著谷物的清香飄進(jìn)陳晚星家的小院。她正站在灶臺(tái)旁，將剛碾好的新麥粉過篩，灶臺(tái)邊擺著兩個(gè)陶甕——一甕是謝景淵清晨去河灣撈的新鮮河蝦，挑去蝦線透著瑩白；另一甕是剛從后院摘下的新鮮黃瓜，帶著晨露泛著翠綠，石桌上還放著個(gè)粗陶罐，是鎮(zhèn)上油坊送來的新榨菜籽油，油色清亮，湊近能聞到油脂的醇厚香氣。

“晚星姑娘在家嗎？”院門外傳來清脆的叫賣聲，一個(gè)挑著貨郎擔(dān)的青年站在籬笆外，擔(dān)子里裝著各色絲線與幾包曬干的蝦皮，“我叫林小滿，是走村串巷的貨郎，常在外奔波，想找些方便攜帶又頂餓的吃食；前幾天在鄰村聽人說，姑娘做的小食又香又耐放，特地繞路來尋?！?/p>

話音未落，又有輛竹編小車“吱呀”停在路邊，車上坐著個(gè)穿素色布裙的女子，手里捧著個(gè)木盒，里面裝著繡線與幾罐自制的梅干醬。女子笑著走近：“姑娘好，我叫蘇繡娘，在鎮(zhèn)上開了家繡坊，繡活時(shí)總想吃些酸甜解乏的小食；看這麥田金黃，姑娘定能做出帶麥香的點(diǎn)心，特地帶了自家釀的梅干醬來?！?/p>

謝景淵這時(shí)從村外磨坊回來，手里提著個(gè)布口袋，里面是剛磨好的蕎麥粉與幾包白芝麻。他把口袋放在石桌上，擦了擦汗笑道：“今早去磨坊換了些蕎麥粉，能做餅也能做面；又買了些白芝麻，炒熟了添進(jìn)吃食里，能增香提味?！蓖硇侵讣饽砥鹨淮樾蔓湻郏挚戳丝戳中M的蝦皮與蘇繡娘的梅干醬，忽然覺得麥風(fēng)里的醇厚，混著這些食材的鮮，藏著初春末獨(dú)有的煙火滋味。

二、鮮蝦蕎麥麥餅·貨郎便攜頂餓款

-適配場(chǎng)景：貨郎走村串巷、趕路奔波，咸香耐餓，冷食不硬，熱食更香，常溫可存4天，攜帶時(shí)不易碎，完全貼合貨郎移動(dòng)售賣的需求。

-基礎(chǔ)原料：

-主料：新麥粉200g（保證麥香醇厚）、蕎麥粉100g（增加粗糧口感，更頂餓）、林小滿帶來的蝦皮50g（泡軟切碎，增鮮提味）、新鮮河蝦150g（去殼去蝦線，剁成蝦泥）、雞蛋1個(gè)（增加粘合度，讓餅身更緊實(shí)）、溫水120ml（調(diào)節(jié)面團(tuán)軟硬，根據(jù)粉的吸水性可微調(diào)）

-輔料：蘇繡娘帶來的梅干醬10g（增加微酸口感，解膩）、香蔥30g（切碎，提香）、生姜5g（切末，去腥）、鹽3g（調(diào)味，根據(jù)蝦皮咸度可減量）、白胡椒粉1g（提鮮，中和腥味）、鎮(zhèn)上油坊的菜籽油20ml（煎制用，油煙少，香味純）、圓形煎鍋（直徑20cm，不粘鍋，方便操作）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理食材與調(diào)餡：

-新鮮河蝦去殼去蝦線，用刀剁成細(xì)膩蝦泥，放入大碗中；蝦皮用溫水泡10分鐘（去除雜質(zhì)與多余鹽分），撈出擠干水分，切碎后加入蝦泥中。

-碗中再加入切碎的香蔥、生姜末、梅干醬、1g鹽、白胡椒粉，用筷子朝一個(gè)方向攪拌3分鐘，至餡料融合發(fā)黏（讓蝦泥與輔料充分結(jié)合，避免煎制時(shí)散開）。

2。和面與醒發(fā)：

-新麥粉、蕎麥粉放入另一個(gè)大碗，加入剩余2g鹽拌勻（鹽能增強(qiáng)面筋，讓餅更有嚼勁），打入雞蛋，用筷子攪拌成絮狀。

-慢慢加入溫水，邊加邊用手揉面，至形成光滑不粘手的面團(tuán)（硬度類似餃子面，太軟易粘鍋，太硬口感扎實(shí)），蓋上濕布醒20分鐘（讓面粉充分吸水，口感更松軟）。

3。分劑與包餡：