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第702章 紅糖年糕，阿婆攜粉換暖糕（第2頁）

-方形模具內(nèi)壁均勻刷一層玉米油（薄薄一層即可，確保每個角落都刷到，避免年糕粘連）；模具底部鋪一張紗布（紗布需提前浸濕，擰干水分，防止年糕粘在模具上）；將調(diào)制好的年糕面糊緩慢倒入模具中（倒時(shí)動作要輕，避免產(chǎn)生氣泡，確保面糊均勻分布，厚度約3cm）。

-用刮刀輕輕刮平面糊表面（確保年糕厚度均勻，無凸起或凹陷）；在表面均勻撒上熟白芝麻（輕輕按壓，使芝麻粘牢，避免蒸制后脫落）；用牙簽在面糊表面扎10-15個小孔（小孔直徑約2mm，深度貫穿面糊，防止蒸制時(shí)內(nèi)部空氣膨脹導(dǎo)致年糕鼓起或開裂）。

-蒸鍋加水，大火燒開（水需加足，避免蒸制過程中干鍋）；將模具放入蒸鍋中層，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘（蒸制時(shí)間根據(jù)模具大小調(diào)整，若模具較小，可縮短至30分鐘）；蒸制過程中避免頻繁開蓋，防止溫度下降導(dǎo)致年糕塌陷。

-判斷年糕是否熟透：用牙簽插入年糕中心，拔出后牙簽表面無濕面糊殘留，且年糕表面呈深褐色，散發(fā)濃郁的紅糖香和米香，即為熟透；若牙簽帶粉糊，需繼續(xù)蒸5-10分鐘，直至熟透。

4。冷卻與脫模：

-年糕蒸好后，關(guān)火，燜5分鐘（避免突然降溫導(dǎo)致年糕收縮開裂）；取出模具，放在通風(fēng)陰涼處自然冷卻至室溫（約2小時(shí)，避免陽光直射，防止年糕變干變硬）。

-脫模時(shí)，用小刀沿模具邊緣輕輕劃一圈（使年糕與模具分離）；將模具倒扣在案板上，輕輕拍打模具底部，取出年糕和紗布；撕掉紗布，將年糕放在干凈的案板上，用刀切成4cmx6cm的長方形小塊（切前在刀身抹一層薄油，避免粘刀；每切一刀擦干凈刀面，確保切面平整）。

5。儲存與食用建議：

-短期食用（15天內(nèi)）：將切好的紅糖年糕放入帶蓋陶甕，每層之間墊一張油紙（避免粘連，保持年糕的軟糯），蓋緊甕蓋，放在通風(fēng)陰涼處（避免潮濕和陽光直射，防止年糕變硬或發(fā)霉）。

-長期食用（30天內(nèi)）：將年糕塊放入密封保鮮盒，每層墊油紙，放入冰箱冷藏（冷藏溫度0-4c，避免冷凍，冷凍會使年糕變硬，加熱后口感變散）；食用前取出，放入蒸鍋蒸5分鐘（或用平底鍋煎至兩面金黃，外脆內(nèi)軟，口感更佳）。

-特殊人群食用：給牙口極差的老人食用時(shí)，可將年糕放入碗中，加入少量溫水，隔水蒸10分鐘，壓成糊狀食用，更易消化吸收；糖尿病患者食用時(shí)，可減少紅糖用量，或用木糖醇代替，控制甜度。

6。成品特點(diǎn)：

-年糕呈深褐色，表面撒著白芝麻，質(zhì)地軟糯有彈性，用手輕輕按壓能緩慢回彈，不粘手、不掉渣；入口先是濃郁的紅糖焦香，接著是糯米的米香，蜜棗的甜潤在口中散開，帶著淡淡的暖香，完全不齁不膩；咀嚼時(shí)能感受到蜜棗的果肉感，卻不硌牙，咽下去后喉嚨里還留著紅糖的甜香和米香，暖融融的。李阿婆拿起一塊，蘸了點(diǎn)白糖，咬了一口，笑著說：“就是這個味兒！跟我娘以前做的一樣，暖乎乎的，冬天吃著真舒服！”阿硯捧著一塊，小心翼翼地咬著：“晚星姐姐，這年糕好軟！還有蜜棗的甜味，我要畫下來，讓小師妹也嘗嘗這過年的味道！”晚星嘗了一塊，笑著說：“蜜棗加得正好，甜而不齁，下次可以試試加些桂圓肉，口感更豐富?！?/p>

三、攜糕贈鄰，暖香漫塢盼新年

紅糖年糕剛切好，晚星就裝了一袋，遞給李阿婆：“阿婆，您先帶些回去慢慢吃，剩下的我們裝甕，您要是還需要，隨時(shí)來取?！崩畎⑵沤舆^袋子，摸了摸還帶著余溫的年糕，笑著說：“這怎么好意思！我就送了點(diǎn)糯米粉，還讓你們這么費(fèi)心?！彼龔拿抟\口袋里掏出個布包，里面裝著些曬干的紅薯干：“這是我秋天曬的紅薯干，甜得很，給你們加在點(diǎn)心里，換些年糕回去當(dāng)年貨?！?/p>

謝景淵笑著接過紅薯干：“阿婆太客氣了，這點(diǎn)年糕不算什么，紅薯干我們收下，下次您來，我們用紅薯干做新的點(diǎn)心招待您?！彼咽Ｏ碌哪旮庋b進(jìn)陶甕，“這年糕能放挺久，您要是想給鄰里分些，就跟我們說，我們多做些，讓大家都嘗嘗年味兒。”李阿婆點(diǎn)點(diǎn)頭：“那我就不客氣了！明年新糯米下來，我再磨些粉送來，你們再做些新點(diǎn)心?！?/p>

阿硯拿著畫夾，坐在石桌旁，認(rèn)真地畫著紅糖年糕。畫紙上，陶甕里擺著幾塊年糕，旁邊放著一杯姜棗茶，還有李阿婆笑著嘗糕的樣子，生動極了?！鞍⒊幃嫷谜婧?！”李阿婆湊過來看，指著畫紙上的年糕，“這年糕畫得跟真的一樣，我老婆子要是看見了，肯定要把畫貼在灶房墻上?！?/p>

阿硯笑著把畫夾合上：“阿婆要是喜歡，我再畫一張給您，這張我要寄給小師妹，讓她也看看我們做的紅糖年糕，提前感受年味兒?！彼旬嫼玫漠嬓⌒牡卣酆?，放進(jìn)信封里：“晚星姐姐，我去村口寄信，順便給王嬸送幾塊年糕，她上次送了紅棗，也該嘗嘗新做的點(diǎn)心?！蓖硇屈c(diǎn)點(diǎn)頭，遞給阿硯一個油紙包：“這里面有八塊，給王嬸四塊，剩下的四塊給小柱子送去，讓他也嘗嘗年味兒。”

阿硯接過油紙包，背著畫夾跑出去：“我很快就回來！”院外的老槐樹下，他的身影漸漸遠(yuǎn)去，油紙包在陽光下晃著，像個小小的暖團(tuán)。李阿婆看著阿硯的背影，笑著對晚星和謝景淵說：“你們這院子真是個好地方，不僅有點(diǎn)心香，還能讓人想起過年的熱鬧，難怪大家都愿意來?！敝x景淵笑著說：“都是鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的，能讓大家提前嘗嘗年味兒，我們也高興，這日子才更有盼頭。”

晚星拿起一塊年糕，輕輕咬了一口，軟糯的口感在口中化開，紅糖香、米香和蜜棗的甜香交織在一起，暖融融的。院外的雪粒還在飄落，陽光透過老槐樹的枝葉灑在石板上，留下斑駁的光影，陶甕里的紅糖年糕還在散發(fā)著香氣，等著下一個來換點(diǎn)心的人，也等著阿硯寄出去的畫，給遠(yuǎn)方的小師妹帶去山塢的年味兒與溫暖。而案上的紅薯干和剩下的紅糖，已經(jīng)悄悄為下一次的點(diǎn)心，埋下了新的期待，或許下次，就能用它們做一款紅薯紅糖餅，給山塢的冬日添些不一樣的甜暖口感，也為即將到來的新年添些熱鬧。