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第704章 椰香南瓜餅，農(nóng)婦攜瓜換甜餅（第1頁）

一、晴冬送瓜，農(nóng)婦尋餅添茶點

山塢的冬日難得放晴，院外的積雪在陽光下發(fā)著微光，老槐樹上的冰棱融化成水珠，滴落在石板上叮咚作響。陳晚星剛把灶房的蒸籠刷洗干凈，就見院門口站著個穿藍(lán)布圍裙的婦人，手里提著個竹籃，里面裝著個黃澄澄的南瓜，正是村東頭的王農(nóng)婦。

“晚星姑娘，景淵兄，忙著呢？”王農(nóng)婦走進(jìn)院，竹籃里的南瓜散發(fā)著淡淡的清香，“這是我家菜園里種的蜜本南瓜，昨天剛摘的，甜得很，想著你們做點心能用，就送些來?！彼牧伺哪瞎?，外皮緊實光滑，“我家小孫女總愛跟我去鎮(zhèn)上茶館，看見人家吃甜餅就眼饞，你們手藝好，能不能做些軟乎乎的餅，讓孩子當(dāng)茶點吃？”

晚星趕緊接過竹籃，往屋里讓王農(nóng)婦：“王嬸快進(jìn)屋坐，灶上剛泡了菊花茶，您喝杯解解乏?！彼檬种赴戳税茨瞎?，質(zhì)地綿密：“這南瓜品相真好！做餅肯定軟糯香甜，您是想給孩子做些不粘牙的茶點吧？”王農(nóng)婦坐在炕邊，笑著點頭：“可不是嘛！孩子牙還沒長齊，硬點心咬不動，上次嘗了你們的糯米卷，就總念叨著還想吃，這南瓜正好能做軟餅?！?/p>

這時謝景淵從儲物間出來，手里拿著個布包，里面裝著些椰蓉：“王嬸來得巧，這是前幾日劉貨郎捎來的椰蓉，正想著配南瓜做點心?！彼蜷_布包，椰蓉雪白雪白，顆粒細(xì)膩，帶著濃郁的椰香，“南瓜能健脾，椰蓉能增香，做出來的餅外酥里軟，孩子吃正好，配茶也解膩。”

王農(nóng)婦眼睛一亮，從圍裙口袋里掏出個紙包，里面裝著些綿白糖：“這是我從鎮(zhèn)上糖鋪買的綿白糖，比普通糖細(xì)，加進(jìn)餅里更甜潤，你們試試?！蓖硇墙舆^紙包，綿白糖顆粒細(xì)膩，湊近聞能嗅到淡淡的甜味：“綿白糖正好！能讓南瓜餅的味道更柔和，還不用放太多，孩子吃著也健康?！?/p>

正說著，院外傳來阿硯的聲音，他背著畫夾，手里拿著個新畫筆：“晚星姐姐！師父！我從鎮(zhèn)上文具鋪買了新的彩色鉛筆，今天要把椰香南瓜餅畫下來，寄給小師妹！”他湊到竹籃前，摸了摸南瓜：“這南瓜好黃！比上次見過的還圓，做出來的餅肯定像小太陽一樣好看！”

二、椰香南瓜餅·外酥內(nèi)軟款

-適配場景：下午茶點、兒童零食、節(jié)日伴手禮，常溫密封可存7天（放入帶蓋保鮮盒，每層墊油紙），冷藏可存15天（食用前用平底鍋熱2分鐘，或烤箱150c烤3分鐘，恢復(fù)酥脆口感），口感外酥內(nèi)軟，餅皮帶著淡淡的椰香，內(nèi)餡綿密香甜，南瓜的清甜與椰蓉的濃郁融合，不齁不油，適合秋冬季節(jié)配茶食用，老人小孩都能吃，尤其適合喜歡軟口感茶點的人群。

-基礎(chǔ)原料：

-主料：王農(nóng)婦送的蜜本南瓜500g（選表皮光滑、無黑斑的，去皮去籽后凈重350g）、謝景淵存的椰蓉80g（分為兩部分：50g加進(jìn)餅餡，30g撒表面裝飾）、王農(nóng)婦送的綿白糖60g（調(diào)節(jié)甜度，根據(jù)個人口味可增減，南瓜本身有甜味）、中筋面粉200g（增加餅的韌性，避免過軟塌陷，無中筋面粉可用普通面粉代替）、糯米粉100g（增加餅的軟糯口感，與面粉搭配使用）、清水30ml（調(diào)節(jié)面糊濃度，根據(jù)南瓜含水量調(diào)整）、玉米油50ml（煎餅用，可用無味菜籽油代替）

-輔料：熟白芝麻15g（撒表面裝飾，增加香氣）、圓形模具1個（直徑5cm，用于壓制定型，無模具可用手捏成圓形）、蒸鍋1個（蒸南瓜用）、平底鍋1個（煎餅用）、木勺1個（攪拌南瓜泥，避免糊底）、刮刀1把（整理餅坯表面，確保平整）、保鮮膜1卷（包裹面團(tuán)，防止水分流失）、菜刀1把（切南瓜，確保切面平整）、電子秤1臺（稱量原料，確保比例準(zhǔn)確）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理核心食材：

-南瓜處理：南瓜洗凈，去皮去籽后切成2cm見方的小塊（大小均勻，確保蒸制時受熱一致）；放入蒸鍋，大火蒸20分鐘（蒸至用筷子能輕松戳透，南瓜塊軟爛）；取出后放入大碗中，用木勺壓成細(xì)膩的南瓜泥（若有顆粒，可用細(xì)篩過濾一遍，確?？诟许樆环胖潦覝貍溆?，避免后續(xù)和面時燙熟面粉。

-椰蓉處理：將50g椰蓉放入南瓜泥中，加入40g綿白糖，用木勺輕輕攪拌均勻（根據(jù)南瓜的甜度調(diào)整糖量，確保甜而不齁）；攪拌至椰蓉與南瓜泥完全融合，無顆粒結(jié)塊，備用（餡料需軟硬適中，能輕松捏成小球）。

2。調(diào)制餅坯面團(tuán)：

-大碗中放入中筋面粉、糯米粉和剩余的20g綿白糖，用刮刀輕輕翻拌均勻（確保粉類和糖完全混合，無顆粒）；將冷卻后的南瓜椰蓉泥倒入粉中，用木勺邊攪拌邊加入清水（根據(jù)南瓜泥的含水量調(diào)整清水用量，面團(tuán)濃度以能捏成不粘手的面團(tuán)為宜，若過于濃稠，可加少量清水調(diào)節(jié)；若過于稀薄，可加少量面粉）。

-用手將面糊揉成光滑的面團(tuán)（揉至“三光”：盆光、手光、面團(tuán)光，約5分鐘，揉的時候若粘手，可在手上抹少量玉米油）；用保鮮膜包裹面團(tuán)，靜置15分鐘（讓面粉充分吸收南瓜泥的水分，面團(tuán)更軟彈）。

3。制作餅坯與定型：

-硅膠揉面墊上撒一層熟白芝麻（避免餅坯粘連，同時增加香氣）；將靜置好的面團(tuán)放在揉面墊上，用手揉成長條（長度約30cm，確保每段大小均勻）；用刀將面團(tuán)切成12等份（每份約35g，用電子秤稱量，確保每個餅坯大小一致）。