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第599章 巷尾糖粥香，馬爺守老砂鍋（第1頁）

一、砂鍋積涼，甜粥失客

平州城橋頭的餛飩香還沒散，巷尾的“馬爺糖粥鋪”卻沒了往日的熱乎氣。林晚星幫趙嬸送完養(yǎng)老院的餛飩訂單，腕間“酪”字印記忽然飄起股糯米的甜香混著紅糖的暖意，順著青石板往巷尾走，就見馬爺坐在自家鋪子的竹椅上，手里攥著柄磨得發(fā)亮的長木勺，面前的老砂鍋蒙著層薄塵，鍋邊還擺著半袋沒淘洗的糯米。

“晚星姑娘，你來啦——你說說，我這熬了二十八年的糖粥，怎么就沒人喝了呢？”馬爺?shù)穆曇魩е?，他穿著件藏青布褂，袖口沾著點粥漬，頭發(fā)用黑布帶束在腦后，鬢角的白發(fā)里還夾著點桂圓碎；旁邊的老砂鍋是他母親傳下來的，鍋沿刻著“馬記糖粥”四個字，砂面被粥水浸得發(fā)亮，只是此刻冷得沒了溫度。

林晚星記得，小時候跟著外婆逛夜市，總要繞到馬爺這喝碗糖粥。馬爺?shù)奶侵嗍抢掀街莸淖龇?，用當年新收的圓糯米泡發(fā)，加井水用老砂鍋慢熬，煮到米粒開花時加紅糖，還要放幾顆桂圓、紅棗，熬到粥體濃稠起膠，盛碗時撒把桂花，喝著甜而不膩，暖得能從喉嚨熨到心口。以前巷尾的街坊、趕夜路的行人、熬夜的學子，每天都要排隊等，砂鍋前總飄著甜粥香。

可二十天前，巷尾斜對面開了家“速食粥店”，賣著裝在紙杯里的即食甜粥，撕開蓋子就能喝，還搞“買兩杯送一杯”的活動。從那以后，馬爺?shù)奶侵噤伨屠淞讼聛恚刻彀竞玫奈邋佁侵?，大半都得剩下，連常來的張奶奶都改去買即食粥：“馬爺，不是你的粥不好喝，是人家那粥不用等，我晚上帶孫子，沒空等你熬倆鐘頭啊?！?/p>

“我這粥得慢慢熬，急不得——糯米沒泡透熬不爛，火沒盯緊熬不稠，糖加早了會發(fā)苦?！瘪R爺摸著老砂鍋，指腹蹭過鍋沿的刻字，“這砂鍋是我娘活著時給我留下的，那時候她洗米我看火，剛熬好的粥能香透半條巷?，F(xiàn)在她走了，砂鍋冷了，連粥香都留不住了……”

正說著，速食粥店的老板錢磊提著個紙杯路過，瞥了眼馬爺?shù)奶侵噤?，輕笑道：“馬爺，您這老砂鍋也該扔了！現(xiàn)在誰還等你熬兩小時粥？我給您三十文，把這鍋收了當花盆，您也早點歇著，別守著這破鋪子遭罪了！”

馬爺把木勺護在懷里，腰桿挺得筆直：“我不賣！這砂鍋是我和我娘傳下來的，熬的是街坊的念想，就算沒人喝，我也要熬下去！”

林晚星腕間的印記忽然亮了，系統(tǒng)光屏隨之浮現(xiàn)：

【柳氏食道傳承系統(tǒng)·巷尾糖粥煥新模式已激活】

【當前狀態(tài)：協(xié)助馬爺盤活手工糖粥鋪，拓展粥品品類，適配現(xiàn)代客群，完成“馬爺守鍋”任務，驗證柳氏食道對“母子傳承手藝”場景的適配性】

【關鍵線索：巷尾客群涵蓋夜宵人群、老人、學生、上班族，偏愛“濃稠香甜、暖身養(yǎng)胃、便攜即食”的粥品，既需要“經(jīng)典紅糖桂圓粥”，也想嘗試“紫薯糯米粥、百合蓮子粥、紅豆薏米粥”；馬爺熬粥手藝扎實，但只有紅糖桂圓粥一種，品類單一，出餐慢；巷尾附近有糧油店、菜場、干貨鋪，糯米、紫薯、百合、紅豆等原料易獲??；馬爺擅長控火熬煮，只是不懂創(chuàng)新品類和提前預制】

【隱藏危機：錢磊為了逼走馬爺，暗中在他的粥里加了鹽，還跟街坊說“馬爺?shù)闹嘤窒逃挚?，料壞了還敢賣”；更過分的是，他趁馬爺去買糯米時，偷偷把砂鍋的灶火調小，導致馬爺熬粥總夾生，浪費了好幾袋糯米】

二、砂鍋試新粥，馬爺重拾木勺

林晚星拿起碗里剩下的半碗糖粥，喝了一口——濃稠香甜，桂圓味足，還是小時候的味道。她拍了拍馬爺?shù)氖郑骸榜R爺，您的粥還是那么好喝，沒人來不是因為不好喝，是因為品類少、出餐慢。咱們多做幾種粥，提前泡好米、備好料，客人來直接加熱，再搞點‘粥+點心’的套餐，肯定能讓街坊回來！”

馬爺嘆了口氣：“可我只會熬紅糖桂圓粥，也不知道怎么提前預制……”林晚星從包里拿出柳氏手記，翻到“古法甜粥譜”那一頁：“馬爺，我教您！咱們按街坊的需求做幾款粥，要是三天后能賣光，您就繼續(xù)守著砂鍋；要是賣不完，我?guī)湍忆N路，讓更多人知道您的老糖粥！”

馬爺眼里泛起光，攥著木勺的手緊了緊：“晚星姑娘，我聽你的！”當天下午，林晚星陪著馬爺去巷尾的糧油店買糯米、紅豆，又去菜場挑了紫薯、百合，回來后兩人圍著老砂鍋忙起來，馬爺控火熬粥，林晚星幫忙備料、設計套餐，老砂鍋終于又燒起了火，甜糯的粥香慢慢飄滿了巷尾。

（一）經(jīng)典紅糖桂圓粥·暖身款

-適配場景：夜宵人群、老人當暖胃餐，暖身驅寒

-基礎原料：

-主料：圓糯米500g（提前泡發(fā)4小時）、紅糖100g、桂圓干50g（泡軟去殼）、紅棗30g（去核切塊）

-輔料：清水2000ml、干桂花5g（增香用）

-關鍵步驟：

1。泡好的糯米淘洗干凈，放入老砂鍋，加清水大火燒開，轉小火慢熬1小時，期間每隔10分鐘攪拌一次防糊底；

2。加入桂圓干、紅棗塊，繼續(xù)熬30分鐘至米粒開花、粥體濃稠；

3。關火前加入紅糖攪拌至融化，盛碗時撒干桂花；

4。成品特點：粥體濃稠起膠，紅糖甜潤不齁，桂圓紅棗香濃郁，老人晚上喝一碗，暖身又養(yǎng)胃，夜宵喝也不撐胃。