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第702章 紅糖年糕，阿婆攜粉換暖糕（第1頁）

一、寒日送粉，阿婆尋糕盼年味兒

山塢的冬日寒風裹著雪粒，院外的石階上結著薄冰，踩上去咯吱作響。陳晚星剛把灶房的大鐵鍋擦干凈，就見院門口站著個裹著厚棉襖的老人，手里提著個布包，鬢角沾著雪沫，正是村里的李阿婆。

“晚星丫頭，景淵小子，沒凍著吧？”李阿婆推開院門，布包上還帶著灶房的余溫，“這是我家磨的糯米粉，今年新收的糯米磨的，細得很，想著你們做點心能用，就送些來。”她打開布包，糯米粉雪白雪白，粉末細膩無雜質，湊近聞能嗅到淡淡的米香，“眼瞅著要過年了，我老婆子總想吃塊年糕，你們手藝好，肯定能做出小時候的味兒。”

晚星趕緊接過布包，往屋里讓李阿婆：“阿婆快進屋烤烤火，灶上剛煮了姜棗茶，您喝杯驅驅寒。”她用手指捻了點糯米粉，細膩順滑：“這粉磨得真好！做紅糖年糕肯定軟糯香甜，您是想提前嘗嘗年味兒吧？”李阿婆坐在炕邊，笑著點頭：“可不是嘛！以前過年，我娘總做紅糖年糕，蒸得軟糯，蘸著白糖吃，現在老了做不動了，就盼著能再嘗一口那暖乎乎的糕?！?/p>

這時謝景淵從儲物間出來，手里拿著個陶甕，里面裝著些老紅糖：“阿婆來得巧，這是前幾日張掌柜從鎮(zhèn)上捎來的老紅糖，塊大味濃，正想著做年糕。”他打開陶甕，老紅糖呈深褐色，質地緊實，帶著濃郁的糖香，“糯米補氣血，紅糖暖身子，做出來的年糕軟而不塌，老人家吃正好，冬天吃還能暖脾胃?！?/p>

李阿婆眼睛一亮，從棉襖口袋里掏出個小紙包，里面裝著些蜜棗：“這是我去年腌的蜜棗，去核切了瓣，加進年糕里能添些甜味，還不用放太多糖?！蓖硇墙舆^紙包，蜜棗呈深紅色，果肉飽滿，甜香濃郁：“蜜棗正好！能讓年糕的味道更醇厚，還能中和紅糖的甜膩，吃著不齁，阿婆您想得真周到。”

正說著，院外傳來阿硯的聲音，他背著畫夾，手里拿著個紅綢帶：“晚星姐姐！師父！我從鎮(zhèn)上買了新的紅綢帶，今天要把紅糖年糕畫下來，寄給小師妹！”他湊到布包前，拿起一點糯米粉：“這粉好細！比上次磨的還軟，做出來的年糕肯定像棉花一樣軟！”

二、紅糖年糕·軟糯香甜款

-適配場景：年貨點心、早餐配粥、冬日暖食，常溫密封可存15天（放入帶蓋陶甕，每層墊油紙），冷藏可存30天（食用前用蒸鍋熱5分鐘，或用平底鍋煎至金黃，口感更香甜），口感軟糯有嚼勁，不粘牙、不糊口，紅糖的焦香與糯米的米香融合，蜜棗的甜潤點綴其中，帶著淡淡的暖香，適合秋冬季節(jié)作為點心或主食，老人小孩都能吃，尤其適合冬日暖身或過年時食用。

-基礎原料：

-主料：李阿婆送的糯米粉500g（選細膩無雜質的，確保年糕軟糯，無自制糯米粉可用市售水磨糯米粉代替）、謝景淵存的老紅糖200g（選無添加、香氣濃郁的，若紅糖塊大，需提前敲碎）、李阿婆送的蜜棗100g（選無核、肉厚的，切成0。5cm厚的瓣，避免過大影響年糕質地）、清水300ml（和面糊用，用常溫純凈水，避免水溫過高導致糯米粉結塊）、玉米油30ml（刷模具防粘，可用無味菜籽油代替）

-輔料：熟白芝麻20g（撒表面裝飾，增加香氣）、方形模具1個（30cmx20cm，深4cm，內壁刷油防粘）、蒸鍋1個（蒸年糕用，需帶篦子，容量足夠放下模具）、木勺1個（攪拌面糊，避免糊底）、刮刀1把（整理年糕表面，確保平整）、紗布1塊（鋪在蒸盤上，防粘）、密封陶甕1個（儲存用，帶蓋）、菜刀1把（切年糕，確保切面平整）、電子秤1臺（稱量原料，確保比例準確）

-關鍵步驟：

1。處理核心食材：

-紅糖處理：若老紅糖為塊狀，用刀敲成小塊（大小約1cm見方，方便溶解）；將紅糖塊放入小鍋中，加入100ml清水，小火加熱（全程小火，避免紅糖糊底，產生焦味）；用木勺不斷攪拌，使紅糖完全溶解（約3分鐘，期間需不停攪拌，防止糖粒沉底結塊）；放至溫熱，備用（溫度過高會燙熟糯米粉，影響年糕口感）。

-蜜棗處理：蜜棗用溫水浸泡10分鐘（泡至變軟，去除表面灰塵，避免口感過干）；撈出后用廚房紙吸干水分，切成0。5cm厚的瓣（顆粒大小適中，每口都能吃到，又不影響年糕的整體性），備用。

2。調制年糕面糊：

-大碗中放入糯米粉，加入冷卻后的紅糖水，用木勺輕輕攪拌（攪拌時動作要輕，避免糯米粉起筋，形成絮狀）；邊攪拌邊加入剩余的200ml清水（根據糯米粉的吸水性調整水量，面糊濃度以木勺提起能呈線狀滴落為宜，若過于濃稠，可加少量清水調節(jié)；若過于稀薄，可加少量糯米粉）。

-攪拌至面糊細膩無顆粒（可用刮刀將碗壁的干粉刮下，確保無結塊）；加入切好的蜜棗瓣，用木勺輕輕翻拌均勻（翻拌時避免用力過猛，防止蜜棗破碎，確保蜜棗均勻分布在面糊中）。

3。準備模具與蒸制：

-方形模具內壁均勻刷一層玉米油（薄薄一層即可，確保每個角落都刷到，避免年糕粘連）；模具底部鋪一張紗布（紗布需提前浸濕，擰干水分，防止年糕粘在模具上）；將調制好的年糕面糊緩慢倒入模具中（倒時動作要輕，避免產生氣泡，確保面糊均勻分布，厚度約3cm）。