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第703章 花生芝麻湯圓，船夫攜粉換暖湯（第1頁）

一、雪夜送粉，船夫?qū)?qū)寒夜

山塢的雪夜格外安靜，院外的老槐樹裹著層白雪，風(fēng)一吹就簌簌落下，在石板上積起薄薄一層。陳晚星剛把灶房的湯婆子灌滿熱水，就聽見院門口傳來木槳?jiǎng)澦妮p響，抬頭一看，是村外河上的張船夫，他披著件舊蓑衣，手里提著個(gè)布包，鞋上還沾著雪水，正站在院門口跺腳驅(qū)寒。

“晚星姑娘，景淵兄，沒打擾你們歇息吧？”張船夫走進(jìn)院，布包上還帶著河上的寒氣，“這是我家磨的糯米粉，今年新收的晚稻磨的，細(xì)得很，想著天寒地凍的，你們做些湯圓暖身子正好。”他打開布包，糯米粉雪白雪白，粉末細(xì)膩得能隨風(fēng)飄起，湊近聞能嗅到淡淡的米香，“我家小子最近總說夜里冷，想喝碗熱湯圓，你們做的點(diǎn)心暖乎，肯定能做出熱乎的湯團(tuán)?！?/p>

晚星趕緊接過布包，往屋里讓張船夫：“張叔快進(jìn)屋烤烤火，灶上剛煮了紅糖姜茶，您喝杯暖暖身子?！彼檬终仆辛它c(diǎn)糯米粉，輕輕一吹就散開：“這粉磨得真好！做湯圓肯定軟糯不粘牙，您是想讓孩子夜里喝碗熱湯驅(qū)寒吧？”張船夫坐在火塘邊，捧著姜茶喝了一口，笑著點(diǎn)頭：“可不是嘛！河上夜里冷，我劃船回來總想吃碗熱乎的，以前我娘做的花生湯圓，咬開滿是餡，現(xiàn)在我自己做不好，就來麻煩你們了?！?/p>

這時(shí)謝景淵從儲(chǔ)物間出來，手里拿著個(gè)陶罐，里面裝著些炒花生：“張叔來得巧，這是前幾日趙獵戶送的花生，炒得香脆，正想著做湯圓餡?！彼蜷_陶罐，花生仁金黃飽滿，帶著濃郁的焦香，“花生能頂餓，芝麻能暖身，做出來的湯圓餡足湯甜，夜里吃一碗，渾身都暖和，孩子也愛吃?！?/p>

張船夫眼睛一亮，從蓑衣口袋里掏出個(gè)紙包，里面裝著些黑芝麻：“這是我從鎮(zhèn)上雜貨鋪買的黑芝麻，炒過的，加進(jìn)餡里肯定香，你們試試?！蓖硇墙舆^紙包，黑芝麻油亮發(fā)黑，抓一把在手里能聞到焦香：“黑芝麻正好！能讓湯圓餡的味道更濃，還不用放太多糖，健康又暖身，張叔您想得真周到?！?/p>

正說著，院外傳來阿硯的聲音，他裹著件小棉襖，手里拿著個(gè)新湯勺：“晚星姐姐！師父！我從鎮(zhèn)上瓷鋪買了新的湯勺，今天要把花生芝麻湯圓畫下來，寄給小師妹！”他湊到布包前，用手指捻了點(diǎn)糯米粉：“這粉好細(xì)！比上次做糯米糍的還軟，做出來的湯圓肯定像小團(tuán)子一樣可愛！”

二、花生芝麻湯圓·軟糯餡足款

-適配場景：夜宵暖食、冬日早餐、節(jié)日甜品，現(xiàn)做現(xiàn)吃最佳（煮好后需趁熱食用，放涼后易粘連），冷藏可存3天（生湯圓需單個(gè)凍硬后裝袋，避免粘連，煮前無需解凍），口感軟糯q彈，咬開后餡料流心，花生的香脆與芝麻的焦香融合，湯里帶著紅糖的甜暖，適合秋冬季節(jié)夜間或清晨食用，老人小孩都能吃，尤其適合寒冷天氣驅(qū)寒暖身。

-基礎(chǔ)原料：

-主料：張船夫送的糯米粉500g（選細(xì)膩無雜質(zhì)的，確保湯圓軟糯，無自制糯米粉可用市售水磨糯米粉代替）、謝景淵存的炒花生200g（去殼去皮，凈重150g）、張船夫送的黑芝麻100g（選無雜質(zhì)、炒過的，若未炒需提前小火炒5分鐘至焦香）、紅糖80g（分為兩部分：50g做餡，30g煮糖水）、豬油50g（融化后做餡，增加餡料順滑度，可用無味菜籽油代替，口感略遜）、清水180ml（和面團(tuán)用，用常溫純凈水，避免水溫過高導(dǎo)致糯米粉結(jié)塊）

-輔料：熟白芝麻20g（撒在湯圓湯表面，增加香氣）、生姜2片（煮糖水用，驅(qū)寒暖身，可選）、紅棗5顆（去核切片，煮糖水用，增加甜味，可選）、大鍋1個(gè)（煮湯圓用，容量足夠放下湯圓，避免煮破）、料理機(jī)1臺(tái)（打花生芝麻餡用，無料理機(jī)可用搟面杖搟碎）、紗布1塊（過濾餡料雜質(zhì)，可選）、電子秤1臺(tái)（稱量原料，確保比例準(zhǔn)確）、小碗若干（盛湯圓用）、木勺1個(gè)（攪拌糖水，避免糊底）

-關(guān)鍵步驟：

1。制作花生芝麻餡：

-花生處理：炒花生仁放入料理機(jī)，打成細(xì)碎顆粒（不要打得太細(xì)，保留些許顆粒感，口感更豐富）；若沒有料理機(jī)，用搟面杖將花生仁放在案板上搟碎，過篩后去除粗顆粒（確保餡料細(xì)膩無硬渣），備用。

-芝麻處理：黑芝麻放入料理機(jī)，打成粉末（打得越細(xì)越好，避免咬到粗顆粒）；若沒有料理機(jī)，用搟面杖搟碎后過篩，備用。

-調(diào)餡：大碗中放入花生碎、芝麻粉、50g紅糖，用勺子攪拌均勻；加入融化的豬油（豬油需完全融化，溫度不要過高，避免燙熟原料），繼續(xù)攪拌至餡料能捏成小球（若餡料過干，可加少量溫水調(diào)節(jié)；若過濕，可加少量熟面粉，防止包餡時(shí)漏餡）；將餡料分成每份約10g的小球，用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏30分鐘（冷藏定型，方便包餡）。

2。制作湯圓面團(tuán)：

-大碗中放入糯米粉，加入150ml清水，用筷子輕輕攪拌（攪拌至形成絮狀面團(tuán)，避免糯米粉起筋）；用手揉成光滑的糯米團(tuán)（揉至“三光”：盆光、手光、面團(tuán)光，約5分鐘，揉的時(shí)候若粘手，可在手上抹少量干糯米粉）；若面團(tuán)過硬，可加少量清水調(diào)節(jié)；若過軟，可加少量干糯米粉，直至面團(tuán)不粘手、有彈性。