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第787章 閩式鮮醇·肉燕的皮薄餡彈（第3頁）

-燕皮放在竹篩上，用噴壺朝燕皮表面噴少量冷水（避免直接浸泡，防止過爛），靜置10秒至燕皮變軟（用手捏燕皮邊緣，能輕松彎折即為變軟），將變軟的燕皮放在手心，用手指輕輕抻拉至直徑8厘米（抻拉時(shí)力度要均勻，避免扯破）。

-取一張抻拉好的燕皮，中間放入15克肉餡（肉餡要放在燕皮中心，避免放偏導(dǎo)致包制不均），用右手食指蘸少許清水，涂抹在燕皮邊緣（清水能增加黏性，讓燕皮更好地粘合），用雙手拇指和食指捏住燕皮邊緣，從中間向兩端捏緊，制成半月形肉燕（捏的時(shí)候要用力，避免煮的時(shí)候開口漏餡；無需捏褶子，傳統(tǒng)肉燕為光邊，更易煮透），將包好的肉燕放在鋪有干淀粉的竹篩上，避免粘連。

4。煮制肉燕與裝盤（鮮香的核心）：

-煮鍋中加入足量清水，大火燒開后加入1克鹽（鹽能增加水的沸點(diǎn)，避免肉燕煮爛），用漏勺將肉燕輕輕放入鍋中，用勺子輕輕推動(dòng)肉燕，防止粘鍋底。

-待水再次燒開后，肉燕浮起，繼續(xù)煮3分鐘（期間可加入半碗冷水，讓肉燕內(nèi)外受熱均勻，避免外皮煮爛、內(nèi)里不熟），用漏勺撈出肉燕，瀝干水分備用。

-取一個(gè)干凈的小碗，舀入200毫升熬好的骨湯，放入6個(gè)煮好的肉燕，加入1克胡椒粉、1毫升香醋和1毫升香油，撒上1克蔥花，即可食用。

5。成品特點(diǎn)：閩式肉燕燕皮呈米白色，薄如蟬翼，能隱約看到里面的肉餡；入口先是骨湯的鮮醇，接著是燕皮的柔韌，最后是肉餡的彈牙，還帶著馬蹄的脆感，層次豐富；肉餡緊實(shí)不松散，沒有腥味，蝦油的鮮味完全融入其中；燕皮煮后不爛不硬，嚼起來有淡淡的肉香；每一口都鮮而不咸，喝完湯后口腔里還留著骨湯的醇厚感，完全還原了福州傳統(tǒng)肉燕的“皮薄餡彈、湯鮮入味”。

三、鮮醇滿店，暖意治愈晨寒

第一鍋肉燕剛煮好，林晚星就舀了一碗，遞到鄭伯面前：“鄭伯，您嘗嘗，是不是您家鄉(xiāng)的味道？”鄭伯拿起勺子，輕輕舀起一個(gè)肉燕，吹了吹放進(jìn)嘴里，眼睛瞬間亮了——燕皮柔韌，肉餡彈牙，骨湯鮮得恰到好處，和記憶里福州老家的味道一模一樣。

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“對(duì)！就是這個(gè)味！”鄭伯又喝了一口湯，聲音帶著幾分激動(dòng)，“以前老家的肉燕，湯里都會(huì)加一點(diǎn)蝦油，你們連這個(gè)細(xì)節(jié)都做到了，比我在外地吃的福州菜館還地道?！彼统鍪謾C(jī)，對(duì)著碗里的肉燕拍了張照，“我這就發(fā)到老街坊群里，讓大家都來嘗嘗鮮?！?/p>

謝景淵笑著遞過紙巾：“您要是喜歡，我們以后每周二都做，您隨時(shí)來吃?！痹捯魟偮?，店門又被推開，美食博主蘇晴帶著團(tuán)隊(duì)走進(jìn)來，手里還舉著相機(jī)。

“晚星！我刷到鄭伯發(fā)的老街坊群消息，說你們家的肉燕超地道，特意來拍‘一城一味’的福州篇！”蘇晴對(duì)著碗里的肉燕開拍，“家人們看！這個(gè)燕皮真的薄到能透光，肉餡彈牙，骨湯是用豬筒骨熬了2小時(shí)的，鮮到掉眉毛，老板還加了福州特有的蝦油，細(xì)節(jié)太到位了！”

她的團(tuán)隊(duì)成員小王也舀了一個(gè)肉燕，嚼了嚼，連連點(diǎn)頭：“我以前沒吃過肉燕，以為和餛飩一樣，沒想到這個(gè)燕皮這么有嚼勁，肉餡還帶著脆感，湯也超鮮，太好吃了！”

上午十點(diǎn)多，店里漸漸坐滿了人。帶女兒來吃早餐的陳女士，點(diǎn)了兩碗肉燕：“我女兒不愛吃餛飩，今天看到肉燕好奇，沒想到吃了滿滿一碗。”陳女士嘗了一口，笑著說：“這肉燕的湯太鮮了，肉餡也彈，下次我要帶爸媽來試試?！?/p>

寫字樓的白領(lǐng)小張也來了，手里還拿著個(gè)保溫盒：“我聽同事說你們家的肉燕超好吃，特意來打包一份，中午當(dāng)午餐?！敝x景淵幫她把肉燕和骨湯分開裝，叮囑道：“肉燕和湯分開裝，吃的時(shí)候再倒進(jìn)去，避免燕皮吸湯變軟?！?/p>

打烊時(shí)，砂鍋里的骨湯已經(jīng)賣完，鄭伯留下的燕皮還剩幾張。林晚星坐在餐桌旁，整理著顧客反饋：“景淵哥，今天好多顧客說想加紫菜，還有人問能不能做清湯版的，給不愛喝濃骨湯的人選擇?！?/p>

謝景淵走過來，接過反饋本，指尖在“清湯版”三個(gè)字上頓了頓：“可以，下次咱們準(zhǔn)備紫菜版（骨湯里加入5克泡發(fā)的紫菜，煮2分鐘，增加鮮味）和清湯版（用1000毫升清水+5克雞精+3克鹽熬湯，適合清淡口味）；對(duì)了，蘇晴剛才說，‘一城一味’第一期鐘水餃的視頻已經(jīng)發(fā)布了，播放量破了50萬，還有福州的老字號(hào)想和我們合作，提供正宗的燕皮和蝦油，我還沒來得及和你說?！?/p>

林晚星抬起頭，眼底滿是驚喜：“真的嗎？那我們就能做出更地道的福州味了！”窗外的晨露已經(jīng)散去，陽光透過玻璃窗，灑在餐桌上，店里殘留的肉香還在空氣中彌漫。

“星語花坊”的美食故事還在繼續(xù)，下一次，他們要帶著福州的鮮醇味道，繼續(xù)在這座城市里，用美食溫暖更多人的時(shí)光。而蘇晴提到的老字號(hào)合作，或許會(huì)讓這家小店，成為連接各地風(fēng)味的橋梁，讓更多人嘗到地道的家鄉(xiāng)味。

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