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第532章 酪香牽舊夢(mèng)，古街再啟加盟門（第3頁）

-適配場(chǎng)景：望溪鎮(zhèn)農(nóng)戶晚餐、待客

-基礎(chǔ)原料：

-鮮牛奶500ml（本地牧場(chǎng)直供，用粗紗布過濾）

-干香菇20g（提前用溫水泡發(fā)，切成小丁）

-雜糧粉80g（玉米面、高粱粉、蕎麥粉按3:2:2比例混合）

-柳氏菌種3g（保持酪體基礎(chǔ)風(fēng)味）

-海鹽3g（提鮮，符合本地咸香口味）

-蔥花6g（本地小香蔥，切碎，裝飾用）

-香油5ml（提香）

-關(guān)鍵步驟：

1。鮮牛奶倒入土灶臺(tái)的鐵鍋，用柴火加熱至45c，加入菌種，用木勺順時(shí)針攪10圈，靜置20分鐘讓其初步發(fā)酵；

2。泡好的香菇丁、雜糧粉一起倒入牛奶中，攪拌均勻；

3。加入海鹽，轉(zhuǎn)小火慢熬18分鐘，期間每隔3分鐘攪1圈，防止糊底；

4。熬好的酪體倒入粗瓷碗，淋上香油，撒上蔥花，放在灶臺(tái)邊的陰涼處再發(fā)酵1小時(shí)；

5。成品特點(diǎn)：酪體呈深黃色，帶著香菇的鮮和雜糧的香，咸香適中，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合農(nóng)戶晚餐或待客時(shí)食用。

（四）核桃芝麻酪酥·香脆款

-適配場(chǎng)景：望溪鎮(zhèn)街頭流動(dòng)售賣、孩童零食

-基礎(chǔ)原料：

-原味酪體200g（過濾后取細(xì)膩部分）

-低筋面粉120g（增加酥脆度）

-黃油20g（軟化，增加香氣）

-鮮核桃碎30g（搗成小顆粒）

-白芝麻25g（一半混入面團(tuán)，一半撒在表面）

-白糖20g（調(diào)味）

-食用油10ml（烙制用）

-關(guān)鍵步驟：

1。原味酪體中加入低筋面粉、軟化的黃油、白糖，揉成光滑面團(tuán)，加入核桃碎和一半白芝麻，繼續(xù)揉勻，醒發(fā)15分鐘；

2。將面團(tuán)分成12個(gè)小劑子，搓成小球，用手掌按扁；

3。表面刷一層清水，撒上剩下的白芝麻；