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第693章 紅棗核桃糕，老嬸攜棗換暖糕（第1頁）

一、霜露曬棗，鄉(xiāng)鄰送果謀新食

山塢的霜氣比前幾日更重了些，院外曬谷場上的稻草都裹著層白霜，踩上去咯吱作響。陳晚星剛把灶房的火生起來，就聽見院門外傳來熟悉的腳步聲，探頭一看，是村里的王嬸挎著個竹籃，籃子上蓋著塊藍布，還冒著淡淡的熱氣。

“晚星丫頭，起這么早??！”王嬸推開院門，笑著把竹籃遞過來，“這是我家院里那棵老棗樹結(jié)的棗，前幾日曬透了，肉厚核小，想著你和景淵做點心能用，就給你們送些來。”藍布一掀開，滿籃的紅棗露了出來，個個飽滿紅潤，曬得外皮發(fā)皺卻透著油亮，湊近聞能嗅到醇厚的棗香。

晚星趕緊接過竹籃，往屋里讓王嬸：“王嬸快進屋暖和暖和，灶上剛燒了熱水，我給您沏杯姜茶?！彼鸭t棗倒在陶盤里，挑了一顆捏了捏，果肉緊實，“這棗曬得正好，一點沒壞，用來做糕肯定香?！蓖鯆鹱诳贿叄炅舜陜龅冒l(fā)紅的手：“可不是嘛！我家老婆子吃不動硬點心，上次嘗了李奶奶帶回去的軟糖，總念叨著想吃點更綿密的，我想著你們肯定有法子，就來問問能不能做些棗糕?！?/p>

這時謝景淵從儲物間出來，手里拿著個布包，里面裝著些核桃仁：“王嬸來得正好，這是前幾日去后山撿的核桃，剝了殼曬了曬，正想著配紅棗做糕?！彼蜷_布包，核桃仁飽滿白凈，帶著淡淡的堅果香，“紅棗補氣血，核桃能健腦，做出來的糕軟綿不粘牙，老人家吃正好。”

王嬸眼睛一亮，湊過去聞了聞核桃仁：“這核桃好！沒哈喇味，配著紅棗肯定好吃?！彼龔拿抟\口袋里掏出個小布包，里面裝著些曬干的桂圓肉，“這是我閨女從鎮(zhèn)上捎回來的，也給你們加進糕里，添些甜味，省得放太多糖。”晚星接過布包，桂圓肉呈深褐色，肉厚飽滿，果香濃郁：“桂圓正好！能讓糕的味道更醇厚，還不用額外加太多糖，健康又好吃?！?/p>

正說著，院外傳來阿硯的聲音，他背著畫夾，手里拿著個紙包，蹦蹦跳跳地跑進來：“晚星姐姐！師父！我從鎮(zhèn)上紙鋪買了新的畫紙，今天要把紅棗核桃糕畫下來，寄給小師妹！”他湊到陶盤前，拿起一顆紅棗：“這棗好大！比上次張掌柜送的還紅，做出來的糕肯定好看！”

二、紅棗核桃糕·軟綿香甜款

-適配場景：早餐配粥、老人零食、產(chǎn)后補身，常溫密封可存10天（放入帶蓋陶甕，每層墊油紙），冷藏可存20天（食用前用蒸鍋熱1分鐘，口感更軟綿），口感松軟綿密，無明顯顆粒感，紅棗的甜香、核桃的脆香與桂圓的醇厚融合，甜而不齁，帶著淡淡的米香，適合牙口不好的老人和孩子，秋冬季節(jié)吃能暖身補氣血，也可作為早餐搭配豆?jié){、牛奶食用。

-基礎(chǔ)原料：

-主料：王嬸送的干紅棗300g（選肉厚核小、無蟲眼的，泡軟后去核，凈重250g）、后山撿的核桃仁150g（選飽滿無異味的，去衣后備用，避免苦澀）、王嬸送的干桂圓肉50g（選無核、肉厚的，用溫水泡10分鐘瀝干）、低筋面粉200g（選蛋白質(zhì)含量8%-10%的，確保糕體松軟，無低筋面粉可用中筋面粉加40g玉米淀粉混合代替）、粘米粉100g（增加糕體韌性，避免過軟塌陷，可選秈米粉，口感更細膩）、白砂糖50g（調(diào)節(jié)甜度，根據(jù)個人口味可增減，桂圓和紅棗本身有甜味）、紅糖30g（增加色澤和棗香，選無雜質(zhì)的塊狀紅糖，提前敲碎）、清水200ml（泡紅棗和桂圓用）、純牛奶100ml（增加糕體軟綿度，無牛奶可用清水代替，口感略遜）、玉米油30g（刷模具防粘，可用無味菜籽油代替）

-輔料：泡打粉5g（使糕體蓬松，避免緊實）、小蘇打2g（中和面粉酸性，讓糕體更松軟）、熟白芝麻15g（撒表面裝飾，增加香氣）、方形模具1個（28cmx18cm，深4cm，內(nèi)壁刷油防粘）、蒸鍋1個（蒸糕用，需帶篦子）、料理機1臺（打紅棗泥用，無料理機可用勺子壓爛，過篩后更細膩）、紗布1塊（過濾紅棗泥用）、油紙1張（鋪模具底部，防粘）、刮刀1把（整理糕體表面，確保平整）、牙簽1根（在糕體表面扎小孔，防止蒸制時鼓起）、密封保鮮盒1個（儲存用，帶蓋）、電子秤1臺（稱量原料，確保比例準確）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理核心食材：

-紅棗處理：干紅棗洗凈，放入大碗中，加入150ml清水，浸泡2小時（泡至紅棗完全變軟，用手能輕松捏爛）；泡軟后撈出，用剪刀剪開棗肉，去除棗核（棗核較硬，需徹底去除，避免影響口感）；將去核的紅棗放入料理機，加入50ml浸泡紅棗的水（保留紅棗的香味，避免浪費），打成細膩的紅棗泥（若沒有料理機，可用勺子將紅棗壓爛，再用紗布過濾一遍，去除棗皮雜質(zhì)，確保口感細膩）；紅棗泥放入碗中備用，若過于濃稠，可加少量清水調(diào)節(jié)，呈能緩慢流動的糊狀即可。

-核桃處理：核桃仁放入無油平底鍋，小火翻炒3分鐘（炒至核桃表面微黃，散發(fā)堅果香，避免炒糊產(chǎn)生苦澀味）；炒好后取出，放至室溫，用手輕輕搓去核桃衣（核桃衣有苦澀味，去除后口感更清甜）；將去衣后的核桃仁切成0。5cm見方的小塊（顆粒不宜過大，避免蒸制時沉底，也不宜過小，確保有顆粒感），備用。

-桂圓處理：干桂圓肉放入溫水中浸泡10分鐘（泡至變軟，去除表面灰塵）；撈出后用廚房紙吸干水分，切成兩半（避免顆粒過大，影響糕體口感），備用。

2。調(diào)制粉糊：

-大碗中放入低筋面粉、粘米粉、泡打粉、小蘇打，用刮刀輕輕翻拌均勻（避免面粉起筋，攪拌時動作要輕，呈無干粉顆粒狀即可）；加入白砂糖和碎紅糖，繼續(xù)翻拌均勻（確保糖粒分布均勻，避免局部過甜）。

-向粉類混合物中緩慢加入純牛奶，邊加邊用刮刀攪拌（攪拌至無干粉，呈絮狀）；再加入打好的紅棗泥，繼續(xù)攪拌至細膩無顆粒的粉糊（粉糊濃度以刮刀提起能呈線狀滴落為宜，若過于濃稠，可加少量清水調(diào)節(jié)；若過于稀薄，可加少量低筋面粉）。

-最后加入切好的核桃碎和桂圓肉，用刮刀輕輕翻拌均勻（翻拌時避免用力過猛，防止核桃碎沉底，確保每口都能吃到堅果和桂圓）；粉糊調(diào)制完成后，靜置15分鐘（讓面粉充分吸收水分，避免蒸制時糕體出現(xiàn)孔洞）。

3。準備模具與蒸制：