黑巖小說

第547章 鹵香繞窄巷，舊坊新生遇稚童（第2頁）

-桂皮3g（提味）

-香葉2片（增香）

-生姜10g（切片，去腥）

-大蒜5瓣（拍碎，提味）

-生抽50ml（調(diào)味）

-老抽20ml（上色）

-冰糖30g（炒糖色，中和咸味）

-食鹽5g（調(diào)味）

-清水2000ml（鹵制用）

-關(guān)鍵步驟：

1。泡好的黃豆放入石磨，磨成豆?jié){，用紗布過濾豆渣，將豆?jié){倒入大鍋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，加入適量石膏水，靜置15分鐘，制成豆腐；

2。將豆腐切成2cm見方的小塊，放入油鍋炸至金黃撈出，瀝干油分（炸過的豆干更吸鹵汁）；

3。另起鹵鍋，加入清水、八角、桂皮、香葉、生姜、大蒜、生抽、老抽、冰糖、食鹽，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，制成鹵汁；

4。將炸好的豆干放入鹵汁，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火鹵制30分鐘，關(guān)火后浸泡1小時(shí)（讓豆干充分入味）；

5。成品特點(diǎn)：深褐色，豆干緊實(shí)有嚼勁，鹵香濃郁，咸甜適中，一塊能下半碗飯，也能當(dāng)零嘴，性價(jià)比高，適合尋常百姓。

（二）香鹵雞肝·營(yíng)養(yǎng)款

-適配場(chǎng)景：孩童早餐、老人加餐、街坊下酒

-基礎(chǔ)原料：

-新鮮雞肝500g（菜場(chǎng)剛殺的土雞肝，新鮮無異味）

-料酒30ml（去腥）

-生姜15g（切絲，去腥）

-八角3g（增香）

-丁香2g（提味）

-生抽40ml（調(diào)味）

-老抽10ml（上色）