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第692章 山楂栗子酥，阿硯畫酥引客來（第2頁）

-油皮制作：將200g中筋面粉、20g白砂糖、1g鹽放入大碗中，攪拌均勻；加入50g豬油，用手搓揉至豬油與面粉完全融合（搓至無顆粒狀，呈粗玉米面狀）；慢慢加入60ml清水，邊加邊用手?jǐn)嚢瑁喑晒饣拿鎴F(tuán)（面團(tuán)需揉至“三光”：盆光、手光、面光，避免有干粉）；用保鮮膜包裹面團(tuán)，放入室溫下醒發(fā)30分鐘（醒發(fā)時間不可過長，避免面團(tuán)變酸）。

-油酥制作：將100g中筋面粉放入大碗中，加入70g豬油，用手搓揉均勻（搓至豬油與面粉完全融合，呈細(xì)膩的面團(tuán)，無顆粒）；用保鮮膜包裹，與油皮一起醒發(fā)20分鐘（油酥醒發(fā)時間比油皮短，避免油脂凝固）。

4。分割面團(tuán)與包餡：

-油皮醒發(fā)好后，放在案板上（案板撒少量面粉防粘），用刮板分割成12等份（每份約25g，用電子秤稱量，確保大小均勻）；將每份油皮揉成光滑的小球，用保鮮膜覆蓋，防止變干。

-油酥醒發(fā)好后，同樣分割成12等份（每份約14g），揉成小球，用保鮮膜覆蓋備用。

-取一個油皮小球，用手掌壓成圓形薄片（直徑約5cm，中間厚邊緣?。环湃胍粋€油酥小球，用虎口將油皮邊緣向上收緊，包裹住油酥，捏緊封口（封口處需捏實(shí)，避免烘烤時油酥漏出）；將封口朝下，放在案板上，用保鮮膜覆蓋，靜置10分鐘（松弛面團(tuán)，避免搟制時回縮）。

-取一個靜置好的面團(tuán)，用搟面杖搟成橢圓形薄片（長度約10cm，寬度約5cm，搟時力度均勻，避免油酥搟破）；從一端向另一端卷起，形成圓柱形（卷時盡量卷緊，避免內(nèi)部有空氣）；將圓柱豎放，用手掌壓成圓形薄片（再次搟制前需靜置5分鐘，松弛面團(tuán)）；取一份山楂栗子餡（每份約20g），揉成小球，放在薄片中間，用虎口收緊封口，捏實(shí)后搓圓，封口朝下放在鋪有油紙的錫紙盒中（包餡時動作輕柔，避免捏破酥皮）。

5。烘烤與定型（無烤箱可用平底鍋代替）：

-烤箱預(yù)熱：提前10分鐘將烤箱預(yù)熱至180c（上下火，若烤箱有熱風(fēng)功能可開啟，使受熱更均勻）。

-表面處理：將蛋黃液均勻刷在每個酥點(diǎn)表面（刷時用軟毛刷，避免刷破酥皮，只刷表面即可，側(cè)面無需刷）；在每個酥點(diǎn)表面撒上少許熟白芝麻（輕輕按壓，使芝麻粘牢，避免烘烤時掉落）；用牙簽在酥點(diǎn)表面扎3-4個小孔（小孔直徑約1mm，防止烘烤時內(nèi)部空氣膨脹導(dǎo)致酥皮爆裂）。

-烘烤：將錫紙盒放入烤箱中層，180c烤25分鐘（前15分鐘烤至酥皮定型，后10分鐘注意觀察，避免烤焦；若表面顏色過深，可加蓋一層錫紙）；烤至酥皮呈金黃色，表面芝麻微微焦黃，能聞到濃郁的酥香和山楂香時，取出晾涼（取出后放在冷卻架上晾涼，避免底部受潮變軟）。

-平底鍋代替方法：平底鍋洗凈擦干，小火加熱；將酥點(diǎn)封口朝下放入鍋中，蓋上鍋蓋，小火烙8分鐘（烙至底部金黃）；翻面后繼續(xù)烙7分鐘，再蓋上鍋蓋烙5分鐘（確保內(nèi)部熟透，烙制過程中需不斷調(diào)整火候，避免烙焦）；烙好后取出，放在案板上晾涼即可。

6。成品特點(diǎn)：

-酥點(diǎn)呈圓形，表面金黃，撒著白芝麻，輕輕一碰就能掉酥皮；咬開后酥層分明，有10-12層，不粘牙、不掉渣；內(nèi)餡呈淺紅色，能看到栗子顆粒和葡萄干，口感軟糯，山楂的酸甜先在口中散開，接著是栗子的綿密和葡萄干的甜香，酥皮的油潤中和了餡料的酸甜，整體味道平衡，吃完后嘴里留著淡淡的芝麻香。張掌柜拿起一個，剛咬一口就贊道：“這酥點(diǎn)做得好！酥得掉渣，酸甜不膩，我家老婆子肯定愛吃！”阿硯捧著一個，小心翼翼地咬著：“比鎮(zhèn)上點(diǎn)心鋪的還好吃！我要畫下來，讓小師妹也看看這漂亮的栗子酥！”晚星嘗了一個，笑著說：“這栗子新鮮，餡里的顆粒感正好，下次可以試試加些核桃碎，口感更豐富?！?/p>

三、畫酥換物，暖香滿塢續(xù)新篇

山楂栗子酥剛晾涼，阿硯就拿著畫夾坐在石桌旁，一筆一筆認(rèn)真地畫著。畫紙上，錫紙盒里擺著六個栗子酥，表面的白芝麻用淺灰色勾勒，旁邊放著一杯熱茶，蒸汽裊裊，還有幾顆沒剝殼的栗子擺在一旁，畫得栩栩如生。

“阿硯畫得真好，這栗子酥看著跟真的一樣?！睆堈乒駵愡^來看，指著畫紙上的酥點(diǎn)，“等會兒我把畫也帶回去，讓孩子們看看，下次他們肯定要吵著來換?！卑⒊幮χ旬媻A合上：“張掌柜要是喜歡，我再畫一張給您，這張我要寄給小師妹?！?/p>

謝景淵把涼透的栗子酥裝進(jìn)密封盒，每個酥點(diǎn)之間墊著油紙，避免粘連：“張掌柜，軟糖給您裝了二十塊，栗子酥剛做好，您帶十個回去嘗嘗，葡萄干的錢就不用給了，抵了栗子酥的份?！睆堈乒襁B忙擺手：“這怎么行！葡萄干不值錢，我再給你加些紅棗，下次做點(diǎn)心能用?！闭f著從馬背上取下一袋紅棗，遞給謝景淵，紅棗飽滿紅潤，帶著曬干的甜香。

晚星接過紅棗，笑著說：“那我們就不客氣了，下次做紅棗糕，再請張掌柜來嘗?！彼衍浱呛屠踝铀盅b進(jìn)布包，遞給張掌柜，“軟糖要常溫放，栗子酥最好三天內(nèi)吃完，口感最酥?！睆堈乒窠舆^布包，掂量了一下，笑著說：“放心！我這就回去，讓老婆子和孩子們嘗嘗鮮，下次再來換！”說著騎上馬，揮揮手走了。

阿硯把畫好的栗子酥畫小心地折好，放進(jìn)信封里：“晚星姐姐，我去村口把信寄了，順便給小柱子送兩個栗子酥，他昨天送了栗子，得讓他嘗嘗?！蓖硇屈c(diǎn)點(diǎn)頭，遞給阿硯一個油紙包：“這里面有四個，給小柱子兩個，剩下的兩個給村里的李奶奶送去，她上次送了紅薯，也該嘗嘗新點(diǎn)心?！?/p>

阿硯接過油紙包，背著畫夾跑出去：“我很快就回來！”院門口的老槐樹下，他的身影漸漸遠(yuǎn)去，油紙包在陽光下晃著，像個小小的暖團(tuán)。謝景淵則坐在石桌旁，翻看著張掌柜送的紅棗，笑著對晚星說：“這紅棗飽滿，明天可以做紅棗糕，再加點(diǎn)核桃，給村里的老人們送些?！?/p>

晚星點(diǎn)點(diǎn)頭，拿起一個栗子酥，輕輕咬了一口，酥皮落在手心，酸甜的餡料在口中化開，暖融融的。院外的晨霧早已散去，陽光透過老槐樹的枝葉，灑在石板上，留下斑駁的光影，錫紙盒里剩下的栗子酥還在散發(fā)著香氣，等著下一個來換點(diǎn)心的人，也等著阿硯寄出去的畫，給遠(yuǎn)方的小師妹帶去山塢的甜香。而案上的紅棗和核桃，已經(jīng)悄悄為下一次的點(diǎn)心，埋下了新的期待。