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第699章 杏仁奶凍，奶農(nóng)攜奶換涼凍（第2頁）

-關(guān)火，將泡軟的吉利丁片放入奶液中，用木勺快速攪拌（攪拌至吉利丁片完全融化，無塊狀，避免殘留影響口感）；將奶液通過濾網(wǎng)過濾到碗中（去除杏仁粉顆粒和氣泡，確保奶液細(xì)膩）。

3。加入桂花與定型：

-將放涼的冰糖桂花液倒入過濾后的奶液中，用木勺輕輕攪拌均勻（攪拌時(shí)動(dòng)作要輕，避免產(chǎn)生過多氣泡，影響奶凍表面光滑度）；若奶液中仍有氣泡，用廚房紙輕輕吸去表面氣泡。

-方形玻璃碗提前洗凈擦干，將混合好的奶液緩慢倒入玻璃碗中（倒時(shí)動(dòng)作要輕，避免產(chǎn)生氣泡，確保奶液均勻分布，厚度約3cm）；將玻璃碗放入冰箱冷藏4小時(shí)（或冷藏過夜，確保奶凍完全凝固，用手指輕輕按壓表面，不粘手且有彈性即為凝固）。

4。脫模與切塊：

-奶凍完全凝固后，取出冰箱；用小刀沿玻璃碗邊緣輕輕劃一圈（使奶凍與碗壁分離，方便脫模）；將玻璃碗倒扣在案板上，輕輕拍打碗底，取出奶凍（若脫模困難，可將玻璃碗底部放入溫水中浸泡10秒，利用熱脹冷縮原理輔助脫模）。

-將奶凍放在干凈的案板上，用刀切成3cmx3cm的正方形小塊（切前在刀身抹一層薄牛奶，避免粘刀；每切一刀擦干凈刀面，確保切面平整，無碎渣）；切好的奶凍大小適中，方便手持食用，兒童食用時(shí)可切成更小的塊狀，避免噎到。

5。儲(chǔ)存與食用建議：

-短期食用（2天內(nèi)）：將切好的杏仁奶凍放入密封玻璃碗，加蓋后放在陰涼通風(fēng)處（避免陽光直射和潮濕，防止奶凍融化變質(zhì)）；食用前可放入冰箱冷藏10分鐘，口感更清爽。

-長(zhǎng)期食用（7天內(nèi)）：將奶凍放入密封玻璃碗，蓋緊蓋子，放入冰箱冷藏（冷藏溫度0-4c，避免冷凍，冷凍會(huì)使奶凍結(jié)冰，解凍后口感變稀，失去滑嫩感）；食用前無需加熱，直接食用即可，冷藏后口感更細(xì)膩，香氣更濃郁。

-特殊人群食用：給牙口極差的老人或病后體虛者食用時(shí)，可將奶凍放入碗中，用勺子壓成糊狀食用，更易消化吸收；糖尿病患者食用時(shí)，可減少白砂糖用量，或用木糖醇代替，控制甜度。

6。成品特點(diǎn)：

-奶凍呈乳白色，表面光滑透亮，質(zhì)地滑嫩細(xì)膩，用勺子輕輕舀起能緩慢流動(dòng)，不粘勺、不糊口；入口先是濃郁的牛奶香，接著是杏仁的清香，冰糖桂花的甜香在口中散開，帶著淡淡的清涼感，完全不膩；咽下去后，喉嚨里還留著桂花的甜香和杏仁的淡香，清爽又滋潤(rùn)。孫大娘拿起一勺，喂給隨后趕來的老伴：“你嘗嘗，這奶凍是不是你想吃的解膩點(diǎn)心？”老伴嚼了嚼，笑著點(diǎn)頭：“好吃！滑嫩不膩，還有桂花味，比鎮(zhèn)上買的還好吃！”阿硯捧著小碗，小心翼翼地吃著：“晚星姐姐，這奶凍好軟！像吃云朵一樣，我要畫下來，讓小師妹也嘗嘗這滑滑的奶凍！”晚星嘗了一口，笑著說：“冰糖桂花加得正好，甜度剛好，下次可以試試加些芒果丁，口感更豐富?！?/p>

三、攜凍贈(zèng)鄰，暖香漫塢續(xù)甜情

杏仁奶凍剛切好，晚星就裝了一碗，遞給孫大娘：“孫大娘，您先帶回去給老叔嘗嘗，剩下的我們裝碗，您要是還需要，隨時(shí)來取?！睂O大娘接過碗，看著里面滑嫩的奶凍，笑著說：“這怎么好意思！我就送了些牛奶，還讓你們這么費(fèi)心。”她從推車?yán)锾统鲆恍」薹涿郏骸斑@是我家去年釀的槐花蜜，能加進(jìn)奶凍里，換些奶凍回去給老叔解膩。”

謝景淵笑著接過蜂蜜：“孫大娘太客氣了，這點(diǎn)奶凍不算什么，蜂蜜我們收下，下次您來，我們用蜂蜜做新的點(diǎn)心招待您?！彼咽Ｏ碌哪虄鲅b進(jìn)密封玻璃碗，“這奶凍最好冷藏保存，您要是想給鄰里分些，提前跟我們說，我們幫您做新鮮的。”孫大娘點(diǎn)點(diǎn)頭：“那我就不客氣了！下次擠了新鮮牛奶，我再送些來，你們?cè)僮鲂┬鲁允??！?/p>

阿硯拿著畫夾，坐在石桌旁，認(rèn)真地畫著杏仁奶凍。畫紙上，玻璃碗里裝著乳白色的奶凍，旁邊放著一杯姜棗茶，還有孫大娘推著小推車的樣子，生動(dòng)極了?！鞍⒊幃嫷谜婧?！”孫大娘湊過來看，指著畫紙上的奶凍，“這奶凍畫得跟真的一樣，我家老頭子要是看見了，肯定要多吃兩碗?！?/p>

阿硯笑著把畫夾合上：“孫大娘要是喜歡，我再畫一張給您，這張我要寄給小師妹，讓她也看看我們做的杏仁奶凍。”他把畫好的畫小心地折好，放進(jìn)信封里：“晚星姐姐，我去村口寄信，順便給李奶奶送一碗奶凍，她上次送了紅薯，也該嘗嘗新做的點(diǎn)心。”晚星點(diǎn)點(diǎn)頭，遞給阿硯一個(gè)密封玻璃碗：“這里面裝了大半碗，給李奶奶送去，讓她冷藏后再吃，口感更清爽?！?/p>

阿硯接過玻璃碗，背著畫夾跑出去：“我很快就回來！”院門口的老槐樹下，他的身影漸漸遠(yuǎn)去，玻璃碗在陽光下晃著，像個(gè)小小的白玉盞。孫大娘看著阿硯的背影，笑著對(duì)晚星和謝景淵說：“你們這院子真是個(gè)好地方，不僅有點(diǎn)心吃，還有這么多暖心的事，難怪大家都愿意來?！敝x景淵笑著說：“都是鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的，互相分享些食材，做些好吃的，日子才更暖和?！?/p>

晚星拿起一勺奶凍，輕輕送進(jìn)嘴里，滑嫩的口感在舌尖散開，牛奶香、杏仁香和桂花的甜香交織在一起，清爽又滋潤(rùn)。院外的薄冰早已融化，陽光透過老槐樹的枝葉灑在石板上，留下斑駁的光影，玻璃碗里的杏仁奶凍還在散發(fā)著香氣，等著下一個(gè)來換點(diǎn)心的人，也等著阿硯寄出去的畫，給遠(yuǎn)方的小師妹帶去山塢的清甜。而案上的蜂蜜和剩下的杏仁粉，已經(jīng)悄悄為下一次的點(diǎn)心，埋下了新的期待，或許下次，就能用它們做一款蜂蜜杏仁糕，給山塢的冬日添些不一樣的香甜口感。