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第516章 新客攜疑至，舊灶藏著傳承秘（第2頁）

陳景峰慌了神，轉(zhuǎn)身想走，卻被蘇硯攔?。骸鞍涯闶掷锏奶摷儋Y料留下，不然我們就報(bào)警！”周啟明臉色沉了下來，一把奪過陳景峰手里的文件袋，翻了幾頁就扔在地上：“胡鬧！我考察非遺，是為了保護(hù)真?zhèn)鞒校皇亲屇阌脕韴?bào)復(fù)的！”

三、槐露酪初熬，配方藏著夏之魂

“周先生，我們先做槐露酪吧，別讓這些人掃了興?！绷滞硇切χf，轉(zhuǎn)身和沈玉容一起準(zhǔn)備材料。系統(tǒng)光屏同步彈出【柳氏酪道·槐露酪（失傳復(fù)刻版）】，字跡帶著夏日的清芬：

-槐露酪（柳老夫人失傳配方復(fù)刻）

-適配節(jié)氣：小滿至芒種（夏日初盛，需清暑解熱、提神醒腦）

-基礎(chǔ)原料（嚴(yán)格按古法甄選）：

-鮮牛奶800ml（辰時(shí)前取本地黑牛乳，黑牛乳比黃牛乳更清甜，適合做清芬類酪品，用三層紗布過濾）

-頭茬新麥粉50g（小滿前后收割的新麥，用石磨低溫磨粉，過100目篩，保留麥粉的清香）

-鮮洋槐花100g（小滿至芒種間，清晨5-6點(diǎn)采摘的洋槐花，此時(shí)槐花含露最多，香氣最濃，用竹籃盛放，避免擠壓）

-槐花蜜40ml（用與槐花同批次的洋槐花，自然發(fā)酵15天，發(fā)酵時(shí)用陶甕密封，放在陰涼處，確?；鄣那逄鹞叮?/p>

-晨露30ml（清晨從槐樹葉上收集的露水，用瓷碗盛之，忌用塑料碗，避免污染）

-關(guān)鍵步驟：

1。預(yù)處理：新麥粉用50ml涼白開調(diào)成糊狀，靜置15分鐘（讓麥粉充分吸水，避免熬制時(shí)結(jié)塊）；鮮洋槐花去除花萼和花梗，只留花瓣，用晨露輕輕沖洗（動(dòng)作要輕，避免洗掉花蜜），瀝干水分備用。

2。熬制麥香奶：老灶臺(tái)左灶添桑樹枝（桑木火性涼，適合熬制清暑類酪品，與槐花的清芬最合），將鮮牛奶倒入銅鍋，小火加熱至45c（手觸鍋沿微溫，像夏日清晨的溫度），緩緩倒入麥粉糊，邊倒邊順時(shí)針攪12圈（取“十二時(shí)辰”之意，攪速均勻，確保麥粉糊與牛奶完全融合），繼續(xù)小火熬制15分鐘，期間每隔3分鐘攪1圈（防止糊底，同時(shí)讓麥香充分釋放）。

3。燜制槐香：待奶糊熬至微微濃稠（能在勺子上掛住薄衣），關(guān)火，撒入鮮洋槐花，蓋上鍋蓋燜18分鐘（時(shí)間需精準(zhǔn)，燜制不足則槐花香味出不來，燜制過度則槐花會(huì)爛，失去口感）。

4。調(diào)味增芬：燜好后，用漏勺撈出槐花花瓣（只留槐香，去除花瓣，避免影響酪體細(xì)膩度），加入槐花蜜，輕輕攪拌均勻（從鍋底向上攪，確保花蜜分布均勻），再滴入晨露，再次攪勻（晨露能提升酪品的清冽感）。

5。冷藏凝味：將調(diào)好味的奶糊倒入白瓷碗中，用紗布封口（避免串味），放入老木箱冰箱（溫度約6c），冷藏1小時(shí)（讓槐香和奶香充分融合）。

-匠人心得：“槐露酪，貴在‘清’與‘鮮’。清者，露之冽、花之芬也；鮮者，奶之純、麥之新也。做此酪，需心無旁騖，如待佳人，不可急，不可躁。晨露要早取，槐花要鮮摘，牛奶要新擠——差一分，便失了‘朝露槐花’的本意。柳氏后人切記，酪品之魂，在‘真材實(shí)料’，更在‘順應(yīng)時(shí)節(jié)’，違背時(shí)節(jié)，縱有秘方，也做不出好味。”

沈玉容站在老灶臺(tái)前，親自添桑樹枝：“當(dāng)年太奶奶說，‘熬槐露酪，要像等槐花開放一樣有耐心’。桑木火不能太旺，不然會(huì)把槐花的香味燒沒；燜制時(shí)不能揭鍋蓋，不然香氣會(huì)跑——這都是她當(dāng)年的經(jīng)驗(yàn)。”

蘇硯在旁邊幫忙摘槐花，他戴著白手套，小心翼翼地去除花萼：“這些槐花是我昨天特意和街坊要的，他們家有棵老槐樹，每年小滿都會(huì)開很多花，保證新鮮。”白承宇則拿著測(cè)溫儀，認(rèn)真記錄著：“左灶溫度穩(wěn)定在45c，適合熬制麥香奶”“冷藏溫度6c，時(shí)間剛過40分鐘，一切正?！薄?/p>

周啟明蹲在老灶臺(tái)旁，看著沈玉容添柴的動(dòng)作，又看了看熬制中的奶糊，眼里的懷疑漸漸淡了。他伸手摸了摸灶膛外壁，感受著傳來的溫度：“這老灶臺(tái)的聚火效果確實(shí)好，比我見過的新灶臺(tái)均勻多了?！?/p>

四、酪香證傳承，反轉(zhuǎn)再遇知音人