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第699章 杏仁奶凍，奶農(nóng)攜奶換涼凍（第1頁）

一、寒日送奶，奶農(nóng)尋味解膩饞

山塢的冬日清晨總帶著幾分凜冽，院外的水缸結(jié)著薄冰，陽光灑在冰面上，折射出細(xì)碎的光。陳晚星剛把灶房的陶罐刷干凈，就聽見院門口傳來木桶滾動(dòng)的聲音，抬頭一看，是村里的奶農(nóng)孫大娘，她推著輛小推車，車上放著兩個(gè)木桶，桶口蓋著厚棉布，還冒著淡淡的熱氣。

“晚星姑娘，景淵兄，沒凍著吧？”孫大娘掀開棉布，木桶里的鮮牛奶泛著乳白色的光澤，帶著濃郁的奶香，“這是今早剛擠的牛奶，還熱乎著呢，想著你們做點(diǎn)心能用，就送些來?！彼眯⊥胍诵┡Ｄ?，遞到晚星面前，“你嘗嘗，這奶濃得很，一點(diǎn)不摻水，做凍子肯定滑嫩?！?/p>

晚星接過小碗，嘗了一口牛奶，醇厚香甜：“孫大娘快進(jìn)屋暖一暖，灶上剛煮了姜棗茶，您喝杯驅(qū)驅(qū)寒?！彼粗就袄锏呐Ｄ?，笑著說：“這奶品質(zhì)真好！做奶凍肯定細(xì)膩，您是不是想換些不膩的點(diǎn)心？”孫大娘坐在炕邊，搓了搓手：“可不是嘛！我家老頭子最近總覺得嘴里發(fā)膩，吃不下硬點(diǎn)心，上次聽李奶奶說你們做的羹湯清爽，就來問問能不能做些涼凍，解解膩?！?/p>

這時(shí)謝景淵從儲物間出來，手里拿著個(gè)布包，里面裝著些杏仁粉：“孫大娘來得巧，這是前幾日從鎮(zhèn)上雜貨鋪買的杏仁粉，磨得細(xì)膩，正想著配牛奶做奶凍?！彼蜷_布包，杏仁粉呈米白色，粉末細(xì)膩無雜質(zhì)，帶著淡淡的杏仁香，“杏仁能潤肺，牛奶能補(bǔ)鈣，做出來的奶凍滑嫩不膩，老人家吃正好?！?/p>

孫大娘眼睛一亮，從推車底層掏出個(gè)紙包，里面裝著些冰糖桂花：“這是我去年秋天腌的冰糖桂花，甜香得很，加進(jìn)奶凍里能添些風(fēng)味，還不用放太多糖。”晚星接過紙包，冰糖桂花呈金黃色，花瓣完整，甜香濃郁：“冰糖桂花正好！能讓奶凍的味道更清新，還能中和牛奶的厚重，吃著更爽口?！?/p>

正說著，院外傳來阿硯的聲音，他背著畫夾，手里拿著個(gè)透明小碗：“晚星姐姐！師父！我從鎮(zhèn)上瓷鋪買了新的小碗，今天要把杏仁奶凍畫下來，寄給小師妹！”他湊到木桶前，聞了聞牛奶：“好香啊！比上次喝的羊奶還濃，做出來的奶凍肯定像小云朵一樣軟！”

二、杏仁奶凍·滑嫩清香款

-適配場景：餐后甜點(diǎn)、夏日冷食、老人零食，冷藏可存7天（放入密封玻璃碗，避免串味），常溫可存2天（需加蓋，避免落灰和變質(zhì)），口感滑嫩細(xì)膩，入口即化，牛奶的醇厚與杏仁的清香融合，冰糖桂花的甜香點(diǎn)綴其中，不膩不齁，帶著淡淡的清涼感，適合秋冬季節(jié)冷藏后食用解膩，夏季可直接冷食，老人小孩都能吃，尤其適合牙口不好或食欲不振的人群。

-基礎(chǔ)原料：

-主料：孫大娘送的鮮牛奶500ml（選無添加、新鮮的，確保奶凍醇厚，無鮮牛奶可用純牛奶代替，口感略遜）、謝景淵存的杏仁粉60g（選無雜質(zhì)、細(xì)膩的，避免有顆粒影響口感）、孫大娘送的冰糖桂花30g（含冰糖和桂花，若只有干桂花，需額外加50g白砂糖）、吉利丁片15g（或吉利丁粉10g，用于凝固奶凍，選無腥味的）、清水50ml（泡吉利丁片用，用常溫純凈水）

-輔料：白砂糖20g（調(diào)節(jié)甜度，根據(jù)個(gè)人口味可增減，冰糖桂花已有甜味）、香草精1滴（可選，增加風(fēng)味，去除牛奶腥味）、方形玻璃碗1個(gè)（20cmx15cm，用于盛放奶凍，方便脫模）、小鍋1個(gè)（煮奶液用，避免糊底，優(yōu)選不銹鋼鍋）、木勺1個(gè)（攪拌奶液，避免糊底）、濾網(wǎng)1個(gè)（過濾奶液，確保細(xì)膩無顆粒）、廚房紙1包（擦干玻璃碗水分）、密封玻璃碗1個(gè)（儲存用，帶蓋）、小刀1把（切奶凍，確保切面平整）、電子秤1臺（稱量原料，確保比例準(zhǔn)確）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理核心食材：

-吉利丁片處理：吉利丁片放入50ml清水中，浸泡10分鐘（泡至吉利丁片變軟，能輕松捏動(dòng)，避免浸泡過久導(dǎo)致溶解）；撈出泡軟的吉利丁片，擠干表面水分，備用（若用吉利丁粉，需用50ml溫水溶解，攪拌至無顆粒）。

-杏仁粉處理：將杏仁粉放入小碗中，加入50ml鮮牛奶，用勺子攪拌均勻（調(diào)成糊狀，避免直接加入熱牛奶中結(jié)塊）；靜置5分鐘，讓杏仁粉充分吸收牛奶，備用。

-冰糖桂花處理：若冰糖桂花中的冰糖未完全融化，將其放入小鍋中，加入20ml清水，小火加熱1分鐘（攪拌至冰糖完全融化，避免過熱破壞桂花香氣）；放至室溫，備用。

2。煮制奶液：

-小鍋中倒入剩余的450ml鮮牛奶，加入白砂糖，小火加熱（全程小火，避免牛奶沸騰糊底，影響口感）；用木勺輕輕攪拌，使白砂糖完全融化（約3分鐘，期間需不斷攪拌，防止糖粒沉底）。

-將調(diào)好的杏仁糊倒入牛奶中，繼續(xù)小火加熱，邊加熱邊攪拌（攪拌至杏仁糊與牛奶完全融合，無顆粒，約2分鐘）；加入1滴香草精（可選），攪拌均勻，去除牛奶腥味。

-關(guān)火，將泡軟的吉利丁片放入奶液中，用木勺快速攪拌（攪拌至吉利丁片完全融化，無塊狀，避免殘留影響口感）；將奶液通過濾網(wǎng)過濾到碗中（去除杏仁粉顆粒和氣泡，確保奶液細(xì)膩）。