黑巖小說(shuō)

第703章 花生芝麻湯圓，船夫攜粉換暖湯（第2頁(yè)）

-大碗中放入糯米粉，加入150ml清水，用筷子輕輕攪拌（攪拌至形成絮狀面團(tuán)，避免糯米粉起筋）；用手揉成光滑的糯米團(tuán)（揉至“三光”：盆光、手光、面團(tuán)光，約5分鐘，揉的時(shí)候若粘手，可在手上抹少量干糯米粉）；若面團(tuán)過(guò)硬，可加少量清水調(diào)節(jié)；若過(guò)軟，可加少量干糯米粉，直至面團(tuán)不粘手、有彈性。

-將糯米團(tuán)分成每份約20g的小劑子（用電子秤稱量，確保每個(gè)湯圓大小均勻）；將小劑子揉成光滑的小球，用保鮮膜覆蓋，防止變干（每次取一個(gè)劑子包餡，避免其余劑子失水變硬）。

3。包餡與成型：

-取一個(gè)糯米小球，用拇指在中間按出一個(gè)小坑（坑的深度約1cm，邊緣厚度均勻，避免過(guò)薄導(dǎo)致包餡時(shí)破裂）；放入一個(gè)冷藏好的花生芝麻餡球，用虎口將糯米皮邊緣向上收緊，包裹住餡料，捏緊封口（封口處需捏實(shí)，確保無(wú)縫隙，避免煮的時(shí)候漏餡）；將封口朝下，輕輕揉成圓形湯圓（揉的時(shí)候動(dòng)作要輕，避免餡料擠壓變形）。

-包好的湯圓放入鋪有干糯米粉的盤(pán)子里（表面裹一層干糯米粉，避免粘連）；若不立即煮，需將湯圓單個(gè)擺放在盤(pán)子里，放入冰箱冷凍1小時(shí)至硬，再裝入密封袋，繼續(xù)冷凍保存（冷凍可存1個(gè)月，煮前無(wú)需解凍，直接下鍋即可）。

4。煮湯圓與調(diào)糖水：

-大鍋加水，大火燒開(kāi)（水需加足，避免湯圓下鍋后粘連；水燒開(kāi)后可加少許鹽，防止湯圓煮破）；將包好的湯圓輕輕放入鍋中（用勺子輕輕推動(dòng)，避免湯圓沉底粘鍋）；轉(zhuǎn)中火煮，待湯圓浮起后，再煮3分鐘（確保湯圓熟透，餡料融化，若為冷凍湯圓，需多煮2分鐘）。

-另起一小鍋，加入500ml清水，放入30g紅糖、生姜片和紅棗片，小火加熱（煮至紅糖完全融化，紅棗變軟，約5分鐘）；將煮好的紅糖姜棗水倒入盛湯圓的碗中，再將煮好的湯圓撈入碗里（每碗放6-8個(gè)湯圓，根據(jù)個(gè)人食量調(diào)整）。

-在湯圓表面撒上熟白芝麻（增加香氣和口感，避免湯圓過(guò)膩）；若喜歡更甜的口感，可在糖水中再加少許紅糖（根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整）；趁熱食用，口感最佳，冷后湯圓易變硬，糖水易變稠。

5。成品特點(diǎn)：

-湯圓呈圓形，表面裹著一層薄糖水，撒著白芝麻，質(zhì)地軟糯q彈，用筷子夾起能輕輕晃動(dòng)，不粘筷；咬開(kāi)后，花生芝麻餡呈深褐色，帶著濃郁的焦香，餡料細(xì)膩中帶著花生顆粒，流心卻不燙嘴；入口先是糯米的軟彈，接著是餡料的香脆甜，最后是紅糖姜棗水的暖甜，完全不粘牙、不糊口；咽下去后，喉嚨里還留著芝麻和花生的焦香，渾身都暖和起來(lái)。張船夫舀起一個(gè)湯圓，吹涼后喂給兒子：“小子，嘗嘗這湯圓，是不是你想吃的熱乎湯團(tuán)？”孩子嚼了嚼，笑著點(diǎn)頭：“好吃！里面有花生，甜甜的，比上次鎮(zhèn)上買(mǎi)的還好吃！”阿硯捧著碗，小心翼翼地吃著：“晚星姐姐，這湯圓好軟！咬開(kāi)有好多餡，我要畫(huà)下來(lái)，讓小師妹也嘗嘗這暖乎乎的湯圓！”晚星嘗了一個(gè)，笑著說(shuō)：“芝麻加得正好，香味夠濃，下次可以試試加些核桃碎，餡料更豐富。”

三、攜湯贈(zèng)鄰，暖香漫塢驅(qū)寒夜

花生芝麻湯圓剛煮好，晚星就盛了一碗，遞給張船夫：“張叔，您先帶回去給孩子嘗嘗，剩下的我們裝在保溫桶里，您要是夜里冷，隨時(shí)來(lái)取一碗熱乎的?！睆埓蚪舆^(guò)碗，看著里面浮著的湯圓，笑著說(shuō)：“這怎么好意思！我就送了點(diǎn)糯米粉，還讓你們這么費(fèi)心?！彼麖乃蛞吕锾统鰝€(gè)小布包，里面裝著些干蓮子：“這是我從河對(duì)岸采的蓮子，去了芯的，給你們加在湯里，換些湯圓回去給孩子當(dāng)夜宵?！?/p>

謝景淵笑著接過(guò)蓮子：“張叔太客氣了，這點(diǎn)湯圓不算什么，蓮子我們收下，下次您來(lái)，我們用蓮子做新的甜湯招待您。”他把剩下的湯圓裝進(jìn)保溫桶，“這湯圓煮好后要趁熱吃，您要是夜里劃船回來(lái)，直接來(lái)院里盛，我們給您留著灶火。”張船夫點(diǎn)點(diǎn)頭：“那我就不客氣了！下次我撈了新鮮的魚(yú)，給你們送些來(lái)，你們?cè)僮鲂┬鲁允场！?/p>

阿硯拿著畫(huà)夾，坐在火塘邊，認(rèn)真地畫(huà)著花生芝麻湯圓。畫(huà)紙上，碗里浮著幾個(gè)湯圓，旁邊放著杯紅糖姜茶，還有張船夫和孩子笑著喝湯的樣子，火塘的火光用橙色鉛筆勾勒得溫暖極了。“阿硯畫(huà)得真好！”張船夫湊過(guò)來(lái)看，指著畫(huà)紙上的湯圓，“這湯圓畫(huà)得跟真的一樣，我家小子要是看見(jiàn)了，肯定要把畫(huà)貼在床頭?！?/p>

阿硯笑著把畫(huà)夾合上：“張叔要是喜歡，我再畫(huà)一張給您，這張我要寄給小師妹，讓她也看看我們做的熱乎湯圓?！彼旬?huà)好的畫(huà)小心地折好，放進(jìn)信封里：“晚星姐姐，明天我去村口寄信，順便給李奶奶送一碗湯圓，她上次送了紅薯干，也該嘗嘗新做的暖湯?！蓖硇屈c(diǎn)點(diǎn)頭，遞給阿硯一個(gè)保溫盒：“這里面裝了八個(gè)湯圓，明天加熱一下給李奶奶送去，讓她早上喝碗熱湯暖身子?！?/p>

張船夫提著保溫桶，披著蓑衣走出院門(mén)，雪粒落在他的肩上，木槳?jiǎng)澦穆曇魸u漸遠(yuǎn)去。阿硯看著他的背影，對(duì)晚星和謝景淵說(shuō)：“張叔夜里劃船好辛苦，有碗熱湯圓肯定暖和多了?！敝x景淵笑著摸了摸阿硯的頭：“都是鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的，互相幫襯著，天冷了，一碗熱湯就能暖透人心?！?/p>

晚星捧著碗湯圓，坐在火塘邊，輕輕吹了吹，咬下一口，軟糯的糯米裹著香脆的餡料，暖甜的糖水順著喉嚨滑下去，渾身都熱乎起來(lái)。院外的雪還在下，火塘的火光映在墻上，保溫桶里的湯圓還在散發(fā)著熱氣，等著夜里歸來(lái)的張船夫，也等著阿硯寄出去的畫(huà)，給遠(yuǎn)方的小師妹帶去山塢的雪夜暖香。而案上的蓮子和剩下的糯米粉，已經(jīng)悄悄為下一次的點(diǎn)心，埋下了新的期待，或許下次，就能用它們做一款蓮子糯米羹，給山塢的寒夜添些不一樣的溫潤(rùn)口感。