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第698章 紫薯糯米卷，繡娘攜薯換軟卷（第1頁）

一、晴日送薯，繡娘尋點(diǎn)解手饞

山塢的冬日難得放晴，陽光透過院外老槐樹的枝椏，在石板上灑下細(xì)碎的光斑。陳晚星剛把晾曬的糯米粉收進(jìn)儲(chǔ)物間，就見院門口站著個(gè)穿碎花布衫的女子，手里提著個(gè)竹籃，籃上蓋著塊青布，正是村里的繡娘林嬸。

“晚星姑娘，景淵兄，沒耽誤你們做事吧？”林嬸掀開竹籃上的青布，里面裝著幾個(gè)紫瑩瑩的紫薯，表皮光滑，帶著新鮮的泥土氣息，“這是我家后院種的紫薯，昨天剛挖的，想著你們做點(diǎn)心能用，就送些來?！彼闷鹨粋€(gè)紫薯遞給晚星，“這紫薯甜得很，蒸熟了能流心，做軟乎乎的點(diǎn)心最適合。”

晚星接過紫薯，掂量了一下，分量扎實(shí)：“林嬸快進(jìn)屋坐，灶上剛煮了山楂茶，您喝杯暖暖身子?！彼齽冮_一點(diǎn)紫薯皮，里面的薯肉呈深紫色，細(xì)膩無絲：“這紫薯品相真好！做糯米卷肯定軟糯香甜，您是不是想給孩子們換些點(diǎn)心？”林嬸坐在炕邊，笑著點(diǎn)頭：“可不是嘛！我家丫頭最近總繡活，累了就想吃點(diǎn)軟的，上次嘗了阿硯帶的糯米糍，總念叨著還要，我就想著用紫薯來換些新點(diǎn)心。”

這時(shí)謝景淵從灶房出來，手里拿著個(gè)布包，里面裝著些椰蓉：“林嬸來得巧，這是前幾日張掌柜從鎮(zhèn)上捎來的椰蓉，正想著配紫薯做點(diǎn)心。”他打開布包，椰蓉呈雪白色，顆粒細(xì)膩，帶著濃郁的椰香，“紫薯補(bǔ)花青素，椰蓉能增香，做出來的糯米卷不粘牙，還帶著椰香，丫頭肯定愛吃?！?/p>

林嬸眼睛一亮，從竹籃底層掏出個(gè)小紙包，里面裝著些蜜餞海棠：“這是我自己腌的蜜餞，酸甜口的，加進(jìn)糯米卷里能解膩，還不用放太多糖?！蓖硇墙舆^紙包，蜜餞海棠呈深紅色，果肉飽滿，甜香中帶著微酸：“蜜餞正好！能讓糯米卷的味道更豐富，還能中和糯米的黏性，吃著更清爽。”

正說著，院外傳來阿硯的聲音，他背著畫夾，手里拿著支新畫筆：“晚星姐姐！師父！我從鎮(zhèn)上文具鋪買了新畫筆，今天要把紫薯糯米卷畫下來，寄給小師妹！”他湊到竹籃前，拿起一個(gè)紫薯：“這紫薯好紫！比上次見過的還好看，做出來的糯米卷肯定像小紫花一樣！”

二、紫薯糯米卷·軟糯椰香款

-適配場(chǎng)景：下午茶點(diǎn)、兒童零食、辦公加餐，常溫密封可存5天（放入帶蓋保鮮盒，每層墊油紙），冷藏可存10天（食用前無需加熱，直接食用即可，冷藏后口感更緊實(shí)），口感軟糯q彈，不粘牙、不糊口，紫薯的甜香與椰蓉的濃郁融合，中間夾著蜜餞的酸甜，層次豐富，適合秋冬季節(jié)搭配熱茶食用，老人小孩都能吃，尤其受喜歡甜食又怕膩的人群喜愛。

-基礎(chǔ)原料：

-主料：林嬸送的紫薯400g（選表皮光滑、無黑斑的，去皮后凈重350g）、水磨糯米粉250g（選細(xì)膩無雜質(zhì)的，確保糯米卷軟彈，無水磨糯米粉可用普通糯米粉代替，口感略遜）、謝景淵存的椰蓉80g（分為兩部分：50g加進(jìn)紫薯餡，30g撒表面裝飾）、林嬸送的蜜餞海棠50g（切成0。3cm見方的小丁，去除果核）、白砂糖60g（調(diào)節(jié)甜度，根據(jù)個(gè)人口味可增減，紫薯本身有甜味）、清水120ml（和糯米團(tuán)用，用常溫純凈水）、玉米油30ml（防粘用，可用無味菜籽油代替）

-輔料：熟糯米粉50g（防粘用，將糯米粉放入無油平底鍋，小火炒3分鐘至微黃）、玉米淀粉20g（增加糯米團(tuán)韌性，避免過軟塌陷）、方形蒸盤1個(gè)（鋪油紙防粘）、蒸鍋1個(gè)（蒸糯米團(tuán)和紫薯用）、硅膠揉面墊1個(gè)（揉面團(tuán)防粘）、搟面杖1根（搟糯米皮用，表面撒熟糯米粉防粘）、刮刀1把（整理紫薯餡，確保均勻）、保鮮膜1卷（包裹糯米卷，方便定型）、菜刀1把（切糯米卷，確保切面平整）、電子秤1臺(tái)（稱量原料，確保比例準(zhǔn)確）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理核心食材：

-紫薯處理：紫薯洗凈，去皮后切成2cm見方的小塊，放入蒸鍋，大火蒸20分鐘（蒸至用筷子能輕松戳透，紫薯塊軟爛）；取出后放入大碗中，用勺子壓成細(xì)膩的紫薯泥（若有顆粒，可用細(xì)篩過濾一遍，確?？诟许樆?；加入30g白砂糖和50g椰蓉，攪拌均勻（糖的用量可根據(jù)紫薯甜度調(diào)整，確保甜而不齁）；放至室溫備用，避免后續(xù)包餡時(shí)融化糯米皮。

-蜜餞處理：蜜餞海棠去除果核（果核較硬，影響口感），切成0。3cm見方的小丁（顆粒大小適中，每口都能吃到，又不影響包裹）；放入無油平底鍋，小火翻炒1分鐘（去除多余水分，避免餡料過濕導(dǎo)致糯米卷變軟），關(guān)火后放涼備用。

-糯米團(tuán)制作：大碗中放入水磨糯米粉、玉米淀粉和剩余的30g白砂糖，用刮刀輕輕翻拌均勻（確保粉類和糖完全混合，無顆粒）；慢慢加入清水，邊加邊用刮刀攪拌（攪拌至無干粉，形成絮狀面團(tuán)）；用手揉成光滑的糯米團(tuán)（揉至“三光”：盆光、手光、面團(tuán)光，約5分鐘，揉的時(shí)候若粘手，可在手上抹少量玉米油）；在糯米團(tuán)表面刷一層薄玉米油，用保鮮膜包裹，靜置15分鐘（讓面粉充分吸收水分，面團(tuán)更軟彈）。

2。蒸制糯米皮：

-蒸盤底部鋪一張油紙，將靜置好的糯米團(tuán)放在油紙上，用手輕輕按壓成厚度約0。5cm的長(zhǎng)方形薄片（按壓時(shí)手上抹少量玉米油，避免粘手；薄片大小約30cmx20cm，厚度均勻，確保蒸制時(shí)受熱一致）。

-蒸鍋加水，大火燒開（水需加足，避免蒸制過程中干鍋）；將蒸盤放入蒸鍋中層，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘（蒸至糯米皮完全透明，用手指輕輕觸摸不粘手，即為熟透）；取出蒸盤，用廚房紙輕輕吸干表面的水蒸氣（避免表面濕滑，影響后續(xù)操作）；放至溫?zé)幔s40c，不燙手即可），備用（溫度過高會(huì)粘手，過低會(huì)變硬，影響包裹）。

3。包裹餡料與定型：