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第693章 紅棗核桃糕，老嬸攜棗換暖糕（第2頁）

3。準(zhǔn)備模具與蒸制：

-方形模具內(nèi)壁均勻刷一層玉米油（薄薄一層即可，確保每個(gè)角落都刷到，避免糕體粘連）；模具底部鋪一張油紙，油紙大小與模具底部一致，方便脫模；將靜置好的粉糊緩慢倒入模具中（倒時(shí)動(dòng)作要輕，避免產(chǎn)生氣泡）。

-用刮刀輕輕刮平粉糊表面（確保糕體厚度均勻，無凸起或凹陷）；用牙簽在粉糊表面扎20-30個(gè)小孔（小孔直徑約2mm，深度貫穿粉糊，防止蒸制時(shí)內(nèi)部空氣膨脹導(dǎo)致糕體鼓起或開裂）；在表面均勻撒上熟白芝麻（輕輕按壓一下，使芝麻粘牢，避免蒸制后脫落）。

-蒸鍋加水，大火燒開（水需加足，避免蒸制過程中干鍋）；將模具放入蒸鍋中層，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火蒸35分鐘（蒸制時(shí)間根據(jù)模具大小調(diào)整，若模具較小，可縮短至25-30分鐘）；蒸制過程中避免頻繁開蓋，防止溫度下降導(dǎo)致糕體塌陷。

-判斷糕體是否熟透：用牙簽插入糕體中心，拔出后牙簽表面無濕粉糊殘留，且糕體表面呈深褐色，散發(fā)濃郁的棗香和堅(jiān)果香，即為熟透；若牙簽帶粉糊，需繼續(xù)蒸5-10分鐘，直至熟透。

4。冷卻與脫模：

-糕體蒸好后，關(guān)火，燜5分鐘（避免突然降溫導(dǎo)致糕體收縮開裂）；取出模具，放在通風(fēng)陰涼處自然冷卻至室溫（約1。5小時(shí)，避免陽光直射，防止糕體變干變硬）。

-脫模時(shí)，用小刀沿模具邊緣輕輕劃一圈（使糕體與模具分離）；將模具倒扣在案板上，輕輕拍打模具底部，取出糕體和油紙；撕掉油紙，將糕體放在干凈的案板上，用刀切成3cmx5cm的長(zhǎng)方形小塊（切前在刀身抹一層薄油，避免粘刀；每切一刀擦干凈刀面，確保切面平整）。

5。儲(chǔ)存與食用建議：

-短期食用（10天內(nèi)）：將切好的紅棗核桃糕放入帶蓋陶甕，每層之間墊一張油紙（避免粘連，保持糕體軟綿），蓋緊甕蓋，放在通風(fēng)陰涼處（避免潮濕和陽光直射，防止糕體變硬或發(fā)霉）。

-長(zhǎng)期食用（20天內(nèi)）：將糕塊放入密封保鮮盒，每層墊油紙，放入冰箱冷藏；食用前取出，放入蒸鍋蒸1分鐘（或用微波爐加熱10秒），口感會(huì)恢復(fù)軟綿，棗香更濃郁。

-特殊人群食用：給牙口極差的老人食用時(shí)，可將糕塊放入碗中，加入少量溫水或牛奶，隔水蒸3分鐘，壓成糊狀食用，更易消化吸收。

6。成品特點(diǎn)：

-糕體呈深褐色，表面撒著白芝麻，質(zhì)地松軟綿密，用手輕輕按壓能緩慢回彈，不粘手、不掉渣；入口先是濃郁的棗香，接著是桂圓的甜潤，核桃碎的脆香在口中散開，帶著淡淡的米香，甜而不齁，完全沒有粗糙感；咀嚼時(shí)能感受到堅(jiān)果的顆粒感，卻不硌牙，咽下去后嘴里還留著棗香和核桃香。王嬸拿起一塊，喂給隨后趕來的老伴：“你嘗嘗，是不是你想吃的軟糕？”老伴嚼了嚼，笑著點(diǎn)頭：“好吃！軟和不粘牙，還有棗香，比鎮(zhèn)上買的還好吃！”阿硯咬了一口，眼睛亮晶晶的：“晚星姐姐，這糕里的核桃好香！我要畫下來，讓小師妹知道我們做了這么好吃的棗糕！”晚星嘗了一塊，笑著說：“桂圓加得正好，甜度剛好，下次可以試試加些葡萄干，口感更豐富?！?/p>

三、攜糕贈(zèng)鄰，暖香漫塢傳溫情

紅棗核桃糕剛冷卻，晚星就切了幾塊，用油紙包好，遞給王嬸：“王嬸，您先帶幾塊回去給老叔嘗嘗，剩下的我們裝起來，您什么時(shí)候要，隨時(shí)來取?！蓖鯆鸾舆^油紙包，摸了摸還帶著余溫的糕塊：“這怎么好意思！我就送了點(diǎn)棗，還讓你們這么費(fèi)心?！彼龔拿抟\口袋里掏出幾個(gè)雞蛋，放在桌上：“這是自家雞下的蛋，給你們添些食材，下次做點(diǎn)心能用?！?/p>

謝景淵笑著把雞蛋推回去：“王嬸您太客氣了，幾個(gè)棗就夠了，雞蛋您留著給老叔補(bǔ)身體。”他把剩下的糕塊裝進(jìn)陶甕，“您要是還需要，就跟我們說，我們多做些，村里的老人們要是愛吃，也能來拿些?！蓖鯆疝植贿^，只好把雞蛋收起來，笑著說：“那我就不客氣了！下次我再給你們送些曬干的棗，你們多做些，讓村里的老人們都嘗嘗?！?/p>

阿硯拿著畫夾，坐在石桌旁，認(rèn)真地畫著紅棗核桃糕。畫紙上，陶甕里擺著幾塊切好的糕，旁邊放著一碗熱茶，陶盤里裝著紅棗和核桃，還有王嬸和老叔笑著嘗糕的樣子，畫得生動(dòng)逼真?！鞍⒊幃嫷谜婧茫　蓖鯆饻愡^來看，指著畫紙上的糕塊，“這糕畫得跟真的一樣，我家老婆子要是看見了，肯定也想畫?！?/p>

阿硯笑著把畫夾合上：“王嬸要是喜歡，我再畫一張給您，這張我要寄給小師妹，讓她也看看我們做的棗糕?！彼旬嫼玫漠嬓⌒牡卣酆?，放進(jìn)信封里：“晚星姐姐，我去村口寄信，順便給李奶奶送幾塊糕，她上次送了紅薯，也該嘗嘗新做的糕。”晚星點(diǎn)點(diǎn)頭，遞給阿硯一個(gè)油紙包：“這里面有六塊，給李奶奶三塊，剩下的三塊給小柱子送去，他上次送了栗子，也讓他嘗嘗?！?/p>

阿硯接過油紙包，背著畫夾跑出去：“我很快就回來！”院門口的老槐樹下，他的身影漸漸遠(yuǎn)去，油紙包在陽光下晃著，像個(gè)小小的暖團(tuán)。王嬸看著阿硯的背影，笑著對(duì)晚星和謝景淵說：“你們真是心善，不僅做點(diǎn)心好吃，還想著村里的人?！敝x景淵笑著說：“都是鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的，互相幫忙是應(yīng)該的，再說大家送的食材都好，才能做出這么好吃的點(diǎn)心。”

晚星拿起一塊棗糕，輕輕咬了一口，軟綿的糕體在口中化開，棗香、桂圓香和核桃香交織在一起，暖融融的。院外的霜?dú)庠缫焉⑷?，陽光透過老槐樹的枝葉，灑在石板上，留下斑駁的光影，陶甕里的紅棗核桃糕還在散發(fā)著香氣，等著下一個(gè)來換點(diǎn)心的人，也等著阿硯寄出去的畫，給遠(yuǎn)方的小師妹帶去山塢的甜香。而案上剩下的紅棗和核桃，已經(jīng)悄悄為下一次的點(diǎn)心，埋下了新的期待，或許下次，就能嘗試著加入葡萄干，做出更豐富的味道。